你的體質,這樣吃就對了:找對體質,吃對食材部位,99%的症狀會自己好
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能量飲食療法的奧祕--植物部位蘊含不同的能量

我們常說「春生、夏長、秋收、冬藏」,春天是萬物生長、萌芽的時候,開始長出枝葉,因此植物以葉的形式為主;大多數植物在夏季生長茂盛,生長較快,莖變粗,因此盛產的作物以莖為主;秋天,植物開始收斂生機,將養分運往根部,根類食材最盛產;冬季,萬物養精蓄銳、活動減少,植物以種子形式儲存能量,為來年的發芽做準備。

植物各個部位攜帶的能量,有多與少之分別。日照越少或氣溫越冷時節的植物,蘊涵的營養與能量越高,他們為了能度過沒有能量來源的日子,會先儲存大量的能量,就好像寒冷地帶的動物,為了保溫,身上的油脂一定比較多。

相反的,日照充足時節的植物,隨時可以獲得能量,所以自身蘊涵的能量較低。

種子類的食材為了能在寒冬生存,且肩負繁衍的任務,其所含的熱能最高,秋天的根類食材次之,再來是春天葉菜類,最後是盛產於日照充足的夏季的莖類食物。

因為日照充足,容易獲得太陽能量,所以葉子不會儲存太多能量,能量排行第3,屬性偏寒。

葉菜類食材含有豐富的抗氧化物,例如:葉黃素、維他命B2、維他命C、維他命E等,有助於抗感染、抗發炎、抗老化。多吃葉菜類食物,可以中和自由基,保護細胞或組織受到自由基的氧化,也就是中醫所說的降火。

盛產在夏季的莖類食物,日照時間最長,不需儲存大量能量,能量排行榜裡排最末,屬性偏寒。

莖負責輸送水分與養分,類似人體的腸胃道,剛好莖類食材大多擁有大量的纖維,是腸內益生菌的食物,有助於清宿便、排黏液。

根部因為埋在冷冷的土裡,植物行光合作用產生的養分都送往根部,因此根儲存了大量的養分,形成澱粉與蛋白質,能量排行第2。

營養不良、手腳冰冷的人,可以多吃山藥、地瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔、白蘿蔔等根類食材,補充能量。

種子

種子是植物的精華所在,能量排行第1。科學家曾發現古挨及時代的蓮花種子,經「碳-14」年代測定,確定有2、3千年,放到水裡後,一樣可以發芽開花。

與根相較,種子的蛋白質量更高,且含有優質油脂,我們所食用的多種油類,像是葵花籽油、葡萄籽油等,都是壓榨種子產出,而且植物中的微量元素,大多儲存在根與種子。虛弱的重症病人,可以多吃種子類食材,補充所需能量。

葉菜、莖果類食材,烹調後可去除寒性

未經煮熟的葉菜類,抗氧化功能最好,蔬菜經過烹煮後,有些營養素會流失,例如維他命C,在攝氏80度烹調3分鐘,只剩20%。不過,體質偏寒的人,可以把蔬菜汆燙10秒至20秒左右再吃,因為蔬菜煮過後便不會那麼寒涼。

花屬於哪類食材?

大部分的花屬於葉菜類,像是常入菜的金針花,或是用來泡茶的蓮花。花是從枝條上長出來,與葉子類似,甚至有些花的花瓣是葉子的變形,不是真的花瓣。

果實、水果屬於哪一類?

水果的纖維多,可視為莖的延伸,例如荔枝、龍眼、蓮霧、芒果等,蛋白質成分不高,所以可看做是有甜度的莖,但是少部分的水果,像是南瓜、酪梨、木瓜等蛋白質成分比較高,可視為根類。

蕈類屬於哪一類?

菇類食材,例如香菇、金針菇等,屬於根類與莖類食材的綜合體。因為菇類食材是由蕈絲組成,富有纖維質,類似莖類食物,但是菇類生長於暗處,又像是根的特性

痛風患者不宜吃種子

有痛風問題的人不適合吃種子類的食物,因為種子含有很多的核酸,核酸新陳代謝後,最後會在肝臟變成尿酸,尿酸太多可能誘發痛風。因此,痛風患者可以吃淋上種子油的根類食物,這樣就能攝取蛋白質與優質好油。

不同體質,吃對食材部位與比例

我一直在想,為什麼國外許多著名的食療法,一旦應用在台灣人身上,效果便不如預期,甚至健康狀況倒退嚕。以生機飲食為例,大家或多或少都聽過,有些癌症患者因為吃生機飲食,重新獲得了身體的健康,但是,台灣不少癌症患者卻是越吃越虛弱,越吃越怕冷。

抱持著這個疑問,我從十多年前開始,不斷地嘗試與修正各種食療法,融合巴德維飲食、葛森食療法、自然例律食療法等的長處與我多年的行醫經驗,歸結出一套飲食療法。

不同體質,對於根、莖、葉及種子的需求比例都不一樣。我將一餐所吃的食物重量分為8等份,有些體質需要吃比較多的莖類食物,有些需要吃較多的葉菜,或是需要比較多的根類、種子類食物。不管是哪種體質,肉類食材應該只占飲食比例的1/8,並在早餐與午餐,以及午餐與晚餐之間,至少在用餐前30分鐘,各飲用一杯莖果汁。

重症體質的人多半非常虛弱,毒素已入侵根本,需要補充高能量的營養,因此飲食以能量最高的種子為主,占一餐份量的3/8。如果是重症兼上火體質或重症兼發炎體質的人,再額外增加烹調過的葉菜類份數。重症兼黏液體質的人,則增加莖果汁的份數。

虛寒體質的人同樣是元氣大傷,只是還沒入侵根本,可多吃擁有第2高能量的根類食物,像是地瓜、南瓜等,占一餐份量的3/8。虛寒兼上火或虛寒兼發炎體質的人,再額外增加烹調過的葉菜類份數。虛寒兼黏液體質的人,則增加莖果汁的份數。

黏液體質的人,應多吃莖果類食物,幫助身體排便,讓黏液隨著排泄物一同排出體外,所以莖果類食材應占飲食的3/8,並且可以增加莖果汁的份數,兩餐之間各飲用2杯。

上火與發炎體質的人,毒素未深入體內,元氣未大傷,因此可著重排毒與降低體內的自由基,多吃含有豐富抗氧化物的葉菜類食物,占飲食的3/8。

體質與飲食比例一覽表

莖份數 葉份數 根份數 種子份數 肉類份數 莖果汁杯數 備註

A1 上火體質 1 3 2 1 1 2

A2 發炎體質 1 3 2 1 1 2

A3 黏液體質 3 2 1 1 1 2+2 兩餐之間增加莖果汁比例

B0 虛寒體質 1 1 3 2 1 2

B1 虛寒上火體質 1 1+2 3 2 1 2 增加葉菜類2份但需燙過不宜生食

B2 虛寒發炎體質 1 1+2 3 2 1 2 增加葉菜類2份但需燙過不宜生食

B3 虛寒黏液體質 1 1 3 2 1 2+2 兩餐之間增加莖果汁比例

C0 重症體質 1 1 2 3 1 2

C1 重症上火體質 1 1+2 2 3 1 2 增加葉菜類2份但需燙過不宜生食

C2 重症發炎體質 1 1+2 2 3 1 2 增加葉菜類2份但需燙過不宜生食

C3 重症黏液體質 1 1 2 3 1 2+2 兩餐之間增加莖果汁比例

小提醒

植物種類的比例以重量計算,我們一餐所吃的重量,大約是自己體重的1/100,例如80公斤的人,一餐的總重量是800公克,應該攝取100公克的肉。不過,外食族不可能隨時攜帶小秤子,對每樣食物進行秤重,因此,可以以半碗或1/3碗的份量為一份,抓個大概的比例。

肉為何只占飲食的1/8?

根據我們牙齒的設計構造,肉類應該占一餐1/8的量。人的牙齒共有32顆,其中犬齒有4顆,占了1/8,其餘7/8是門齒和臼齒。

犬齒主要是用來撕裂肉類食物,像老虎、獅子等肉食性動物,可以發現牠們的犬齒特別發達;門牙好比是菜刀,具有咬斷、切割食物的作用;臼齒的功能就像是石磨,負責把食物壓碎及磨爛,草食性動物的食物多數含有較多纖維,因此牠們的臼齒特別發達。

商品簡介

第一本針對華人、各種體質研發,一次就上手、一定做得到的飲食療法,正確找出自己的體質、吃對食材的部位,99%的症狀會自己好轉!好體質、好身型、好精神,一步到位!

「為什麼會愈進補身體愈虛?」

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「明明吃很少卻越減越肥?已經吃素血壓、血脂竟繼續飆高?」

自然醫學醫師黃鼎殷,融合中西醫學,16 年來與許多重症病患,以呼應大自然、回歸病人身心,用飲食共同走過療癒之路。

黃鼎殷醫師歸納出5種基本體質,再延伸出共11種體質。以「毒出能入」觀念為基礎,研發出一套最簡單的食療法,輔助身體攝入需要的能量與排出不需要的物質,達到身心靈的平衡,找回健康。

不同體質對於植物各部位,根、莖、葉、種子的需求量各不相同。針對11種體質提出不同的飲食比例,虛弱的重症患者可多吃高能量的種子,手腳冰冷的人建議多吃根類食物,常有小病小痛、上火的人應多吃莖與葉。找出體質,吃對健康好食材,身體自然會健康!

作者簡介

黃鼎殷醫師

.台大醫學系畢業

.恩德心養生村創辦人

.曾具家庭醫學專科及安寧緩和醫學雙專科資格。曾任樂禧生活診所院長、九觀診所院長、921埔里基督教醫院家醫科醫師、馬偕醫院家醫科總醫師

.現任恩德心諮詢顧問醫師並於國際間教授自然醫學課程

你的體質,這樣吃就對了:找對體質,吃對食材部位,99%的症狀會自己好
作者:黃鼎殷
出版社:早安健康股份有限公司
出版日期:2013-10-09
ISBN:9789868990609
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