作者簡介

羅伯．魯斯提（Robert H. Lustig）美國加州大學舊金山分校內分泌科之小兒科榮譽教授，在麻省理工學院主修主修營養生物化學，並於康乃爾大學取得醫學博士，於加州大學黑斯廷斯法學院取得法學碩士學位。魯斯提教授是一位享譽國際的小兒科醫師，為患有肥胖症的兒童診治，行醫超過40年，並且深入研究糖對人體中樞神經系統、新陳代謝、疾病造成的影響。他也是美國加州大學舊金山分校貝尼奧兒童醫院「青少年與兒童體重評估健康計畫」前任主席、美國加州大學舊金山分校「肥胖評估、研究與治療」成員以及「內分泌協會」的肥胖專門小組成員，並著有《雜食者的詛咒》、《糖有56個名字》（Sugar Has 56 Names）、《美國思想的入侵》（The Hacking of the American Mind）等暢銷書。

譯者簡介

范瑋倫臺灣臺北人，臺大醫學院口腔生物研究所、輔大跨文化（翻譯學）雙碩士。曾長年旅居西歐城鄉各地，愛好歷史與文明遺跡；對於文字工作充滿熱誠，現為自由翻譯作家並從事英、法文筆譯、口譯等工作，譯有《強壯靈藥》《所有曾撼動我們的一切》《柏格效應》《安可職涯》等書。

作者自序

前言經過了整日辛苦工作再加上長途通勤，好不容易終於回到家，肚子還餓著。你坐在餐桌旁打開電視，在不經意間吃下了一盤有毒物質。那盤看起來、吃起來都像食物的東西，甚至可能比真正的食物還美味。要是有人在裡面下了毒呢？不，這不是在演《權力遊戲》，這是現代大多數人每天、每頓飯、每包零食都會經歷的事。古時候國王會要侍從先試菜，確定自己的餐點沒有被下毒才吃，那些可憐人心知肚明每一口都可能是最後一口。但現今我們的食物都是安全的，對吧？進了雜貨店，購物車裡滿是真空包裝、低溫保存、密封完整、防腐滅菌，經過病原檢測與邊境查驗的產品，完全符合美國農業部（U. S. Department of Agriculture, USDA）和食品藥物管理局（U.S. Food and Drug Administration）各項標準。如果這些食材在收成之前、烹飪過程中，甚至在包裝後摻假或被混入添加物來害人，那怎麼辦？而且還是有計畫的要你錢不要你的命？我們偶爾會聽說漢堡肉裡有大腸桿菌污染、雞蛋有沙門氏桿菌、菠菜有李斯特菌，甚至連嬰兒配方奶粉也有三聚氰胺，可是當產品下架召回以後，這些事也就慢慢淡出大眾視野。所以我們的食物是安全的，對吧？要是它其實像慢性毒藥，比如像香菸這樣，一根無傷大雅，但十年累積上萬根，又是如何？這不像沙門氏桿菌，身體不會馬上有反應。但最後你終究會感覺到……它無處不在，心臟、肌肉、膀胱、大腦，特別是你的錢包最有感。如果在這種食物毒藥裡，摻入能玩弄大腦獎勵機制的添加劑讓人上癮，讓人越來越離不開它，那又該怎麼辦？就像校園的毒販子，引誘人家「免費吸一口」，然後就控制住你了，劑量越大時間越長，人死得就越快。再說深入一點：如果這種毒藥不但會人漸漸死去，還會讓人容易被感染，比如遇到病毒大流行讓人一朝致命，這怎麼辦？如果美國農業部和食品藥物管理局，明知這種慢性毒藥在全國各地販售，還允許廠商大力宣傳呢？要是全世界都接觸到同樣有毒且會讓人上癮的毒藥，而且集體生病了，又該怎麼辦？最後，要是這些慢性毒藥看起來就是一般商店裡會賣的東西，要怎麼辦？我們要如何保護自己？這不是史蒂芬．金（Stephen King）的恐怖小說，而是真實的生活，而且一直都是進行式，這種毒藥就叫加工食品。美食評論家馬克．比特曼（Mark Bittman）曾說，既然食物被定義為「提供營養和促進生長的物質」，而毒藥則是「導致疾病的物質」，那從字面上看，「大部分工業化生產的農業品都不是食物，而是毒藥。」比特曼此番言論重點在於使用農藥與永續農業的問題，他認為食物裡已被添加了毒藥。不可諱言，農藥是讓食物帶有毒性的一個層面，但這只是冰山一角，重要性可能只占10%。另外90%的問題來自食品加工過程，它讓食物變成了新型慢性毒藥。麥片上可能標示著「有機」和「純天然」，但它仍可能有毒。重點仍在於把食物加工變成毒藥的過程，除非你能明白這點，否則難以理解食物與健康的變化，本書會解釋食品加工過程才是真正的重點，而不是食物成分。這不是醫生、營養師、廣告、網路，甚至營養成分標示能教你的，這件事得要自己學。營養學不等於食品科學，營養是食物在口腔和細胞間發生的事情，食品科學則是食物在送進嘴巴之前的處理。兩者相互依存，但對大眾來說，是混淆不清的。但這其實是故意的，因為食品業和政府都不希望民眾注意到，營養成分會被加工過程毀壞，變得毫無用處。食品標示只寫了食物含有什麼成分，並不會標上加工方式。但成分大多無關緊要，民眾真正需要知道的是食品加工過程，可惜卻得不到任何說明。在本書中，我會把營養學和食品科學變得透明。基本上，你只需要知道兩個原則，總共只有八個字：一是保護肝臟，二是滋養腸道。不管農業部和食品暨藥物管理局要求廠商在包裝上標示什麼，能滿足這兩大原則的食物才是健康的，而兩者都不符合就算有害健康，其餘只滿足其中一項的食物，相對沒那麼糟糕。只有兩項都達標才能叫真正的食物，也就是那些保留有益成分沒被加工去掉，也沒被添加有害健康物質的食物。所以準備好了嗎？我要帶你踏上一段旅程。繫好安全帶，我們要從超微觀到超巨觀，從分子到行星，包羅萬象。我們會從細胞的胞器開始一路到高空俯視，穿梭時空回顧過去五十年。如此由下而上從前到後細細說明，就是為了要回答下面這問題：為什麼人類健康狀況每況愈下、醫療保健系統不斷退化、氣候變遷持續惡化？可能有人會認為這些問題之間並無關連。但這一切都始於人類食品供應鏈的改變，這變革五十年前就開始了，目的在於促進加工食品的生產與消費。為了證明這一點，我為大家抓出幾個關鍵流程：從食物到生化、生化到疾病、疾病到醫學、醫學到人口統計、人口統計到經濟、經濟到農業、農業到氣候、氣候到地球，再從地球回到食物。我知道這聽來像在踏上無限輪迴的學術夢靨之旅，但我請大家先冷靜下來，當你看到這些關鍵如何串連起來時，就會發現兩個鐵錚錚的事實。首先，大約五十年前開始的食品加工模式，慢慢在把醫療、經濟和氣候捲入無底深淵，隨著時間過去，漩渦速度越轉越快，導致醫療體系不堪重負，新冠病毒大流行讓情況更惡化，威脅著要耗盡整個地球資源。其次，在現今社會裡，飲食是唯一能立即改變、以小博大的可能方式，如果不改善飲食，就只能繼續承受慢性病和死亡的威脅，社會和地球也會持續走向毀滅，而本書提出了解決之道。大多數寫營養的書，都會推廣某種特殊飲食療法，限縮在某個狹隘的觀點，這些作者不是醫師，無法提供診斷或醫療建議，而且還認為一種飲食法能適合百樣人。他們沒有能力或者也無心解決年齡、性別，或不同種族間的營養需求差異，因為他們只了解營養的某個面向，無法靈活運用在不同背景的讀者身上，坦白說這些東西大概都只能當作參考。另一方面，臨床醫事人員應該幫助人們維持健康，但如果他們沒有先學會怎麼做，當然也就辦不到。數十年來，醫界普遍認為慢性病和衰老無可避免，而且一直用治療取代健康促進，這是因為他們不知道其實能有別的選擇。醫生、營養師和牙醫是問題的一部分，但只要能夠改變舊思維，他們其實也能成為解決方案的一員。透過在本書詳細解釋慢性病的科學機制和途徑，就能明白靠加工食品度日這種生活方式有明顯缺陷，必須改採真食物。很多人認為真食物就是個不食人間煙火的概念，認為我肯定是什麼特權階級才能摒棄標準美國飲食，這想法完全錯誤。我母親兼兩份工作，白天在學校當秘書、晚上幫忙管理我祖父母出租的房子。我小時候都吃微波食品當晚餐，最討厭的就是微波牛肉漢堡排。長大後我也常在壓力下進食，唸醫學院時都是三兩口就草草解決午餐，也總是穿梭不同診間趕來趕去，只能隨便吃點三明治，這可不是什麼令人稱羨的特權生活。我會注意到飲食問題絕非偶然，其實一開始我也和大家一樣，也向主流營養學低頭。一九七六年我從麻省理工學院畢業，主修營養生物化學，對微量營養素（例如維生素）如何改善特定的病症很著迷，報紙上相關報導也常引起我的興趣，比如有人因為高蛋白質減重法而死於腎衰竭這類事件。從那時起，我就很清楚科學和營養生理學確實重要。接著我進入了康乃爾大學醫學院（Cornell University Medical College），儘管那裡有全世界最傑出的營養學家莫里斯．希爾斯教授（Maurice Shils，一九一四～二○一五），卻沒有開設營養課程，也使得我對這門科學的興趣大打折扣。念醫學院時會聽到一些閒言碎語，說我大學讀的不是醫科，我只好屈從於熱量、肥胖和衰老那些大家認為的「常識」，當作這一切都本於熱量攝取和消耗，我強迫自己去相信別人的說法，儘管這和我在大學時學到的完全相反。哎，這些人可都是醫生、專家，而我的父母為了讓我學習他們的專業知識，可是不斷在努力工作支付那龐大的學費。所以我得反省，身為一名兒科內分泌醫師，在我行醫的頭二十年裡，並沒有真正了解疾病背後的成因，我做的只是看病、診斷、開藥。就像玩推理遊戲一樣，推理，然後開些藥方應付著。我的同事們不太喜歡為那些肥胖兒童看診，因為他們深信所謂的「常識」：能量平衡。孩子們就是吃得太多、運動太少，胖都是他們自己的錯。一九九○年代後期我在田納西大學時，有位內分泌部門的同事寄了封通稿給院外的醫護，要他們別再把胖子轉診過來，免得大家會以為內分泌學家能治療肥胖症。物質不滅，吃多少就是胖多少，別以為醫生有什麼神力顛覆熱力學第一定律，這根本是污辱科學！強調熱量就是熱量的想法反覆出現，這讓醫學倒退了至少五十年，甚至退到更久之前。我自己的研究結果就與這種主流營養教條有所矛盾，但也點出了真正的治療之道。我們學校有句名言：我們無條件相信上帝，但其他人就得有憑有據。其他人或許一心信奉主流營養，可我有憑有據，只是這些數據並不主流。研究證實，並非所有熱量都一樣，重要的是食物的品質而不是數量。我當時並不知道，這一點將成為我個人名譽、誠信和理性的唯一救贖，但這也讓我的職業生涯後半段成了個非主流人士，被排擠在白色巨塔和政府體制之外。因此，本書可以看作是我對大眾的懺悔，也是在表達我對醫療體系的難以苟同。也許我就是得等到退休以後才能寫這本書，如此一來就沒有醫療的象牙塔在我背後施壓，讓我不敢在字裡行間出現那些非主流的文字。做這研究的過程，就像是吃下電影《駭客任裡》裡的紅色藥丸一樣，現在我知道這腦洞有多深了。傳奇廚師安東尼．波登（Anthony Bourdain）即使面對心魔，也能大方道出他那行業的真相。我最喜歡的波登名言是：「一勺醬汁就能掩蓋不少食品問題。」這句話也可以說是整個食品業、醫療、保健、製藥、化學、保險業，以及政府等各行業的座右銘，但真相終將使人自由。本書是我對真相的貢獻，是我的「臨床醫師機密」，我希望本書能教育讀者，這也是希望醫學界最後終能傾聽，並真正治癒病人所做的努力。要理解人類健康和醫療保健的問題有兩個關鍵，第一個關鍵是醫療機構不想讓你知道的，就是吃藥只能控制症狀，無法治癒慢性病。用藥的確可以控制高血壓、高血糖、高血脂這些症狀，但無法根除病因。現代醫學在某些疾病的治療上做得很好，像是傳染病（例如小兒麻痺）、遺傳病（例如兒童白血病），還有外科手術（例如膽囊或闌尾切除術）。但對於慢性非傳染性疾病（Noncommunicable Diseases, NCDs），也就是一般所謂的慢性病，如糖尿病、心血管疾病、脂肪肝、癌症和失智症等，卻著實做得不怎麼樣，這些疾病會以最具破壞力的方式惡化，讓人截肢、透析、失明，害人英年早逝，也占據了75%的醫藥費用，現代醫學完全搞錯方向了。本書會以通俗易懂的方式，解釋慢性病背後的科學理論。有八種細胞內病理因子，是所有慢性病的成因（請見第七～八章），而且這些因子都和飲食相關，它們雖然不是疾病，卻能夠引發疾病。當仔細研究這八種病理機制時，你會發現到沒有任何一項能用藥物治癒，這就是為何吃藥沒用、為何醫生盡了最大的努力病情卻還是會加重，卻能透過飲食調理（請見第十章）。儘管投入數十億美元研發藥物，但實際上沒有藥能治得了，因為藥物不是營養，只有真食物才能奏效。事實上，大型製藥公司擅於廣告宣傳，讓消費者誤以為有症狀等於生病，可是實際上並不是這樣。當然，大眾想知道這八種致病機制是否可以透過運動來調節？答案是只有部分可以，在這八種機制中，只有五種能以運動改善。運動是有效的輔助手段，但無法單靠運動就擺脫不良飲食的影響，後面我會告訴你原因。第二個關鍵則是食品業不想讓你知道的。其實所有食物本質上都是好的，糟糕的是對食物所做的處理。問題出在食品加工過程中，要嘛用了添加劑（對肝臟造成負擔），不然就是去除了好的成分（缺乏纖維素讓腸道挨餓），有時甚至兩種手法都有。加工程度較低的食物（例如白飯、果汁）會有其中一種問題，而超加工食品（例如芝多司餅乾）兩種問題都會有。人體會把多餘的醣類轉化為脂肪，所以這些東西會把肝臟塞得滿滿滿，等於成了人體肥鵝肝。而腸道本來充滿益菌，這些益菌以纖維為食，幫助身體正常運作，結果食品經過加工之後，纖維被盡數去除，等於讓腸道菌沒有食物可吃，逼得它們啃食腸道上的黏液屏障，引起發炎症狀和腸漏症。相關研究也顯示，超加工食品也會造成其他慢性病增加，例如憂鬱、成癮、睡眠呼吸中止和自體免疫疾病。儘管這些疾病本來就一直存在，但它們的盛行率、嚴重程度和死亡人數呈現指數級攀升，尤其是在西方國家。當我們認真尋根究底，結果就追到了問題出在日常飲食，或者說得更精確些，是我們的日常飲食被人加了什麼工。作家麥可．波倫（Michael Pollan）是我的朋友，他在《紐約時報》曾刊載過一篇著名的文章，裡面提出了「進食、別過量、多吃素」這三個簡單而獨立的概念，但我認為這每一項都可能誤導人。所謂「進食」沒有考慮到個人差異，有些人體質適合低脂飲食，有些人吃高脂肪飲食更健康。「別過量」沒有說明如何適度控制飲食，因為它沒考慮到對食物成癮者何為適量，或是如何能產生飽足感。「多吃素」則沒想到許多速食比如可口可樂、薯條和多力多滋等，其實也都是以植物為原料。即使到有機食品專賣店去購買有機、純天然、非基因轉殖的玉米片，吃進身體仍會造成肝臟負擔，腸道菌叢也會挨餓，這不過是在白花大錢。還有安德魯．威爾（Andrew Weil）提倡以植物為主的所謂「抗發炎飲食」。但植物油富含Omega-6脂肪酸容易引起發炎，相對在魚類所含的Omega-3脂肪酸才有抗發炎作用，所以是不是植物並非重點。還有所謂的低脂飲食，就是種胡亂混雜的素食版本，根本就是個錯誤，它害死的人比香菸還多。至此，兩種截然不同的立場浮出檯面：素食主義vs.生酮飲食（請見第十四章）。比如二○一七年《健康的祕密》（What the Health）和二○一八年《茹素的力量》（The Game Changers）這類電影，主張動物產品有害健康，素食主義者認為吃肉有害健康與地球環境。但這些論點有科學依據嗎？從期刊《柳葉刀》（Lancet）審查委員會，到政府間氣候變遷專門委員會，看來都贊同以植物為主的飲食，認為這既有益健康，也有利於環境。如果答案這麼簡單直白，那麼印度基本不吃牛，那裡的人應該更健康。可是他們的糖尿病盛行率有8.8%，而且還在不斷成長，相較美國的盛行率則為9.4%。同理，阿根廷和紐西蘭的人均肉品消費量是美國的兩倍，照道理人民理應該更胖、身體更差，但他們心臟病、糖尿病和癌症的問題卻比我們少。再看另一邊的立場，生酮飲食擁護者主張碳水化合物是疾病的根源，有人說只吃肉是最健康的飲食法，甚至可以逆轉大多數的疾病。這說法到底是人人適用，還是言過其實？生酮飲食擁護者不能理解草飼和穀飼動物的肉品有差，對於加工肉品可能導致與糖尿病和癌症的數據嗤之以鼻。這場吃素或吃肉的爭議恰好轉移了大眾的注意力，讓食品業漁翁得利。事實上，純素與生酮都建立在新陳代謝正常健康的錯誤前提之下，而且這兩種飲食法都可能被有心人士利用作為宣傳，因為食品業要推銷的產品既有加工碳水化合物，也有加工肉類。本書的目標之一，就是要佐證真正的純素和真正的生酮，對身體健康都有益，希望有助於平息這場無謂的飲食之爭，因為兩者的共通點其實比他們想像的要多。當我寫本書時心裡想著：「要嘛兩邊陣營都會歡迎我，因為我證實了他們各自的論點，不嘛雙方都會排擠我，因為我證實了對手的觀點。」但我不是敵人，兩邊都應該與我結盟，共同對抗我們真正的敵人：加工食品。接下來的問題就是生產食物造成的環境負擔。雖然畜牧過程的確會產生甲烷，但與其他農業（10%）、工業甲烷生產（35%）和交通運輸業（50%）相比，動物所產生的甲烷排放量（5%）其實微不足道。動物對氣候變遷的影響，與中西部農業生產噴灑化肥所產生的一氧化二氮相比，根本相形見絀（請見第二十五章）。我並不反對作物栽種，植物可以成為真食物，但它們同樣也能拿來加工。動物也一樣，可以是真食物也能是加工食品。因此，我建議可以將波倫的健康飲食概念改寫成以下兩點：一、保護肝臟，二、滋養腸道，而且葷素不分。當我從二○○七年開始揭穿營養神話時，所謂政治正確這樣的想法越來越受到強調，尤其是對於那些既得利益者來說。數十年來醫療保健領域深受道德風險的困擾，就是所謂損人利已、從中牟利的情況，一種幸災樂禍的牟利。醫療保險業就是一例。他們並沒有讓人生病，但顯然以透過拒絕理賠與抬高保費的方式從中獲利。這就像賭場的運作模式，付費玩遊戲、設定費率，這個行業樂見保戶生病，他們可以借此提高保費，但仍然拒絕理賠。直到現在保險業還在賺錢，這行業沒有改變的動機。我挖得越深，就越覺得雙眼所見只是冰山一角，而我正在創造一個新的詞彙「不道德風險」，用來形容那些心知肚明別人會受苦，卻仍刻意操縱牟利的情況。其中一例是菸草公司在法庭上對香菸成癮性的不實陳述，其二是石油業在一九八○年代掩蓋氣候變遷研究結果，放任讓地球暖化更加惡化，其三是當前鴉片類藥物濫用，我們現在知道普渡製藥（Purdue Pharma）是二○一六年馬利諾（Marino）法案的幕後黑手，限制了美國麻醉劑管理局對鴉片類藥物的管轄權。但我得說加工食品的詭計更陰險，因為不會有人說菸草、石油或鴉片是健康的，但人活著就需要吃喝，食品業會用盡方法，每一包、每一瓶、每一罐地引誘著大眾。在本書裡，我要證明大型食品業、大型製藥業和政府所分別犯下的三種不道德危害。人們的罹病況越發嚴竣，大型製藥公司就越能謀利，食品業也無需因為產品造成的問題付出代價，政府則從加工食品關稅中獲利，讓那些產品銷往其他毫無戒心的國家。這些並不對，我們只是習以為常，為了自己和整個社會，為了醫療體系、經濟和環境，我們有能力改變這種現狀。是時候揭露食品業和製藥業的詭計，還有他們遊說國會左右政策讓人民變得肥胖、生病、貧窮的事實。自從二○一二年我出版第一本書《雜食者的詛咒》（Fat Chance）以來，這些年超加工食品相關的數據不斷浮現，真相絕對讓人膽顫心驚。現在已知糖會在肝臟代謝產生毒素，也是癌症和失智症的危險因子。數據顯示糖會讓人上癮、回味無窮，反而是膳食脂肪並無害處，有些脂肪甚至能用於治療，不過反式脂肪當然除外。我們正要開始了解腸道及腸內菌叢對自體免疫疾病和精神疾病的影響。我們能證明化學甜味劑有副作用，還有除草劑例如嘉磷塞（Glyphosate）如何影響健康的資訊。還有巴西「NOVA食品分類系統」將食品依加工程度分類，如此一來我們就能知道哪些加工對健康危害最大，我也會說明機制和緣由，並告訴大家如何應對。談到本書的（英文）書名「Metabolical」的意思，是融合了「代謝」（Metabolic，指身體的運作）和「邪惡」（diabolical，指食品、藥商和政府的運作）兩種意思而成。這些人都聲稱和民眾站在一起，但實際上他們只是在謀私利，而大家都是他們宣傳底下的受害者。本書會解釋醫生在某些方面認知不足，可能因此有害人們健康。而大家可以開始關心自己，去做檢查了解自己罹患慢性病的風險，以及如何治療，在許多情況下甚至可以逆轉病況停藥，但最重要的還是如何預防疾病發生（請見第九章）。代謝營養這門學問讓人千頭萬緒，那是因為相關資訊龐雜甚至相互矛盾，遺憾的是這些資訊也影響了醫師、牙醫師和營養師。本書要傳達的訊息非常簡單，對抗這些混雜的資訊，我只用兩個簡單的原則：一、保護肝臟，二、滋養腸道。任何營養素、食物、飲食法、進食時間安排，都離不開這兩個原則，但要做到這兩點並不容易，必需要吃真食物，儘管食品業不賣真食物。簡而言之，改善飲食、健康和生活的答案，都在本書裡。唯一沒有納入的就是參考文獻！因為本書參考了1,054篇研究，比大多數教科書都多，如果把參考文獻全部附上，那會讓頁數增加70頁，這樣一來書會更重、更不環保，而且更貴。需要的話，大家可以上www.metabolical.com網站查詢，裡面有參考文獻和連結，任何人都可以查閱。我們本於科學證據、敢於揭露不當政策，最終希望說服大眾摒棄舊有的錯誤觀念。也該是時候了解加工食品的真相，以及什麼是真食物了。

名人推薦

▏鼎力推薦▕（依姓氏筆畫排序）文長安──前衛福部食品藥物管理署資深技正何立安──怪獸肌力及體能訓練中心總教練陳奕成──兒童內分泌專科醫師●這是一份深具權威性且直言不諱的分析，探討食物對健康的影響，以及食品加工業如何助長疾病蔓延。──知名美食作家 馬克．比特曼（Mark Bittman），《動物、蔬菜、垃圾》（Animal, Vegetable, Junk）作者●我們不但正將自己吃到短命，也把這個星球吃到危在旦夕。本書清楚說明了來龍去脈，以及我們對這些問題為何一籌莫展。──凱蒂．庫里克（Katie Couric），CBS名記者●本書揭示了人類現代飲食的極端扭曲及其嚴重健康問題之間的深層關係……加工食品正在殘害人類。而正如作者所示，真正的食物才是我們健康、食品供應、經濟和地球的唯一正確選擇。──大衛．博瑪特醫師（David Perlmutter），美國營養學院院士，《無麩質飲食，打造健康腦！》《無麩質飲食，讓你不生病！》作者●魯斯提博士再次讓人刮目相看……本書揭示了我們現代食品環境、醫療系統，及如果我們不在營養觀念上進行重大系統性改變，下一代將面臨的困境。──妮可．亞維納博士（Nicole Avena），《想懷孕時吃什麼》（What to Eat When You Want to Get Pregnant）作者●如同現代的哥白尼，魯斯提博士提供了辨識加工食品騙局的專業知識和勇氣來揭露真相。──戴爾．布萊迪森醫師（Dale E. Bredesen），《阿茲海默症預防、逆轉全書》暢銷書作者●這本書精細地揭露了一個亟需修復的破碎系統。──凱莉．布朗內爾博士（Kelly D. Brownell），杜克大學桑福德公共政策學院榮譽院長及世界食品政策中心主任●本書表明，並非所有卡路里都是一樣的，這一見解如果得到採納，將能拯救無數生命。──羅伯特．普羅克特博士（Robert N. Proctor），史丹福大學科學史教授，《金色大屠殺：香煙災難的起源與廢除之爭》（Golden Holocaust: Origins of the Cigarette Catastrophe and the Case for Abolition）作者●本書提供了當前營養與健康科學的細緻分析，並控訴了加工食品、食品業以及那些共謀讓我們食物不健康的角色。──艾米莉．雷布博士（Emily M. Broad Leib），哈佛法學院臨床教授、食品法與政策學程主任●這本書將讓你見識強大食品業永遠不會得逞。──傑弗瑞．薩克斯博士（Jeffrey D. Sachs），哥倫比亞大學教授，聯合國永續發展方法網路主席●魯斯提博士治療了受害者，現在他正在追捕肇事元兇。──拉傑．帕特爾博士（Raj Patel），社會行動家，《廉價的真相》作者

章節目錄

前言第一部　揭穿「現代醫學」第一章 「治療」不等於「治癒」甚至算不上治療第二章 「現代醫學」治標不治本第三章 醫生要「擺脫老舊營養學思維」第四章 失去理智的營養師第五章 牙醫們迷失了方向第六章 製藥業帶風向第二部　揭穿「慢性病」第七章 不是病的病第八章 檢查點A、B、C：營養感知與慢性病第九章 收集數據自我評估第十章 藥石罔效，只能改善飲食第三部　營養戰場筆記第十一章 何謂「健康」？第十二章 揭開營養面紗第十三章 新冠疫情期間的飲食第十四章 成年人的飲食習慣及方式第十五章 兒童與青少年該吃什麼、怎麼吃第十六章 胎兒及嬰幼兒飲食建議及方式第四部　加工食品大戰第十七章 食品分類第十八章 食品中的有害成分第十九章 食物營養流失第二十章 食品添加劑第二十一章 食物成癮第二十二章 食品詐欺第五部　食品警察到底在哪裡？第二十三章 主流立場第二十四章 美國農業部和食品藥物管理局沒殺人，卻眼睜睜看人們走向死亡第二十五章 真食物有益地球環境第二十六章 真食物更經濟第二十七章 不要加工食品第二十八章 真食物案例謝辭專有名詞與縮寫