作者簡介

齋藤真由於女子營養短期大學取得營養士證照，以及在昭和大學齒學部取得牙醫資格。在昭和大學研究食品特性以及吞嚥障礙之後，取得齒學博士學位。除了在醫院透過牙醫與營養學為患者看診之外，還透過居家診療或是前往長照中心看診的方式，進行吞嚥障礙的診療。此外，還針對一般人以及醫療從業人員，創辦了與飲食、健康有關的「M-D Meal Arcademy」學校，教導以合理的飲食方式幫助患者維持健康的「飲食肌耐力訓練」。目前為東京都保健醫療公社荏原醫院牙科口腔外科口腔吞嚥團隊（Oral and swallowing Care Assistance Team：O-CAT）的團體負責人、醫療社團法人小磯診療所約聘醫師、昭和大學齒科醫院口腔復健科兼任講師。

譯者簡介

許郁文輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，於東吳日語教育研究所取得碩士學位。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採訪記者，現職為專職譯者。

章節目錄

飲食介護的基本前言第1章  維持「進食樂趣」的注意事項1  「從嘴巴進食」很重要？2  為什麼得維持口腔的整潔3  「方便進食的餐點」有哪些內容？4  從進食的動作思考「飲食的方便性」5  餐點的準備與口腔保健都要重握重點與節省力氣專欄  口感的豐富性也是美味之一 第2章  在進食之際，有沒有遇到這類「困擾」呢？1  「好不容易才準備好的餐點，受照顧者卻一口也不吃」2  「認知病導致『進食』不順利」3  「將食物放到嘴邊，也不願開口吃飯」4  從「放進口中到吞進肚子花很多時間」5  「吃飯常常噎到」6  「邊吃邊掉的問題該怎麼解決呢？」7  「患者好像越吃越累」8  「吃東西的速度很快，但這樣沒問題嗎？」9「被宣告有吞嚥障礙，所以食物都會勾芡」10「吃得太少，讓人很擔心」11  「每餐都得吃兩個小時左右，這樣沒問題嗎？」12「只要注意麻糬類的食物就不用擔心窒息的問題嗎？」根據「進食能力」分級的烹調概念預防誤嚥的餵食重點專欄  認知症患者的飲食與照顧有很多困難專欄  餵藥的重點 第3章  透過用餐姿勢解決進食之際的困擾1  有沒有預防誤嚥的進食方式呢？2  什麼是方便用餐的姿勢？3  能安心、愉快的用餐環境～椅子與桌子～4  能安心、愉快的用餐環境～挑選餐具的方法～5  用餐時的困擾可試著與復健專家諮詢專欄  高跟鞋與高腳椅都有的不穩定感專欄  復健相關的治療師是最佳幫手 第4章  居家能做到什麼地步？1  口腔的狀況如何？2  就算沒有自己的牙齒，裝假牙不就好了？3  口腔保健之道～能自行保健的情況～4  口腔保健的方法～長照依賴度較高的人～5  如果患者討厭口腔保健該怎麼辦？6  真的隨時都需要假牙嗎？7  不同階段的牙齒與口腔保健專欄  各位都怎麼進行居家口腔保健呢？專欄  照顧者很難在幫患者進行口腔保健的時候使用牙膏專欄  最好在還能去醫院的時候完成的牙齒治療 第5章  提升咀嚼與吞嚥能力以及預防疾病1 身體從嘴巴開始衰弱？2 維持進食與說話的訓練3 維持吞嚥能力的訓練4 要維持「進食能力」，就要重視全身性運動5 如果「沒辦法進食」的那天到來，該怎麼面對？專欄  嘴巴一動，腳就很累？專欄  當下的答案都是正確答案另一種結語：「想讓他多吃點」與「想吃東西」的心情──安寧療養期的飲食