作者簡介
大橋由香料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜,並在網路或是雜誌上發表食譜,身兼專業料理人和活動講師等多重角色,並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。著有 《ストウブで無水調理》(誠文堂新光社 ) 、 《 繰 り 返 し 作 り た く な る ! · ス ー プ レ シ ピ 》( エ イ 出 版 社 ) 、 《「 ひ と 手 間 」で お い し さ と 幸 せ ひ ろ が る · 今 夜 は ご ち そ う 煮 込 み 》 ( ナ ツ メ 社 ) 、《ス ト ウ ブ は じ め ま し て (繁體中文版:憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力)》(瑞昇出版)。Instagram @haruhigohanWeb haruhigohan.comYoutube ずぼら料理教室
譯者簡介
Allen Hsu旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都,交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。
作者自序
前言我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友,每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合,其中以最具有份量的肉類菜色,最受小朋友們的喜愛。每日的料理順序,首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品,大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此,工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的,在這種沒有時間開伙的時刻,就要利用空閒時間事先備妥大量的料理,可以在忙碌之際分成數日食用(據說在法國也會利用大鍋製作料理,分成好幾日享用)。只是,每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如何施加變化,讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化,也是我一直在思考的課題。以我們家的每日菜色為例:首先,燉煮一大鍋的料理,當作第一天的餐點。第二天開始,可以將料理的調味做變化、添加其他的食材、將煮汁改變為湯品、也可以加入白飯或麵條等出許施以許多的活用變化。這麼做的話,即使是同樣的料理也不會讓人生膩,因為菜色變化多了,餐桌也會看起來更加的豐盛。在這本書,除了基本的肉料理,還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理,就可以變化出各式各樣應用的萬能食譜。繁忙之時,不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜,請務必挑戰嘗試看看。我抱持著每日的料理時間,可以更輕鬆地完成的這個想法,為了讓這個想法可以實現,而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後,你的料理世界會變得越來越有趣味。
章節目錄
◎前言 Staub鑄鐵鍋的特徵無水料理的步驟無水料理的食材無水料理Q&A【基本的烹調步驟】無水法式蔬菜燉肉蒜香奶油炒雞肉滑蛋青椒蜂蜜芥末炒豬肉茼蒿豬肉沙拉什錦味噌湯巧達玉米濃湯【雞肉】無水燉雞雞肉捲異國風味燉菜醋香燉雞西班牙橄欖油蒜香雞肝清蒸雞肉泰式海南雞飯酒蒸雞肉雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉煮麵雞肉拌飯茄子燉雞翅白蘿蔔辣煮棒棒腿奶油煮雞胸肉坦都里烤雞味噌雞肉叉燒●加肉版的鑄鐵鍋炊飯/雞絞肉炊飯【豬肉】烤豬肉和風叉燒奶油蒸香草豬豬肉排茄子炒豬五花青椒肉片孜然燉排骨台灣風滷肉飯黑醋醬煮豬五花韓式豬肉雜菜糖醋豬肉番茄燉肥腸●利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物/豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋● 絞肉/肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜【牛肉】義式切片牛排簡易酸奶燉牛肉紅酒燉牛腱啤酒燉牛肉牛肉檸檬河粉【炸物肉料理】炸雞炸起士雞肉咖哩雞塊雞肉條炸肉片豬排【咖哩】牛肉咖哩豬五花黃咖哩羊肉秋葵咖哩綿密奶油雞肉咖哩湯咖哩乾式咖哩【煙燻】煙燻棒棒腿煙燻帶骨雞腿肉煙燻雞里肌煙燻蔬菜煙燻豬里肌油漬卡芒貝爾起士堅果油煮煙燻雞胗醃漬煙燻蔬菜與雞里肌◎staub鑄鐵鍋的使用方法◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸