肉事典:圖解133種食用肉,從風味、口感、營養、保存方法到料理小祕訣完全剖析【經典暢銷愛用版】(中文書)

書名 肉事典:圖解133種食用肉,從風味、口感、營養、保存方法到料理小祕訣完全剖析【經典暢銷愛用版】(中文書)
知っておいしい肉事典
作者 實業之日本社
譯者 張秀慧
出版社 木馬文化事業股份有限公司
出版日期 2024-01-17
ISBN 9786263145467
定價 360
特價 88折   317
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

【經典暢銷愛用版】
瞭解越深,越能嚐到美味和健康!
輕鬆掌握怎麼買、如何吃?

適合家庭主婦(夫)、自煮小食族、肉料理愛好者的
\第一本肉類百科全書/

十年暢銷經典,所有台日料理人愛用好評推薦、每日採購烹調的家中必備讀物!
圖解133種肉品,完整收錄最基本的牛、豬、雞、羊、鴨各部位與內臟,再加上多種野味,以及絞肉、火腿、香腸等加工製品,一本讓你充分了解各種肉的風味、口感、營養、保存方法和料理小祕訣的超級寶典。

本書使用對象¬——
 自煮小食族:喜歡在家下廚、享受美食,卻對坊間五花八門食譜書無所適從,或總是在前期選肉上卡關的料理初學者,透過書中清晰的解剖圖、合適的烹煮方式,輕鬆掌握每塊肉的特性,打造出屬於自己的健康美味!

 肉料理愛好者:走進燒肉、炭烤、排餐、火鍋店,面對琳琅滿目、各種各樣肉部位的菜單,該如何找到心目中最合口味的那塊肉,藉由本書豐富齊全、由外到內的肉類知識,將帶你品嘗到更有深度的好味道。

 家庭主婦(夫):要如何處理才能吃到肉的鮮味,以及面對一日三餐的大量煮食需求,該怎麼有效率地保存,讓肉的營養和獨特風味不流失?本書羅列了煎烤蒸煮炸食譜、常用備料製作、清洗切塊等應用,同時照顧孩子與家人的飲食均衡、滿足味蕾,也讓餐桌上豐盛多變!


肉類是力量的來源!一探究竟這讓人口水直流的肉世界吧!
不管是五花肉和裡脊肉等熟悉的部位,還是從未吃過的內臟等,每種肉類的部位特色、處理方法皆一一介紹,並貼心針對每種肉品推薦實用食譜。


書中以精彩的圖文,解答關於肉的所有困惑——
 最好吃的部位在哪
每個人所喜愛咀嚼的感受不同,有的偏愛嚼勁,有的則喜歡油脂的甜味;有的部位脆韌香,有的則味道醇厚。書裡將每塊肉的特性介紹得淋漓盡致,讓你選對喜歡的肉。

 吃肉的長壽祕方
含有豐富鐵質的是什麼肉,肉要如何烹調才能吃得美味又健康,哪個部位的肉油脂最少熱量低減肥者最適合。對於想吃得健康又想吃得美味的人最有幫助!

 對付「肉」的技巧
料理要先從肉的正面著手,哪個是正面?牛肉幾天最好吃?如何甩開腥臭味呈現美味?什麼肉需要先燙熟再冷凍。什麼肉的保鮮期限只有兩天?學會不老是對處理肉感到棘手!

 熬煮高湯的祕訣
該選擇什麼部位熬煮,加入什麼配料會更適合,不同肉所表現的高湯底子也不一樣,有清爽有濃郁。有了這本書,輕鬆當個料理達人!

 多功能香料搭配
除了增添香氣,哪些辛香料和香草還能去除腥味、澀味,只要善加利用,小小撒上,便能替肉料理大大加分。

 肉的驚喜料理
煙燻雞肉在家也能輕鬆做!烤肉醬安心又好吃的作法有好幾種?學學英國人料理肉、沖繩人烹調肉!火腿、培根、香腸一一呈現!

【本書特色】
 133種肉品圖解、11個肉知識專欄、59個常用語說明,全方位有系統解決關於吃肉、煮肉、買肉的一切疑問。
 延伸進階運用,不只是美味,更有各部位鐵質、鈣質、蛋白質、維他命等營養細節,從基本飲食著手,有助配合瘦身、健身、養身的需求。
 有效管理家中食材,聰明保存、妥善煮食各部位肉品不浪費!
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肉事典:圖解133種食用肉,從風味、口感、營養、保存方法到料理小祕訣完全剖析【經典暢銷愛用版】

作者簡介

實業之日本社 編著一八九七年成立,綜合型出版社。出版書籍類型包括商業理財、文學小說、歷史人文、飲食旅遊、親子教育、運動與漫畫。兼修協力|藤屋

譯者簡介

張秀慧日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業。曾任日文主編,目前從事專職日文翻譯及審書工作,譯有《開始享受啤酒的第一本書》、《北歐式的自由生活提案》、《痛並快樂著:燃燒的芙烈達》等。

章節目錄

前言本書的使用方法第1章 牛肉牛的種類╱等級區分牛肉的部位╱烹調╱營養肩胛肉牛頸肉上肩胛肉肩胛裡脊(黃瓜條)前胸肋眼肉前腰脊肉腰裡脊肉胸腹小腿腱上後腿肉外側後腿肉外側後腿眼肉後腿股肉臀肉〔COLUMN〕肉類料理與辛香料&香草牛內臟╱烹調╱營養牛舌牛頰肉牛心牛肝牛瘤胃蜂巢胃重瓣胃皺胃橫膈膜肝連肌牛小腸牛大腸牛直腸╱盲腸小牛胸腺(只有小牛)牛腳筋牛尾〔COLUMN〕烹調重點●油煎第2章 豬肉豬的種類╱等級區分豬肉的部位╱烹調╱營養豬頸肉上肩胛肉肩胛肉(梅花肉)腰裡脊肉裡脊肉腿肉外側後腿肉胸腹肉肋排〔COLUMN〕烹調重點●熱炒〔COLUMN〕烹調重點●油炸豬內臟╱烹調╱營養豬耳朵豬舌豬頭肉喉軟骨豬心豬肺豬肝豬肚豬腰肝連肉╱豬網油豬腸(小腸╱大腸╱直腸) 豬子宮豬腳〔COLUMN〕調理重點●煮〔COLUMN〕烹調重點●蒸〔COLUMN〕吃肉會變胖是真的嗎第3章 雞肉雞的種類╱部位╱營養╱烹調全雞腿肉雞胸裡脊肉二節翅翅腿雞胗內臟 (雞肝╱雞心)雞軟骨雞卵巢雞骨架╱雞皮〔COLUMN〕製作高湯第4章 其他的食用肉羊肉羊肉的分類╱烹調╱部位╱營養腰脊肉肩胛肉上肩胛肉腿肉馬肉╱山羊肉╱鹿肉山豬肉╱熊肉╱兔肉鴨肉鴨的種類╱烹調╱部位╱營養全鴨鴨腿鴨胸╱裡脊肉翅腿╱二節翅鴨腳╱鴨心鴨胗鴨肝鵝肉╱鵪鶉肉╱鳩肉火雞〔COLUMN〕日本人是從哪個時候開始吃肉呢〔COLUMN〕 高齡者也應該要吃肉第5章 絞肉、加工品絞肉(牛絞肉╱豬絞肉╱雞絞肉╱牛豬混合絞肉)火腿(裡脊肉火腿/無骨火腿/壓型火腿)生火腿(肋肉火腿/義大利風乾火腿)培根(培根╱燻肩肉╱生培根)香腸(維也納香腸╱粗顆粒香腸╱臘腸╱西班牙臘腸╱無鹽香腸╱生香腸)義式臘腸(義大利米蘭臘腸╱費利諾臘腸╱羅馬扁臘腸╱伊比利西班牙臘腸)叉燒(蜜汁叉燒╱叉燒肉)英式烤牛肉╱北京烤鴨肉干(牛肉干╱豬肉干)罐頭(午餐肉╱鹽醃牛肉罐頭)〔COLUMN〕 自己在家就能做的煙燻雞肉第6章 肉品現狀飼育用語說明參考文獻
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