作者簡介

濟陽高穗日本家喻戶曉的抗癌權威，行醫逾40年，動過4000台以上的癌症手術，經歷數十年的調查與研究後，設計出真正能抑制體內癌細胞的「濟陽式抗癌飲食法」。他在指導患者改變飲食習慣的同時，驚奇的發現已經無法動手術切除的胃癌，癌細胞已經轉移或復發、不止一處的惡性腫瘤，光靠傳統治療皆已無法根治的病例，有相當高的機率都出現了癌細胞縮小或消失的例證，讓他更致力於推廣「濟陽式抗癌飲食法」。■經歷1970年自千葉大學醫學院畢業後，任職於東京女子醫科大學消化器官疾病中心。1973年以國際外科學會交換研究員的身分前往美國德州大學外科教室留學（師從J. C.湯普森教授），研究腸胃道激素。回國後擔任東京女子醫科大學副教授。1994年擔任東京都立荏原醫院外科部長。2003年擔任東京都立大塚醫院副院長。2006年兼任千葉大學醫學部臨床教授。2008年擔任三愛醫院醫學研究所所長、Towarm小江戶醫院院長。同年11月擔任西台診所院長。2018年擔任西台診所理事長。■主要著作《天天這樣吃，讓癌細胞消失》、《日日抗癌常備便當》、《這樣吃，讓癌細胞消失》、《濟陽式抗癌常備菜》等作品。松尾美由紀／食譜設計、烹飪營養管理師、料理研究家、食物造型師。曾協助食品公司開發咖啡館以及熟食店等等的菜色約5年後自立門戶。以健康與料理為主題，負責與飲食有關的規畫、搭配，以書籍、雜誌、電視、網路、廣告為主，十分活躍。著有《嬰兒副食品營養餐：新手父母必學200道副食品食譜》、《美顏、纖瘦魔力飲！來一杯黃金比例蔬果昔：風味百搭×色彩調配，新手也能每天輕鬆養生》等作品。

譯者簡介

賴惠鈴因為不想每天在固定的時間，去固定的地方做固定的工作，所以開始當起只能自己跟自己對話的自由譯者。過去創作文字，現在翻譯別人創作的文字，希望某天能聰慧到有本事創作與翻譯並行不悖。

作者自序

什麼是成功率高達61%的超級飲食療法？西台診所理事長／濟陽高穗一路承受著「癌症不可能靠飲食治好」「別說那種不負責任的話」的質疑，身為外科醫生的我從事抗癌飲食療法已有四分之一世紀的時間。一九九○年代，我親眼看到四位依照傳統的醫學常識已經回天乏術的患者（其中一位罹患肝臟癌，癌細胞已經擴散，無法部分切除；另一位罹患巨大肺癌，不可能動手術根治）因為實踐抗癌飲食療法，奇蹟似地恢復健康，也成為著眼於抗癌飲食療法的契機。我開始對抗癌飲食療法產生高度興趣，包括致力於研究開創抗癌飲食療法之先河的葛森療法、拯救許多癌症病人及罕見疾病患者的甲田療法，以及其他傳統飲食療法，我聽了許多演講，也請教過許多專業的醫生。得知抗癌飲食療法其實具有非常扎實的科學根據，也真的拯救了很多人。自從我研發出濟陽式抗癌飲食療法，開始指導患者，更大的驚奇還在等著我。已經無法動手術切除的胃癌，癌細胞已經轉移或復發、不止一處的惡性腫瘤，這些光靠傳統治療（開刀、抗癌藥物、放射線療法）皆已無法根治的病例，有相當高的機率都出現了癌細胞縮小或消失的例證。遺憾的是，並非所有癌症都能靠飲食療法改善。然而根據過去的統計數字（癌細胞縮小、消失的比例），適當的標準治療結合飲食療法的成功率超過60%。「什麼嘛，才60%」或許有人不以為然，但是接受抗癌飲食療法的對象都是像我剛才舉例的復發、多發癌症，光靠標準治療已經無法有效改善的病人。考慮到對象，超過60%的成功率看在專治癌症的醫生眼中已是非常驚人的數字。說是「消除癌細胞的最強菜單」也不為過。在我研究抗癌飲食療法，與復發、轉移的癌細胞及多發性腫瘤拚得你死我活的四分之一個世紀，治療癌症的常識也發生非常大的變化。從過去一味只想打敗癌細胞的抗癌治療進化為重視維持、提升免疫力（抑制病原體或癌細胞的能力）的新型癌症療法，可以感受到時代確實在進步。近幾年來，原理與傳統抗癌藥物截然不同的「免疫檢查點抑制劑」掀起了話題。傳統的主要抗癌藥物（化學療法）是利用藥物本身的效力攻擊癌細胞。如果能只對癌細胞發揮毒性不知該有多好，可惜事情沒這麼簡單，難就難在抗癌藥物也會破壞正常細胞及免疫細胞。另一方面，免疫檢查點抑制劑能讓被癌細胞打趴的免疫力恢復正常，反過來攻擊癌細胞。京都大學特別教授本庶佑老師等人因為研究出箇中原理，於二○一八年榮獲諾貝爾生理醫學獎，這項殊榮也讓免疫檢查點抑制劑更受到矚目。將提高患者本身的免疫力加入標準的癌症治療中──從這個角度來說，免疫檢查點抑制劑的問世無疑是劃時代的創舉。話雖如此，能適用免疫檢查點抑制劑的癌症種類及條件仍有諸多限制。同時這種療法也會在經濟上對個人及社會造成相當大的負擔。病情雖然有望好轉，但藥價非常貴。既然如此，任何人都會想到「有沒有能用在所有患者身上，又能提升免疫力的方法呢？」抗癌飲食療法正是絕無僅有的方法。正確地說，抗癌飲食療法是「營養、代謝療法」，能幫助患者改善營養狀態、提升代謝（吃進去的食物在體內的變化及利用）。從根本上提升免疫力是其最大的目的。包括大量的蔬果汁在內，濟陽式抗癌飲食療法為各位精挑細選各種有效增強免疫力的食品。除此之外，濟陽式抗癌飲食療法還有一個目的，那就是阻斷癌症喜歡的營養成分，讓癌細胞餓死。癌細胞喜歡的養分，亦即容易致癌的養分為過剩的鈉（鹽分）和動物性（四隻腳的動物）脂肪、蛋白質等等。盡可能排除這些養分，阻斷癌細胞的營養補給是抗癌飲食療法的重要目的。順帶一提，正常的細胞當然也需要鹽分及脂肪、蛋白質。但除非從事劇烈的肉體勞動或流大量的汗，光靠食材的成分就能攝取到足夠的鹽分了。另外，盡量減少動物性脂肪及蛋白質的攝取，多攝取植物性的脂肪及蛋白質，可以讓正常的細胞及免疫細胞充分發揮作用，同時阻斷癌細胞的營養補給之路。提到抗癌飲食療法，或許也有人抱著「畢竟是不慍不火的療法，效果想必也無法期待」的心態。但如果各位抱著這樣的心態開始採取濟陽式抗癌飲食療法，可能會感到困惑也說不定。飲食療法的詳細作法將在本書的第2章為各位做介紹，基本上，濟陽式抗癌飲食療法每天要喝1.5至2公升蔬果汁。比起「對身體好」更重要的，是藉由設定如此高的門檻，徹底地提升免疫力，切斷癌細胞的營養補給。這與因為消化器官的癌症動完手術後，為了減少腸胃的負擔而採取的飲食療法完全不一樣。希望各位在進行濟陽式抗癌飲食療法前，先做好這其實是一種攻擊性的療法，與飲食療法「溫吞」的感覺完全兩回事的心理準備。本書是濟陽式抗癌飲食療法的集大成，看完這本書就能全面了解理論及實踐手法。不僅如此，實踐抗癌飲食療法時，食譜比什麼都重要，這部分其實可以花點心思自行排列組合以增加變化。畢竟是我從事抗癌飲食療法長達四分之一世紀出的書，我敢保證內容絕對不會讓大家失望。希望這本書能幫助到更多人。無論是已經採行濟陽式抗癌飲食療法的人，還是接下來即將採取濟陽式抗癌飲食療法的人，都能善加利用。

章節目錄

前言──什麼是成功率高達61%的超級飲食療法？第1章 他們靠飲食戰勝末期癌症末期癌症患者的存活率大幅提升• 案例① 10公分的肺部腫瘤與轉移到肝臟、卵巢等多處病灶，僅兩個半月幾乎消失殆盡• 案例② 遭醫生宣判只能再活一年，癌細胞約一年就消失得一乾二淨且沒有復發• 案例③ 胃癌手術後，轉移到肝臟並多處蔓延的癌細胞都消失了，而且沒有復發• 案例④ 受到胃癌轉移侵蝕的脊椎重獲新生，腳的麻痺也好了，可以正常地走路• 案例⑤ 擴散到整個腹膜的巨大癌症病灶，在半年內消失得一乾二淨• 案例⑥ 從直腸擴散到肝臟的癌細胞十個月就消失了，還能動手術根治• 案例⑦ 從大腸轉移到肝臟的巨大腫瘤奇蹟似地縮小，遠遠活超過醫生宣告的剩餘壽命• 案例⑧ 胰臟癌約一年就消失了，原本多達五十個肝轉移也幾乎都消失了• 案例⑨ 從胰臟轉移到肝臟的3公分腫瘤約一兩年就消失了，原位癌也大幅度縮小• 案例⑩ 在腹部多處轉移的惡性淋巴瘤又捲土重來，進行約一年的飲食療法就全好了• 案例⑪ 從脖子轉移到鎖骨、胸部、大腿的癌細胞兩年就消失了且沒有復發• 案例⑫ 腫瘤標記約3500ng／ml的攝護腺癌奇蹟改善，骨轉移也消失了• 案例⑬ 轉移到骨頭的攝護腺腺癌的腫瘤標記銳減後正常化，轉移的病灶也消失了• 案例⑭ 乳癌手術十年後，轉移到肺、骨、腦等全身上下的癌細胞完全消失了，後來一直很健康• 案例⑮ 發現乳癌同時轉移至腦部，用放射線也治不好的癌細胞約兩年就消失了專欄──抗癌飲食療法中重要的食物成分第2章 抗癌飲食療法的6大法則濟陽式抗癌飲食療法的6大基本法則• 最初的半年至一年是勝負關鍵• 以「先努力一百天」的心情來挑戰法則 1：將鹽分減少到近乎無鹽• 鹽分與胃癌的關係• 如果再加上幽門螺旋桿菌就更危險了• 攝取太多鹽分會全面增加致癌風險• 避開高鹽分的食物，盡量不要用到鹽法則 2：吃肉的限制• 四隻腳的動物會增加致癌風險• 動物性蛋白質與癌症發生的關係• 理由1 攝取太多動物性脂肪會降低對抗癌細胞的免疫力• 理由2 增加腸內的壞菌會提升罹患大腸癌的風險• 至少半年不吃牛肉、豬肉，改吃雞肉• 海鮮要避開紅肉魚，份量減為平常的七至八成法則 3：飲用大量的蔬果汁• 蔬果汁是抗癌飲食療法的祕密武器• 利用植物化學物質保護身體不氧化• 每天要喝1.5至2公升的蔬果汁法則 4：攝取未精製的主食（含豆類、根莖類）• 胚芽成分含有豐富能有效抑制癌細胞的物質• 一天一次以未精製的穀物為主食• 每天都要攝取一次豆類及根莖類法則 5：攝取有助於提升免疫力的食材• 乳酸菌 增加腸內的好菌，增強免疫力• 海藻 含有豐富的褐藻糖膠，能提升免疫力• 菇類 -β聚葡萄醣有助於活化免疫力• 檸檬 增強體力的檸檬酸來源• 蜂蜜 富含有助於增強免疫力的花粉• 啤酒酵母 能補充動物性蛋白質法則 6 善用橄欖油、麻油、芥花油• 使用含有大量不容易氧化之油酸的植物油• 油的使用要控制在少量專欄──6大法則之外還要注意的地方第3章 不同階段的飲食療法癌症各階段的飲食療法重點• 飲食療法依階段而異的用意預防癌症期• 平日的努力能有效地預防癌症• 養成每天喝蔬果汁的習慣• 鹽分要控制在一天5克以下發現癌症時• 即使尚未準備就緒也要先開始手術前（已經決定好手術日的等待期間）• 利用蔬果汁保持免疫力術後的恢復期• 不要偷懶，配合恢復狀況慢慢實踐使用抗癌藥物時• 提高抗癌藥物的效果，減少副作用• 各種副作用的飲食療法重點之後的維持期• 腳踏實地地將飲食療法進行到底避免復發期• 可以慢慢地放寬限制，基本上要持之以恆三大療法與飲食療法的關係• 依癌症期別而異早期癌• 以三大療法為主，結合飲食療法進行癌• 利用飲食療法提高治療效果、減輕副作用復發、轉移的癌症• 飲食療法具有重大的意義專欄──對抗癌症的重點在於生活上的用心專欄──要小心會提高致癌風險的食品添加物★消除癌細胞的最強菜單實踐食譜設計消除癌細胞的最強菜單、食譜的重點第4章 消除癌細胞的最強菜單──蔬果汁紅蘿蔔&白蘿蔔&柳橙&檸檬／小松菜&大頭菜&葡萄柚&鳳梨／高麗菜&芹菜&蘋果&檸檬／草莓&小番茄&橘子&檸檬／青江菜&大白菜&蘋果&檸檬／大頭菜&鳳梨&柳橙&檸檬／紫高麗菜&葡萄&藍莓&蘋果&檸檬／黃椒&鳳梨&紅寶石葡萄柚／芹菜&鳳梨&蘋果&檸檬／番茄&紅椒&蘋果&檸檬／紅椒&紅蘿蔔&橘子&檸檬／嫩菠菜&小黃瓜&葡萄柚&鳳梨／小番茄&紅蘿蔔&紅寶石葡萄柚花椰菜&蘋果&葡萄柚第5章 消除癌細胞的最強菜單──主菜苦瓜炒油豆腐／西班牙烘蛋／青江菜香菇炒蛋／豆腐排佐醬料／香料番茄燉豆子／芝麻味噌炒青椒油豆腐／水煮青菜豆腐佐檸檬柑橘醋／蘿蔔泥拌納豆昆布／和風麻婆豆腐／咖哩炒芹菜油豆腐／泡菜鍋／薑醋燉杏鮑菇沙丁魚／和風涼拌鯛魚／鬆鬆軟軟雞肉丸／檸檬風味蒸雞柳第6章 消除癌細胞的最強菜單──配菜香蒜蕈菇／黑芝麻拌水煮南瓜／番茄酪梨卡布里沙拉／水菜海苔沙拉佐中式沙拉醬／醃泡柳橙小番茄／黑胡椒香煎蘑菇菠菜／菠菜沙拉佐洋蔥沙拉醬／芝麻醋涼拌昆布蘿蔔絲／蜂蜜檸檬煮地瓜／小番茄芝麻沙拉／紫蘇涼拌海帶芽山藥／生薑抓大頭菜／海帶根涼拌白蘿蔔／鴻禧菇涼拌小松菜／雙色彩椒西式泡菜第7章 消除癌細胞的最強菜單──湯品根莖類味噌湯／和風蕈菇湯／南瓜地瓜豆漿濃湯／大白菜香菇芝麻味噌湯／牛蒡蕈菇巧達濃湯／芹菜金針菇法式清湯／小松菜滑菇薑湯／香蒜花椰菜蘑菇湯／中式萵苣海帶芽湯／南瓜油豆腐味噌湯／義式蔬菜湯／中式青江菜木耳薑湯／豆腐海帶根湯／咖哩洋蔥紅蘿蔔豆子湯／酸辣湯消除癌細胞的最強菜單Q&A