作者簡介

森映子 居住於神戶市，是一位IG人氣食物造型師，個人IG上有4.5萬人追蹤。原本做甜點是他的興趣，後來研究出自己獨特的方法，於2009年春天開設甜點教室「e・style」。目前從事食物外觀設計師的工作，為咖啡廳及企業開發與提供甜點，同時也撰寫甜點類的網頁專欄。

譯者簡介

黃詩婷由於喜愛日本動漫畫及傳統文化，自國中起開始自學日文，並以成為書籍翻譯為人生目標。大學就讀東吳大學日文系並前往日本遊學。大學畢業後曾轉任貿易公司業務及日文會計等職務，多方訓練不同領域日文。現為自由譯者，大量閱讀且對多方面知識皆感興趣，仍努力朝多方面發展。

作者自序

「3不」就能做華麗派塔為了每個人都能做派塔，所以發想出華麗派塔的菜單。以下就來詳細說明這些食譜的特點。華麗派塔的「3不」指的是不篩粉、不醒麵團、不使用桿麵棍就能做的派塔一般來說製作派塔時需要的程序都省略掉，也不需要一般需要使用的工具。至今為止因為覺得太難沒有做派塔的人，只要有這份食譜就可以嘗試看看。我是自學做甜點的，在錯誤中不斷嘗試才想出這些食譜。雖然完全沒有什麼艱澀理論，不過吃起來很美味。1.不篩粉！在這本書中使用的低筋麵粉等粉類，不用篩也OK。因為只要揉一揉混一混，就會很自然散開了啊。只要少了這個步驟，就可以少洗一樣東西對吧？2.不醒麵團！我是不擅長等待的關西人，因此大幅縮短通常需要花費兩小時的醒麵時間。只要在處理奶油或者水果的時候，把麵團放進冷凍庫裡就好。使用低溫冷卻，就能讓麵團快速緊縮。3.不使用桿麵棍！不常製作甜點的人家裡大多沒有桿麵棍。特地去買又很浪費錢，所以這本書當中不使用桿麵棍。也不需要灑防沾黏的麵粉，直接用手推開就好，就算看起來有點歪，也不用在意的啦！華麗派塔的四件重要注意事項製作華麗派塔，只要注意這四件事就好。如果在超市選購材料時感到迷惘，就回想一下。1.奶油的話有鹽無鹽都可以雖然有些食譜會指定無鹽奶油，但我覺得不用限定。不管是有鹽或無鹽奶油，家裡有什麼用什麼就可以了。2.砂糖絕對要用細砂糖派塔皮裡的砂糖絕對要用細砂糖。雖然我沒有科學證據證明，但經驗顯示比上白糖更容易維持爽脆感。3.鋪不好派皮也可以就算派塔底部坑坑疤疤，最後用奶油填起來就好了，只要沒破洞就行啦。比較中規中矩的人可以想辦法鋪得很漂亮，不太在意的人鋪得粗糙些也沒關係。4.雞蛋任何大小都可以雞蛋尺寸隨意。當然也不用在意是什麼顏色的蛋。因為用S尺寸的蛋和L尺寸的蛋做出來的派塔，我實際吃幾口比較看看，感覺沒什麼差別呢。製作華麗派塔的時候，一定要記得的關鍵就是派皮的砂糖要用細砂糖。杏仁奶油或卡士達醬裡面用的糖，則是砂糖或上白糖都可以。但是用在派皮當中的砂糖，因為會影響成品的美味度，因此請務必使用細砂糖。雖然說是華麗派塔的法則，但其實就只有這樣而已。目標就在於簡單而輕鬆、每天都想製作的派塔，因此把其他規範都拿掉了。製作派皮的工具以下介紹製作華麗派塔的派塔皮，必需使用的３項重要工具，以及各種模型。重要的３項工具1.較大的圓盆製作派塔皮時，盡可能用大一點的圓盆。這樣不管怎麼攪拌，都不容易灑出來。2.保鮮膜推開麵團時，底下會需要鋪保鮮膜。使用的時候可以裁成比模型大個兩圈左右的大小，這樣用起來比較方便。3.磅秤雞蛋大小雖然都可以，不過如果食譜中有寫明公克數的話，就要依照標明的重量準備雞蛋。各種模型基本派塔麵團使用的模型是，能夠將底部取下且直徑是18cm的馬口鐵型模型，以及圓型或方型的一次性容器。只要能夠放進烤箱，用喜歡的容器就可以了。另外把紙杯從底部切下2cm左右，也可以當模型。1.直徑16cm的紙模型。一次性圓型紙模型。將上半段剪掉，做成直徑16cm、高4cm的紙模。大小可容納1個基本派塔麵團。2.能取下底面的馬口鐵型模型基本的派塔皮主要使用的是，直徑18cm馬口鐵型模型。此外本書中也有些食譜使用直徑14cm的模型。3.一次性的長方形紙杯長方形的一次性紙模。長10cm、寬8cm、高3cm，大小可容納1/6個基本派塔麵團。4.一次性迷你紙杯一次性圓型紙模。直徑5cm、高2cm。大小可容納1/8個基本派塔麵團。5.一次性方型紙杯一次性正方型紙模。長5.5cm、寬5.5cm、高2cm，大小可容納1/8個基本派塔麵團。

名人推薦

巧兒灶咖 Ciao! Kitchen（Youtuber）艾力克‧徐（甜點麵包雙棲法籍華人主廚）

章節目錄

讓你每天吃到美味派塔3不法則華麗派塔的原則塔派基本食材Chapter 1 基本款派塔基本派塔麵糰／基本杏仁奶油／基本卡士達醬／Column 常備派塔的建議Chapter 2 派對款派塔草莓烘焙派塔／葡萄烘焙派塔／香蕉椰子塔／烤地瓜派塔／蛋白霜派塔／蘋果胡桃派塔／抹茶莓果派塔／起司奶油小派塔／奶油布丁派塔／布朗尼派塔／基本布朗尼／巧克力餅乾布朗尼派塔／抹茶甘納豆布朗尼派塔／烘焙起司小派塔／佛羅倫提派塔Column 美麗點綴派塔的訣竅Chapte3 下午茶款派塔綜合水果派塔／雪屋蒙布朗派塔／雪屋草莓派塔／提拉米蘇派塔３不提拉米蘇: 抹茶提拉米蘇派塔、可可提拉米蘇派塔３不巧克力慕斯: 巧克力慕斯派塔、白巧克力慕斯派塔、微苦巧克力慕斯派塔、草莓巧克力慕斯派塔抹茶巧克力慕斯派塔／咖啡廳布丁派塔／珍珠奶茶派塔／覆盆子起司派塔／咖啡起司派塔白色派塔／糯米紙轉印派塔／Column 裝飾的訣竅Chapter 4 俐落款派塔橙片派塔／鳳梨派塔／桃子派塔／餅乾奶油派塔／千層派塔／米餅球派塔Column 活用麵糰與奶油Chapter 5 餐點款鹹派塔德國馬鈴薯鹹派／焗烤通心粉鹹派／大阪燒鹹派／起司火鍋鹹派／五彩繽紛小番茄鹹派起司辣炒雞肉鹹派／Column 鹹派套餐玫瑰花束奶油派塔　後記 派塔拍照擺盤技巧擺盤的訣竅／照片拍攝方式Q&A／構圖的祕訣／索引