澪之料理帖(拾):天之階梯
cover
目錄

結草——葛之全饗 

張出大關——教爹爹傷心 

明日香風——聊表心意 

天之階梯——愛戀粟米香 

卷末附錄 澪之料理帖 

特別附錄 澪之料理帖快報 

試閱內容

花盆裡的土泛白乾裂。

去年盆裡明明還種著牽牛花,澪望著擺在鄰家屋簷下的花盆,輕輕嘆口氣。換個方向望去,九段坂、俎橋,以及成排林立的店家,在八月的驕陽下也都顯得褪色泛白。不,不僅這一帶,整個江戶大街全都處在乾旱之中。

之前也經歷過幾次缺水的夏天,但今夏缺水尤其嚴重。從五月到七月這三個月之間幾乎無雨,澪聽說四處紛紛在舉辦祈雨大會。到了八月,總算早晚會下點毛毛雨,但實在不足以緩解整個夏季的乾旱。

「要是能把去年閏八月的大雨積存在某個地方,那該有多好。」

鶴家的看鞋僮里烏不知何時來到料理人的身邊,輕輕搖著頭這麼說。距離掛出暖簾的時刻還早。兩人便暫時置身在這酷熱難當的九段坂下。

「妳瞧,就連牛之淵也只剩葛藤還有些元氣。」

一看老嫗手指的方向,牛之淵旁的斜坡上,平時長得繁茂的草木已乾枯,眼裡所見淨是纏繞其上的葛藤。翠綠的葉子美不勝收。在一片泛白乾枯的景色中,唯有那裡看來生機盎然。

「我們也得向那頑強的生命力看齊才行呢。」

老嫗喃喃道,澪用力點頭表示贊同。

「澪姑娘,今天同樣只能用『不知時』做菜了。」

八月九日早晨,鶴家另一位料理人政吉沮喪地說,並向澪展示手中的茄子。

看到那毫無光澤又皺巴巴的表皮,不難想像味道之差。除此之外還有變色的蘘荷、枯萎的小黃瓜,以及發育不良的南瓜和冬瓜排放在土間。因為鬧乾旱的緣故,能弄到手的就只有這些長得不怎麼樣的青菜了。

澪苦著臉,喪氣地垂下肩膀。

乾貨、豆腐和蒟蒻等不分季節、一年到頭都能買到的食材稱作「不知時」,在無法取得較好青菜的現況中,只得仰賴這類食材。不過,政吉和澪絕不會說出「老是這幾樣,真是對不起客人」這種話。只要知道老闆種市為了弄到這些食材東奔西走,就絕對說不出口。

澪用砂鍋將曬乾的蠶豆耐心地炒到焦黃變色,再「滋——」地扔進用高湯和醬油調合成的醬汁。靜置半天後,便成了一道十分入味的小菜。這令人懷念的味道,是天滿一兆庵的嘉兵衛應讚岐出身的客人要求所烹調出來的。

至於政吉,他正將用水泡軟的寒天條用力擠乾,開始切絲。寒天通常是煮化之後再利用,但若直接切絲拌醋味噌等,即可同時享受滿眼的涼意及絕妙的滋味。這道菜是政吉想出來的。

「阿政、澪仔,辛苦兩位了。」

老闆無精打采地表示歉意,兩位當事人還沒回應,一旁的阿臼便先大聲說:

「老爺,我家那口子從以前就很擅長在做菜時變許多花樣。」

「小澪也是喔。」

與阿臼並排而立正在擺餐台的阿涼,輕巧地插嘴道。

「而且和上個月比起來,現在早晚還會下點小雨。相信很快就會有好吃的青菜上市了。」

不知是不是從兩位跑堂的話中得到安慰,老闆露出放心的表情。

「說得沒錯,再不趕快嘩啦嘩啦下場大雨,不但一直無法推出『三方良日』,還得挨那個愛吹毛求疵的通俗小說家怒罵。」

平時不賣酒的鶴家,限定於三日、十三日、二十三日這三個逢三的日子,自七刻(午後四時)起開始供應美酒佳餚,這就是鶴家著名的「三方良日」。但因乾旱的緣故,六月第二回結束後便喊停。由於缺水情況嚴重,許多料理店都休息不做生意,鶴家的午、晚膳也很缺菜,哪裡還有能力供應「三方良日」。

「說真的,」里烏一邊撥弄掛在脖子上的假牙,一邊緩緩說道:

「沒有三方良日,我好像少了生存動力,著實覺得不捨啊。」

老嫗身旁的料理小徒弟阿蕗點頭如搗蒜。

「阿蕗,能不能幫我把桶子裝滿水?」

澪吩咐阿蕗備來一桶水後,將土燒的器皿全數浸在水桶裡。

阿蕗八成覺得珍貴的水拿來這樣用很奇怪吧,歪了歪頭。澪並不理會,與政吉並肩埋首於調理台。蒟蒻用鹽巴仔細搓揉後,沖洗一下再汆燙,然後切成半寸(約一.五公分)厚的橢圓形,並縱橫交錯地輕劃幾刀。充分去除水氣後,放入預熱好的麻油炸至切痕開花。調成鹹中帶甜的味道,便是一道足以飽腹的菜餚。鹽烤沙丁魚,再加上清爽的海帶芽及寒天絲拌芥子醋味噌,鶴家午膳的菜單就完成了。

澪取出浸在水裡的器皿,用布迅速擦乾後盛入菜餚。

「阿蕗,麻煩放在餐台上端出去吧。」

聽到澪吩咐後阿蕗端起器皿,她「啊」地輕呼一聲。

土器多半用在秋冬時節,但泡水吸收適度的水分後,拿在手上時便會感覺冰冰涼涼的。正因為遍地乾涸才更要這麼做,讓器皿、菜餚以及品嚐的人都能清涼一下。大概是理解了澪的用意吧,阿蕗邊點頭邊將器皿移至餐台,端往大廳。

「這個有意思!」

大廳傳來客人欽佩的聲音。

「我猜應該是蒟蒻,但這到底什麼菜啊?」

「這道叫蒟蒻鮑魚。」

阿涼爽快地回應。

「據說它咬起來的滋味近似鮑魚,所以有此稱呼。」

跑堂的說明引起大廳一陣沸騰。

「我從來不曾吃過鮑魚呢!」

「回家後可以誇耀說我吃過鮑魚了。」

一把歲數的一群男人因為一道菜餚而變得精神奕奕。

澪隔著隔間牆偷看這幅情景,感覺今天雖然沒什麼像樣的青菜,但勉強算是過關了,微微吁了一口氣。原本,自己並不想像這樣煞費苦心做一道菜,澪按了按有點疼的胸口,走回調理台。

「有魚就算好的了。」

是看穿了澪的心思嗎?政吉邊用菜刀刮除沙丁魚身上的鱗片,邊喃喃說道。

商品簡介

★《澪之料理帖》系列榮獲雙冠王殊榮!

「這本時代小說真厲害!」2015年度

文庫新作版作品 第1名

文庫新作版作家別 第1名

★《澪之料理帖》系列,日本累計銷售突破300萬冊!

★日本於2012年、2014年陸續改編成電視劇,由人氣女星北川景子、傑尼斯偶像松岡昌宏主演!

《澪之料理帖》系列,堂堂邁入精彩完結篇!

想要培育澪成為出色料理人的柳吾,提出希望澪進一柳學藝之議。想要成為怎樣的料理人?希望烹調怎樣的菜餚?內心搖擺不定的澪,因醫師源齊「民以食為天」這句話,對自己作為料理人的未來下定了決心。

另一方面,翁屋決定在重陽節搬遷回重建後的吉原,與此同時,澪也準備離開鶴家。該如何靠著一己之力,利用玳瑁珠為兒時玩伴野江籌措四千兩的贖身錢,則讓澪日夜苦惱不已。

不料,重陽節當晚,傳說中的遊女朝日太夫意外暴露了身分,之後想一睹芳澤的富商巨賈趨之若鶩,為野江贖身之事不得不加快腳步……

究竟澪是否能想出辦法籌得鉅款,贖回遭受命運捉弄的兒時玩伴?

雲外蒼天的女料理人與旭日昇天的朝日太夫,能否再次仰望湛藍青空?

《澪之料理帖》 主要出場人物

澪 幼年時遭逢水災失去雙親,之後在大坂的料理店「天滿一兆庵」做工。

現在則在江戶的「鶴家」施展手藝的年輕女料理人。

芳 原為「天滿一兆庵」的老闆娘。

現已嫁給料理老店「一柳」的老闆柳吾。

種市 「鶴家」老闆。在澪身上看見已故愛女阿鶴的影子。

阿蕗 在「鶴家」學習做菜的少女。弟弟健仔在「登龍樓」做工。

阿涼 澪和芳的前鄰居。在「鶴家」幫忙。丈夫伊佐三,兒子太一。

里烏 在「鶴家」幫忙的老婦。

永田源齊 御典醫永田陶齊的次子。本身為一名市井醫生。

采女宗馬 料理店「登龍樓」的老闆。

野江 澪的兒時玩伴。與澪同樣在水災中失去親人,孤苦無依,如今為吉原「翁屋」的朝日太夫。

作者簡介

髙田 郁

Takada Kaoru

日本兵庫縣寶塚市出生。中央大學法學部畢業。1993年在集英社Lady’s Comic雜誌《YOU》上發表漫畫作品(筆名:川富士立夏),初試啼聲。2008年正式以小說家的身分出道。著作有《澪之料理帖》系列、《出世花》、《銀二貫》、《晴時偶淚雨──在成為髙田郁之前──》、《愛,永遠在》、《故鄉銀河線──軌道春秋》。

澪之料理帖(拾):天之階梯
天の梯―みをつくし料理帖
作者:高田郁
譯者:鍾嘉惠
出版社:台灣東販股份有限公司
出版日期:2016-08-29
ISBN:9789864751150
定價:280元
特價:9折  252