作者簡介
島嶼上的飯桌陸以寧|洪薏淳|陳奕璇|陳泳劭陳佩君|陳亦琳|林瑋竣|高可芯這是一個採訪長輩生命故事及記錄家常手路菜的計畫,我們是一群隔代教養長大的八年級生。從小吃著奶奶、阿嬤做的家常菜,以為這樣的日常觸手可及,直到菜餚跟著長輩一同離開,才發現這樣的滋味來不及傳承,也沒有好好認識長輩與自家的故事,因此發起了此計劃,希望開啟世代間的交流,打造臺灣首部集結百齡智慧的記憶食譜。Facebook|島嶼上的飯桌・taste memory
作者自序
「島嶼上的飯桌」自二〇一九年起發起此計畫,為了記錄失傳的手路菜及長輩的生命故事。在這個世代隔閡日益嚴重的社會,我們相信以「吃頓飯」作為最純粹的交流媒介,用更多的理解能開啟青銀兩世代的溝通橋梁,是本計畫的核心價值。我們是由一群隔代教養長大的八年級生組成,因身邊的長輩相繼離世,發現很多珍貴的故事及老味道都來不及保存,這樣的惋惜也在同齡之間有相同的共鳴,望以自身藝術設計及青農背景,為臺灣貢獻一份力。在一頓飯的過程裡,引導長輩在輕鬆聊聊、被關懷陪伴的氛圍下,憶起即將消逝的記憶,分享課本考卷上遺漏的真相,那些平日裡難以開口、難以冷靜傾聽的敏感話題,都在一頓滿足味蕾和肚皮的飯後,卸下成見心防,有機會以理解化解對立及爭辯。我們期待在這五十場飯桌上的採訪,能夠埋下一份善的循環,引發更多的漣漪效應,讓更多有自覺的年輕人,同我們一起走進廚房,找尋屬於自家的味道,看見柴米油鹽背後,庶民文化與時代洪流密不可分,都是這片土地上百姓的根源。
名人導讀
社會福祉及社會企業公益信託循環基金宋文琪 創辦人我在眷村出生,成長過程中餐桌上出現過的一些菜肴,現在都成了大家口中的眷村菜。父親和母親都是山東人,因此特別喜歡吃山東麵食。舉凡包子、饅頭、花捲、餃子、鍋貼、蔥油餅等,無一不是餐桌上的常客。但聰慧的母親會的絕對不止山東一味,家中宴客時餐桌上的菜色,不乏母親自行研發出的創意料理;其中一道讓我懷念至今的手工菜—「梅花蛋皮鑲肉」,更是色香味俱全,只有在媽媽的餐桌上才能吃到。如今母親已經高齡九十,對於自己精彩的廚藝大多不復記憶;而我少時忙於學業,及長結婚生子,後又忙於工作,竟未習得母親的半點手藝,現在後悔莫及!所幸小弟文森頗得母親真傳,尤其對於製作山東麵食更具心得;每當舊曆年時看著供桌上由他親手揉製的山東硬麵棗餑餑時,心裡總是既慶幸又擔心:不知這些珍貴的手藝是否還有傳人?非常難得有一群八年級的年輕朋友對於這些現象感同身受,在新冠疫情之下仍舊排除萬難共同訪問了五十位長輩,聆聽他們的故事、紀錄他們的拿手廚藝。這樣的過程,不僅為台灣保存了珍貴的庶民歷史,也陪伴了長輩們重新找回自我認同與價值、串起他們與家人間的對於家族根源的連結。社會福祉及社會企業循環基金(SERT)很高興能成為這個計畫的贊助人之一。希望藉由一個個故事的蒐集與擴散,能夠拋磚引玉、達成這些年輕朋友們所希望的「埋下善的循環,邀請更多的人走進廚房找尋屬於自家的味道,看見並且找出這個島嶼上百姓的根源」。相信在臺灣逐漸走進超高齡化社會的此刻,開啟跨世代對話、為第二人生賦予價值將是值得大家關注與探討的重要課題。
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章節目錄
推薦者序作者序───|北部|───1.令那九旬的海軍艦長,所思念無比的眷村湯麵— 王奶奶的蘿蔔絲牛肉絲麵2.他們心中的鄉愁啊,是不存在的彼岸— 唐婆婆的打滷麵3.女子無才便是德?淑英用一輩子的熱情好學來回答— 淑英奶奶的合菜戴帽4.超市冷凍蛋餃難以匹敵的黃金蛋餃— 沈奶奶的黃金蛋餃5.劍潭捷運站以前養鴨?魔法阿嬤帶你一窺士林變遷— 秀英阿嬤的紅燒番茄牛肉麵6.可以吃的金條,藏著七十年前逃難來臺的家族祕史— 宣奶奶的金條腐皮捲7.夜市人生,熬出地表最強蜜汁— 進福阿公的黑棗蜜汁排骨8.異域,一個不安之地,被孤立的人們殘喘著被遺忘的歷史 — 玲慧婆婆的雲貴辣椒雞9.為了生存她丟失了名字,卻在一手拉拔的眷村小館找到歸屬 — 景嫻奶奶的老罈炒肉絲10.我們記憶中那伴隨米香、白煙的巨響去哪了?— 廖爺爺的爆米香11.從中華商場的天橋上,一窺魔術廚師的梅香料理— 碧雲阿嬤的梅香炕肉 12.悲情城市的庶民日常,被一碗碗的麵茶暖化— 蕭阿嬤的古早味炒麵茶13.手作烤麩、旅館主人、絲襪商,她是臺灣早期的斜槓青年 — 戴奶奶的素什錦烤麩14.時代有時代的故事,而她們正在島嶼飄香— 寶珠與月雲的滷牛腱───|中部|───15.阿嬤啊,那些妳遺忘的事,現在換我來幫妳記起— 秀蓉阿嬤的柴把湯16.Cina、Cina!唱故事給我聽— Cina Puni的阿嬤湯17.一把刀、一把鹽,醃住賽夏族祖傳的祕密料理— 朱夏銀妹的生醃肉18.糕餅師傅、餅店頭家,他還有一個身分是「父親」— 阿聰師的小芋仔19.從日式宿舍裡流傳出的桂圓麻油雞,拯救了日本人的身高? — 施阿嬤的桂圓麻油雞20.舞動著菜勺與刀刃,搭配流暢的步伐,譜出餐桌上的酸甜苦辣 — 雪玲姐的紅糟鴨21.花壇鎮上的雜貨店,解憂之道來自一塊白淨菜頭粿— 發嫂的菜頭粿22.在沙烏地、科威特廚房的男人,回臺端出檸檬豬腳— 劉伯伯的檸檬豬腳23.粽葉裡包的是泥沙?客家孩子的祕密— 琇珍姐的客家栗子蘿蔔乾肉粽24.那年在牛背上的雲林田僑囝,期待年節吃炸卜肉的魔幻時光 — 林家的炸卜肉25.從樸實農村到世界舞台,不變的是三合院那糯米香— 林家的糯米腸26.先把自己倒空,才能裝得進在乎— 胡阿姨的空氣餅27.從日治飄香到民初,會呼吸的筒仔米糕— 施阿嬤的米糕28.把感恩追憶放進料理,那是什麼都無法比較的美味— 古媽媽的美味雙牛───|南部|───29.優遊在臺南三十七年的魚,營養了府城人晝夜的五臟六腑 — 王媽媽的四神虱目魚丸湯30.北漂的高雄洪金寶,手起刀落,燒得一手好野味— 林爸爸的魷魚螺肉蒜31.從北漂到回鄉札根,拌炒出一家羈絆的炒米粉— 孫媽媽的櫻花蝦炒米粉32.放掉形容詞和標籤,活出自己的每一刻— 彩碧奶奶的香酥鴨33.豆腐染上椒紅辣衣,肉末吸附豆瓣醬香,就是空軍落地時刻 — 淑蓮姐的麻婆豆腐34.府城遊子思念的,是美而美打烊後端出的私房菜— 李媽媽的高麗菜飯35.南國的美麗遺憾,就用繁華村的油飯來療癒七娘媽— 爐園辦桌的七夕油飯36.談什麼促進族群融合,其實我們早在飯桌密不可分— 鄭阿嬤的薄荷雞37.木瓜粄,剛剛好的笠山滋味— 鍾媽媽的木瓜粄38.鎮村之寶繁華阿嬤,用野菜粥熬大孩孫— 蘇阿嬤的龍葵野菜粥───|東部|───39.這是在拍《戲說臺灣》?從宜蘭陳家看臺灣史— 掌珠婆婆的荸薺丸子40.從山東大宅院到頭城小漁港,她成為受愛戴的老師— 田婆婆的江西肉圓41.真正的歷史不在課本中,是在最貼近生命的家族裡— 惠芳媽媽的高麗菜捲42.日本母親的精神,在雅美身上留下了什麼?— 黃奶奶的味噌五花肉43.如果生命給你一場大火,那就用灰燼燒出一桌好菜— Lily的豬血腸44.在一九四○年的一輛火車上遭遇空襲,該怎麼辦?— 鄭奶奶的五柳枝魚45.古代環保餐具?噶瑪蘭族的Palu’盛著流傳兩百年的黯黑料理 — Buya・Batu的冷菜湯───|離島|───46.貧瘠火燒島,奮力生存的先民,發現你不知的綠島— 春玉與惠珠的花生豆腐47.清明的大蛤飯,年輕人吃的是新奇,澎湖老一輩才懂箇中感動 — 秋芳媽媽的大蛤飯48.島孤人不孤;那些臺灣戰鬥民族,孤島紮根的日子— 翁爺爺的石蚵仔煎49.踏進國之北疆,來一碗依嬤炸過的老酒麵線— 曹依媽的老酒麵線50.達悟人與山嚴謹的共生哲學,只有大海知道— Manoyou的地瓜炊飛魚乾51.琉球嶼島民日常;海洋是冰箱,廟宇是家,一鍋菜尾百家香 — 文馨媽媽的菜尾湯後記