圖繪日本料理(中文書)

書名 圖繪日本料理(中文書)
LA CUISINE JAPONAISE ILLUSTR�E
作者 洛兒.琪耶
(Laure Kié)
譯者 盧慧心
繪者 貴志春菜
出版社 大塊文化出版股份有限公司
出版日期 2020-09-30
ISBN 9789865549084
定價 320
特價 79折   252
特價期間:2024-01-26~2024-03-11
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

★★★法國美食家精選60道日本菜★★★
可愛插畫‧簡單食譜
人人都能上手的日式餐桌料理
食材+菜單+手法+技巧+典故
徹底了解日本料理的基礎入門

◎日法混血——法國人寫給所有人的日本料理書!

從家常的米食、麵食,到傳統的美食小吃,一應俱全。
無論是食譜、菜單、食材、手法、技巧,
或是每一道料理背後的軼聞和歷史,
透過書中的可愛插圖,
一目瞭然的料理步驟,
讓身為烹飪初學者的你,
也能悠遊自在探索日本菜的文化與知識!

◎法國美食家精選——60道在家也能輕鬆做出的日本美食

味增湯的傳統食譜是什麼?
好吃的玉子燒要打幾顆蛋?
酥脆可口的可樂餅怎麼炸?
家常必備的壽司該怎麼捲?
如何裝飾出超可愛的便當?
在家也能輕鬆做出蕎麥麵?

◎探索日本料理之美——旨味、豐盛、基礎、調色、時令、自然

日本料理的旨味
聯合國將和食登記為非物質人類文化遺產。千年來的傳統使日本料理成為唯美的飲食文化珍寶。除了營養可口外、還有日本料理最獨特的一部份:「旨味」。旨味是甜、鹹、酸、苦外的第五感,可以翻譯成「美味」,亦能賦予每道菜餚層次。

日本米食的豐盛
日文中的「御飯」可以拿來指「正餐」,米飯就是日本料理的中心。烹調米飯、佐食米飯的藝術,就是日本料理的豐盛與精妙之處。在這方面,日本人有絕不枯竭的創意跟想像力。

日本麵食的基礎
麵食就像米飯一樣,是日本料理的基礎。任何時候都適合吃麵,而且有很多豐富的吃法,湯麵,鍋燒麵、炒麵,涼拌沙拉或餃子……有簡便粗飽的吃法、有墊墊肚子的精緻麵點,也有需要熬煮數小時的大餐。

日本菜餚調色盤
日本料理就像一個巨大的調色盤,裡面有砂鍋料理如馬鈴薯燉肉、油炸料理如天婦羅,也有火鍋如涮涮鍋、壽喜燒,也有蒸出來的,如茶碗蒸……。這些料理都值得作為日本料理的代表,也說明日本料理不是只有壽司跟烤雞肉串而已!

美味的時令飲食
日本人的生活節奏受到季節變遷與傳統祭典的影響,自然也塑造他們的飲食習慣。因此,人們春天時在櫻花樹下吃便當,在濕熱的夏天吃冷蕎麥麵,秋天楓葉染紅時,吃著令人讚嘆的烤松茸,冬天時,則在泡過天然溫泉後吃熱呼呼的火鍋料理。然而一整年中,無論何時,我們都可以享受路邊小吃的美味,或在居酒屋裡把酒言歡。

貼近自然的設計
傳統甜點(和菓子)就像眾多寶石在珠寶盒中閃耀,日本的審美觀追求貼近自然,因此他們的發想主題時常跟隨四季變化,借由色彩、質地跟形狀,在甜點上重現日本的花草。為了品嘗和果子的精緻與美味,建議與綠茶一起享用,以抹茶最佳,這種粉狀的綠茶也是日式茶會的主角。

◎本書特色
1. 這是一本法國人寫給法國人看的日本料理書(表示不會太難),插圖可愛搭配簡單食譜,人人都能上手做出一道好吃的日本料理。
2. 由法國知名日本料理專家洛兒.琪耶(Laure Kié)執筆,搭配旅法日本插畫家貴志春菜 (Haruna Kishi) ,以可愛的畫風重現日式料理的步驟與精髓。
3. 食譜、食材、手法、技巧、軼事、歷史、禮儀……,一切有關日本料理的文化、典故和大大小小知識都在書中,邀請你一同深入探索日本美食的奧妙!
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圖繪日本料理

作者簡介

洛兒.琪耶(Laure Kié)日式料理作家,出生在東京,母親為日本人、父親是法國人,多次的日本旅行使她深受日本飲食文化啓發,進而融入在她的作品與料理課程中。

譯者簡介

盧慧心 1979 年生,電視編劇,小說家。著有短篇小說集《安靜肥滿》(九歌),譯有《大大貓和小小貓》、《魯奇歐與呼哩呼哩》系列繪本、《安咪的庭院》(時報)。

章節目錄

目次PART 1 日本料理篇 家常菜懷石精進料理地方特產餐具廚具與筷子食材與調味料水果、蔬菜和海藻在餐廳點菜日式高湯醬汁、醬菜蔬果的切法PART 2 米食篇 幾道不同的米飯料理日本米壽司壽司料生魚片壽司的捏法散壽司捲壽司、手捲咖哩飯丼飯飯糰飯糰的餡料便當便當菜便當食譜PART 3 麵食篇 各式各樣的麵各地方的名產拉麵拉麵的基本做法拉麵食譜蕎麥麵烏龍麵其他麵食煎餃PART 4 其他經典菜餚篇天婦羅炸豬排可樂餅魚大豆涮涮鍋壽喜燒、關東煮藻類鐵板燒PART 5 主題料理篇 路邊攤、烤雞肉串大阪燒章魚燒居酒屋居酒屋十選新年:年節料理春夏秋冬PART 6 甜點與飲品篇 和菓子銅鑼燒大福飲品茶道清酒美食索引
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