素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】(中文書)

書名 素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】(中文書)
作者 洪銀龍
出版社 原水
出版日期 2023-05-11
ISBN 9786267268254
定價 500
特價 88折   440
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

特色一:這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚
特色二:這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素
特色三:食材作法圖解,你也可以輕鬆當全家人的健康大廚!
特色四:16年暢銷增訂版同場加映 【傳承分享】連葷食者都上癮的正夯美味蔬食14道
時尚蔬食
■洪銀龍師傅 分享3道時尚蔬食食譜
傳承分享1
■現任法華餐廳創意總監洪政裕 分享5道招牌食譜
傳承分享2
■現任桃園中壢承華素食餐廳負責人宋和憬、洪慧絹 分享3道招牌食譜
提攜分享
■現任北市榮濱商圈綠苗素食館負責人林宏彥 分享3道招牌食譜

高纖、低油、少鹽,素食大師私藏分享──
  .32種基礎調味料 .13種健康素醬料
  .8種素食材DIY .8種健康烹調法
  .97種素食材採買、處理及保存技巧
  .80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
  .238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

  素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
  8種低油少鹽健康烹調法、64道口碑相傳美味健康素!


大師傳授聰明買對調味料的祕訣

  挑選好醬油3步驟
  1.看成分:無添加化學成分及防腐劑較佳。
  2看包裝:標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
  3.搖瓶身:色澤清澈呈棕褐色,瓶口泡沫細較佳。

  挑選好鹽3步驟
  1.看包裝:以完整無受損,衛生品較安全。
  2.看製造商:經合格認證的廠商製造標示資料。
  3.看成分:安全食品添加物品名,符合國家安全標準。

  選擇好醋5步驟
  1.看包裝:以玻璃瓶容器包裝,較不易變質。
  2.搖瓶身:其泡沫多且細密,持久不消失,即是好醋。
  3.看標籤:有「純釀造」標示,且無添加酒精及防腐劑。
  4.有驗證:有「經濟部標準食用醋(CNS)檢驗合格」等字樣。
  5.聞味道:味道香醇,不刺鼻,呈自然的甘醇味,無酸辣感。

  大量科學佐證:多吃蔬食有益健康與環保!
  歡迎跟我一起輕鬆下廚,共享美味養生素!

  一位10歲就拿著鍋鏟做菜,集50年廚藝的金牌素食大師,
  以散播愛的種籽理念,跨足十多個國家的廚藝教學經驗,
  不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

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素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】

作者簡介

洪銀龍 一生致力素食料理的研發與推廣,發心散播愛的種籽理念,使得素食不僅在台灣遍地開花門生眾多,也吸引諸多外國學子前來取經;更曾受邀至南非、巴西、哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲、中國大陸等世界各地進行素食教學指導;精湛廚藝更屢獲國際大獎肯定。謙沖慈悲的世界級國寶素食廚神真乃台灣之光,並期待能讓台灣素食文化領導全球,不分種族國家,願意少葷多素,吃得健康無負擔!現任法華素食餐廳董事長/華人素食產業聯盟榮譽理事長/世界蔬食組織 wvo 東方料理總顧問。經歷中華素食協會副理事長/台灣美食藝術交流協會理事/中華美食展素食組評審委員/日本東京都立川曉雲閣飯店主廚/日本東京三鷹市中央飯店主廚/日本名古屋市濱木棉中華料理、大阪福隆園中華料理、大阪麒麟閣中華料理等各餐廳素食部技術指導顧問/馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問/菲律賓蘭亭行政總顧問/上海世博國際演藝中心 ──心樂蝶舞行政總顧問/易集網科技公司素食年菜代言人/萊爾富素方便顧問及代言人等。榮譽曾獲中華美食世界銅牌獎/中華美食冷盤組及素食組優勝及創意獎/亞洲國際廚皇擂台賽特金獎/海峽西餐廚藝邀請賽特別創作獎/北京奧運海峽兩岸美食藝術大賽特金獎/國際十大星光名廚/台北花博會人氣大賞/國際素食暨有機產品博覽會素食創意賽裁判長。代表著作《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》(原水文化)《國際素食廚神傳授 50 年廚藝美味祕笈》(原水文化)

作者自序

增修版序 傳承素食健康精神 分享新時尚蔬食 以前長期茹素的人大部分都以蔬菜、米飯為主食,搭配醃漬醬瓜、醬菜及豆腐乳等高鹽食物,或是採取油炸及重口味的調理方式,這些飲食模式對身體健康而言,彷彿掩埋了一顆不定時炸彈,對於長期茹素的人除了容易造成飲食不均衡的現象之外,還會使身體產生負面的壓力,無形中更容易產生各種文明病。 隨著時代的變遷,台灣的素食加工食品種類變得更多元化,仿葷的素食原料為了口感與葷食接近,因此添加了很多品質改良劑,對於吃素的人雖然增加了口福,但是長期食用對身體而言,並不是一件好事。如果能學會自己動手作,掌握健康,必定能提升自己的活力與生活品質。 聰明的現代人都了解飲食可以影響健康,就算不是完全素食者,為了愛惜身體也逐漸改變飲食模式,以每天一餐吃素引導出更健康的生活型態,甚至現在也有很多的社會名流,隨著日益興盛的自然健康素食風鼓舞,紛紛提倡以素食來改善體質,增強健康的壽命,無形中宣示著素食的好處,由此可見素食儼然已成為現代人最佳養生的健康料理。 為了滿足每位素食者,本人以將近六十年的廚藝經驗,特別秉持健康的理念,以及能調理出更健康營養,並且沒負擔的原則設計本書內容,教您如何製作無添加化學原料的素材料,各種烹調可保持食物原味的方法,例如清蒸、水煮、涼拌、燉、滷等,還有教您學會多採用純天然未加工的食材,減少油與鹽的用量。並多多利用純天然材料調味,例如白醋可改為檸檬汁;食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽;傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法,將素食改成不油炸、少鹽,多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式,讓素食者輕鬆學會每一項有關素食烹調的巧思。 本人秉持著廚藝不藏私的原則,指導各位茹素之友能調理清淡又好吃的素食佳餚,期望這本書對每位素食者的飲食均有改善及幫助的功能。未來希望大家也能多多推廣健康的素食,讓更多的人可以吃出健康獲得幸福,架構生命中最完美的健康遠景。 此外,更有幸能夠趁本次增訂同時,將奶蛋等食材替換掉,讓本書修訂成全素者都適用的版本之外,還要向各位推薦幾位同在素食領域的料理職人──林宏彥師傅、宋和憬師傅、洪慧絹師傅,以及洪政裕師傅等三組四位,每位都有各自示範的美味料理,本次所收錄的各品項,都是經過優化與簡化後的佳餚,已達到更符合現代飲食文化的目的,希望各位讀者在家也能動手試做,以便有更多機會品嚐到不同風味與新鮮的好食材,讓已蛻變為流行時尚的蔬食,成為素食文化能繼續薪火相傳的柴薪。 最後,感謝此次合作的原水文化編輯群,還有特別感謝一直在我身邊默默付出的太太與子女,才能讓本次的新增與修訂作業順利進行。最後更感謝各界愛護我的讀者及朋友,有你們的支持成為我的動力,才能在這十年持續不斷創新研發出新的料理書。

名人推薦

共襄盛舉 各界歡喜推薦(按姓氏筆畫排序 ) 王尚智(前人間衛視總經理)沈松茂(中國餐飲協會創會會長)海濤法師(生命電視台台長)梁幼祥(美食評論家)許純誠(華人素食健康產業聯盟理事長)黃永達(台灣肥料股份有限公司花蓮厰廠長)黃建勳(台大雲林分院家醫科主治醫師)番紅花(飲食作家)費 奇(美食蝴蝶結老饕俱樂部執行長)塚田真弘(日本素食協會理事長)陳志峯(護生善緣股份有限公司董事長)謝宜芳(知名營養師)譚艾珍(大愛電視《現代心素派》主持人)蘇小歡(「周一無肉日」聯絡平台發起人)Dr. Susianto Tseng 曾舜祥 (WVO) 世界蔬食組織主席 & 天貝之父

章節目錄

增修版序 傳承素食健康精神 分享新時尚蔬食 【PART1】我的素食之路10歲開始拿著鍋鏟做菜14歲拜師學藝,日式、台式、川菜樣樣通遠赴日本只為追求更好的廚藝遇見任勞任怨的「牽手」東京園生意搶搶滾,陪客天天醉我成了台灣第一家素食餐廳主廚廚藝比賽年年拿獎杯,叫我第一名!全家吃素,孩子個個是素食大廚!多讓一個人吃素,我就心存感激!讓名人老饕愛上素食的餐廳 【PART2】健康美味素秘訣大公開大師不傳的必備調味料大公開醬油陳年醬油/陳年老抽王/醬油膏/香菇素蠔油/竹鹽醬油/薄鹽醬油/壺底油/香菇昆布醬油/蒸魚醬油/味醂醬油食鹽竹鹽/岩鹽/海鹽食用醋白醋/素食烏醋/紅醋/蘋果醋/健康醋調味粉香菇粉/海帶粉/芝麻粉/咖哩粉/山藥粉/玉米粉調味醬紅麴醬/海苔醬/芝麻醬/桂花醬/檸檬醬/和風沙拉醬/無蛋美乃滋沙拉醬大師不傳的素醬料DIY大公開素肉燥 變化-素瓜仔肉香椿素醬 變化-香椿醬、香椿松子醬咖哩醬紅麴醬番茄蘑菇醬 變化-番茄糊素招牌醬橙汁酸甜醬義大利油醋醬金茸XO醬大師不傳的素材料DIY大公開自製素雞 變化-醃醺素雞、滷素雞自製素魚 變化-開胃海苔片自製素豬排 變化-素肉丸自製素火腿  變化-豆皮火腿自製素丸自製蒟蒻 變化-蒟蒻麻花、蒟蒻魷魚片自製素雞腱自製素漢堡 變化-素丸大師不傳的健康烹調法大公開[燙拌] 涼拌五色青蔬 變化-台式涼拌醬、日式涼拌醬、泰式涼拌醬[滷味] 百頁豆腐各式滷味的煮法-根莖類、豆製類、菇類、海帶類、素海鮮、豆類再製品、蒟蒻再製品、乾燥再製品[紅燒] 鮮味獅子頭 [油燜] 燜桂竹筍 [大煨] 品素海參 [清燉] 頂級佛跳牆 [水煮] 蜜汁桂花蓮芋[清蒸] 五柳蒸素魚  【PART3】洪師傅的美味健康素 小菜篇蜜汁芝麻脆絲 泰式涼拌青木瓜 紅燒杏鮑菇烤麩枸杞海味珊瑚草 川式酸辣白菜 柚香糖醋蓮藕片香椿醬白玉秋葵 麥香紫蘇甘果 味噌碧玉筍 梅汁黃金番茄變化-涼拌蓮藕、糖黑、味噌黃瓜主食篇金瓜炒米粉 紅麴三色涼麵 茶油乾拌麵線 過橋青蔬素米線日式海鮮蕎麥拉麵 養生五榖粥 胚芽薏仁福袋招牌香椿炒飯 海苔紫米壽司 納豆山藥拌糙米飯 變化-麻油薑、中式素高湯、日式素高湯、桂圓五穀松子甜粥、醃蘿蔔、素肉絲、壽司飯主菜篇蟹黃猴頭菇 東坡三寶 蘿蔓果仁蝦鬆 綜合蔬果有機春捲 五味柚香果盅 辣味豆豉山蘇 茄汁白果燴豆腐 迷迭香碳烤野味 凱撒經典沙拉 奶汁燉菜 變化-素蟹黃、無蛋美乃滋、番茄糊、迷迭香油、全素凱撒沙拉醬、白醬湯羹篇地中海什錦煲 泰式酸辣鮮湯 韓式泡菜輕食鍋 田園蔬菜濃湯番茄鮮菇豆芽湯 巴西蘑菇燉鍋 翡翠豆腐素鮑湯八寶鮮味燉盅 十全大補元氣湯 漢方養生補氣湯變化-青蔬玉米濃湯、凍豆腐、吐司麵包丁、涼拌田野青蔬絲、翡翠、素獅子頭、上海超人氣點心「心太軟」點心篇招牌養生果汁 元氣精力湯 寒天三色綠茶凍 紅蓮水梨銀耳甜湯 黑豆桂圓杏仁豆腐 羅漢果益氣甜湯 薄荷豆奶水果酪 廣式素蘿蔔糕 海苔芥末章魚燒 紫山藥芋頭鍋餅 變化-糖漿、蜜汁黑豆、杏仁豆腐、羅漢果茶、素芋頭糕、日式大阪燒 【16年暢銷增訂版 特別收錄】傳承與提攜:多讓1人吃素就有福 時尚蔬食 洪銀龍分享3道正夯蔬食 ■辣味醬拌豆芽金針蒸豆包 ■雙醬拌鮮蘑菇 ■照燒蓮藕夾餅 傳承分享1 桃園中壢承華素食餐廳宋和憬、洪慧絹 分享3道招牌食譜 ■月亮素蝦餅 ■創意壽司 ■暗黑拉麵 傳承分享2 日本大阪法華顧問總監洪政裕 分享5道招牌食譜 ■滸苔酪梨波奇碗 ■杏菇白菜石蓴番茄捲 ■蕪菁山芹海木耳湯 ■日式涼拌滸苔菠菜綜合菇 ■紫蘇茭白海木耳捲 提攜分享 北市榮濱商圈綠苗素食館林宏彥 分享3道招牌食譜 ■山當歸知味湯 ■異國風蔬香炊飯 ■叻沙鹽滷豆腐附錄 85種素食食材應用素查表
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