作者簡介

江口和明

譯者簡介

男子製本所主理人，不是在編輯，就是在翻譯，也設計畫圖。烘焙新手一枚。 danshiseihonsho@gmail.com

作者自序

【內文摘錄】◆前言「大家好，你們有在吃巧克力嗎？」這是我的YouTube 頻道每支影片開頭的招呼語。回到家的時候，重看這些影片，總會不禁思考還可以怎麼調整每一個影片介紹過的食譜，就是促成這本書的契機。一開始抱持著「傳授正統專業的味道和技術」的決心拍攝這些影片，但是，陸續從影片觀眾的留言中，留意到一些回饋。「如果在家製作這些甜點的話，有沒有一些非必要的手續可以省略呢？」畢竟身為專業的甜點師傅，一定會在很多製作手法上不斷精進，「大家好，你們有在吃巧克力嗎？」這是我的YouTube 頻道每支影片開頭的招呼語。回到家的時候，重看這些影片，總會不禁思考還可以怎麼調整每一個影片介紹過的食譜，就是促成這本書的契機。一開始抱持著「傳授正統專業的味道和技術」的決心拍攝這些影片，但是，陸續從影片觀眾的留言中，留意到一些回饋。「如果在家製作這些甜點的話，有沒有一些非必要的手續可以省略呢？」畢竟身為專業的甜點師傅，一定會在很多製作手法上不斷精進，該怎麼做到精簡呢？舉例來說，在家裡製作甜點的時候，融化巧克力的步驟，不選擇隔水加熱，而是用微波爐加熱融化藉此簡化工序，也不容易失敗。草莓奶油蛋糕即使不抹面（在表面和側面塗上鮮奶油的步驟），運用任何人都可以簡單完成的方法，就能做出美味又漂亮的裝飾。製作甜點最重要的還是「開心地享受做出美味甜點的過程」。因此，捨棄所謂的製作常識或是過度的細節講究，構思出這些「任何人都可以成功，容易製作的簡單方法」的食譜。抱持著想要讓大家都品嘗到真正美味甜點的心情，確實掌握必需的步驟，也加入專業甜點師傅獨有的技術。「太好吃了！」「初次製作也不會失敗。」「受到家人的好評，想要繼續製作。」收到上述這些觀眾的回饋，成為我現在設計這些食譜的動力。這本書是從YouTube 頻道收集特別受到好評的食譜集結成冊，有些食譜更是再度改良成更簡單製作的版本。此外，和頻道一樣，「為什麼要這樣做？」的步驟也仔細清楚地說明。「甜點的食譜這麽多，不知道該選哪一本好？」這樣的意見也經常收到。別擔心，讓這本食譜成為你製作甜點的參考書吧！這本書裡介紹的食譜，不是現在特別流行的甜點作法，而是一輩子都可以使用的基本技巧。掌握製作重點的話，即使是料理入門的人，也可以成功做出美味的甜點。如果對於這些書裡介紹的步驟實際是什麼狀況產生疑問的話，可以掃描隨書附錄的QR c ode，一起在我的頻道相見吧！不管是喜歡製作甜點的人，還是想要做甜點給家人或是自己很在意的人，甚至是和小朋友一起製作甜點，我有信心這些食譜都是大家可以順利成功的方法。請務必試著製作看看，如果能夠自己發揮巧思延伸變化也很棒。這本書如果可以成為大家製作甜點的契機，傳遞出享受美味甜點溫馨幸福的氣息，讓大家展露笑顏的話，會是我最大的榮幸。此外，如果能夠增加大家對甜點製作的興趣和好奇心的話，對於我來說，會是更幸福的事情。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　江口和明

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章節目錄

前言不會失敗的新知識！製作甜點的嶄新訣竅製作甜點的成功捷徑　基本工具只需要使用這個食材就能成就美味的關鍵　基本材料關於保存CHAPTER.1 經典款甜點絕對不會失敗！最高等級的「海綿蛋糕」讓甜點層次升級！「鮮奶油」的打發方法不需要抹面和糖漿！最高等級的「草莓奶油蛋糕」不會鬆散！濕潤口感「蛋糕捲」鬆軟鬆軟入口即化　「高級巧克力奶油蛋糕」只需要攪拌！不需要鮮奶油！「濃醇巧克力蛋糕」不使用沙拉油！不會塌陷的「戚風蛋糕」奢華濃郁的「巧克力戚風蛋糕」伯爵茶香十足　「皇家奶茶戚風蛋糕」只需要攪拌製成的正統口味　「巴斯克起司蛋糕」輕鬆做出可愛的大理石紋路　「草莓生起司蛋糕」酥脆外皮和濃郁卡士達醬雙重享受　「餅乾泡芙」CHAPTER.2 常溫甜點＆巧克力只需要1顆雞蛋製作　剛剛出爐的「瑪德蓮」運用蛋白製作的甜點　焦化奶油「費南雪」只需要攪拌和烘烤　「巧克力柑橘瑪芬蛋糕」只需要攪拌　濕潤口感超濃郁「巧克力磅蛋糕」「清爽檸檬香糖霜蛋糕」只需要3種材料　超正統「松露巧克力」酥脆濃郁的幸福口感　「生巧克力夾心餅乾」可以自由變化的「萬用餅乾」CHAPTER.3 人氣款甜點不使用起司　鬆軟鬆軟「舒芙蕾起司蛋糕」不需要烤箱。超快速製成　絕品「反烤蘋果塔」不需要沙拉油　口感鬆軟有勁「台灣古早味蛋糕」懷舊扎實口感　美味「喫茶店布丁」不需要經過一晚的靜置　可以在家快速做出的「可麗露」放涼也很美味　「爆漿熔岩巧克力」最高等級的簡易版　「牛奶風味馬卡龍」食材別索引