鄭清松 手作法式千層蛋糕(中文書)

書名 鄭清松 手作法式千層蛋糕(中文書)
作者 鄭清松
出版社 原水
出版日期 2023-05-20
ISBN 9786267268346
定價 550
特價 88折   484
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

《手做法式千層蛋糕》|暢銷修訂版

法式千層夢幻之作!45種千層美味秘訣全公開!
詳細圖解技巧與步驟,從基礎到進階一學就會!

用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點,
滿足味蕾、傳達心意,讓人無法抵擋的層層魅力!

■做出好吃千層的8大美味秘訣
■黃金比例的5款千層麵糊&12種風味千層餅皮
■絕頂美味的15款基礎風味內餡
■口感更升級的10款手作配料

*絕美比例的人氣經典風
水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用,無人不愛的經典千層風味!

*進階升級的華麗時尚風
變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點,媲美名店的奢華千層!

*挑戰變化的驚艷創意風
蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷,華麗造型、簡單又有創意!

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鄭清松 手作法式千層蛋糕

作者簡介

鄭清松 擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素,展現甜點的新式美味。【現任】台北W飯店點心副主廚 台北女子看守所烘焙老師佳欣牛軋糖技術顧問加州葡萄乾烘焙講師【經歷】台北W飯店點心副主廚 饗食天堂中壢店點心房主廚 昇祥股份有限公司研發部烘培技師佳欣牛軋糖技術顧問雲朗觀光中信飯店西點主廚國聯大飯店西點主廚美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚【教學】台北女子看守所烘焙老師手繹生活、克米烘焙教室老師萬能科技大學烘焙講師目前活躍於西點烘焙創作,也致力烘焙教學。糕點製作是一種很感性的藝術表達方式,就如同音樂與繪畫一般。各種場合都適合備製糕點,從簡單的家庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點,都會讓所有賓客欣喜若狂,驚喜連連。甜點、糕點、果醬、餡料,透過變化及組合,能讓經典產品變身成為令人印象深刻、口感視覺都滿足的不凡作品。本書針對我最喜歡的甜點,詳細解說製作概念及作法,掌握基礎重點之後進階到精緻及進階變化,帶大家通往感官的極樂之境! 相關著作:《鄭清松 人氣法式閃電泡芺》

章節目錄

無法扺擋Mille Crepe Cake的層層魅力*法式千層薄餅的基礎-法式千層的基本材料-提升美味的裝飾配料-做得好吃的美味祕訣-從黃金比例的千層餅皮開始吧-基本的原味餅皮-各式風味的千層餅皮-製作絕頂美味的內餡-基本焦糖甘納許-基本卡士達奶油餡-基本覆盆子奶油餡-各式風味的美味內餡Chapter 1 絕美比例!人氣經典風-水果戀曲千層-雪映莓果千層-金時抹茶千層-粉鑽藍莓千層-海洋星鑽蝶豆千層-蕾夢朵朵千層-法式甘栗千層-芒果星花千層-雪藏莓果千層-香橙芒果流心千層-黑糖圈圈千層-魔幻歐蕾千層-哈樂唯南瓜千層-紫薯甜心千層-黑爵櫻桃森林千層-黑旋風巧克力千層Chapter 2 進階升級!華麗食尚風-雪白夢幻千層-粉櫻吹雪千層-歐夏蕾莓果千層-極上抹茶千層-蜜香美人千層-雙茶花香千層-和風煎茶千層-法爵貝雷克千層-栗子蒙布朗千層-慕夏雙果千層-綠光寶盒千層-焦糖甘納許千層-提拉米蘇千層-焦糖瑪奇朵千層-榛愛金莎巧克力千層Chapter 3 挑戰變化!驚豔創意風-莓果戀人千層-花見彩虹千層-四季の戀千層蛋糕-粉雪莓果千層蛋糕-夏洛特千層蛋糕-真夏愛戀千層蛋糕-彩虹藏心千層-黑金磚魔術千層-迷你千層蛋糕卷-日式毛巾千層卷-摩登豹紋千層-多多洛造型千層-蜜蘋花冠千層-培根法式千層COLUMN1-口感更加升級的手作配料COLUMN2-豐富口感層次的手作用料
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