陳共銘 專業手感極品風味麵包全書(中文書)

書名 陳共銘 專業手感極品風味麵包全書(中文書)
作者 陳共銘
出版社 原水
出版日期 2020-09-19
ISBN 9789869945608
定價 520
特價 79折   410
特價期間:2024-12-01~2025-01-10
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

《頂級風味麵包書》暢銷修訂版

經典與創新融合,只為探尋極致風味,
麥香的深層文化,用麵包與世界接軌!


.融會各國極選之味,76款異國風手作麵包
.超過1200張步驟圖解,傳授精湛麵包技術
.尋味各地麵包的源頭,體驗麵包的深層文化

漫遊麵包地圖,遇見世界道地風味
每一種麵包都有屬於它的獨特美味,
法式麵包以表皮酥脆、內部柔韌、純樸香味著稱;
德式麵包以外皮韌脆耐嚼、內裡軟潤富彈性為表現;
美式豪邁簡約;日式鬆軟細膩;台式柔軟、用料豐富…

76款多樣化又具代表性的各國經典風味麵包,
涵蓋配方美味的秘訣與麵包文化內涵等變化,
詳細圖解麵糰攪拌、發酵到整型烤焙等製作流程;
無私公開分享職人淬鍊的紮實烘焙工法,
教您做出最極致美味的異國經典麵包,
更帶您深入美味又博大的麵包世界!

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陳共銘 專業手感極品風味麵包全書

作者簡介

陳共銘 醉心於麵包製作,至今已超過26年。對麵包製作技巧的精進有一貫堅持的想法與追求,運用一雙巧手和感性的烘焙創作力,用心感受麵團的微妙起伏,為了做出令人深度眷戀的真正美味,在乎每一微小細節,透過食材屬性,創作風味與美感兼具的麵包,期許這一切執著能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。目前沉浸於天然酵種麵包烘焙的教學, 其專業的技術、廣泛的理論知識,在課堂上深獲學員的熱烈迴響。現於新北中和區開設自己的麵包工作室,並應邀至各地烘焙教室教授麵包製作技巧。■著作《陳共銘專業手感極品麵包全書》(原水文化)陳共銘酵種麵包工作室FB臉書粉絲團:陳共銘天然酵種麵包 相關著作:《陳共銘 專業手感極品風味麵包全書》

章節目錄

漫遊麵包地圖遇見世界美味-以麵包認識、環遊全世界!從材料開始的講究得心應手的實用工具麵包製作的基本流程&重點Basic基礎操作示範直接法-奶油葡萄園中種法-活康枸杞麵包液種法-黑芝麻燻雞湯種法-米麵包Part 1 多元甜味麵包多杜麵包蛋香咖啡黃金巨蛋麵包雪花優格麵包細雪乳酪包水果布列克蜂蜜乳酪麵包黑鑽芝麻餐包脆皮核果鮮奶哈斯糖心維也納麵包乳酪麵包條歐克麵包黑岩巧克力花結布里歐杏仁葡萄卷庫克洛夫潘妮朵芮休多念越南麵包希臘麵包香檸優格麵包布丁千層彩衣巧克螺旋麵包卷可可羅宋聖多諾貝Part 2 特色歐風麵包巴比倫全麥鄉村法國長棍法式香腸麥穗大麥黑蜜麵包黑麥堅果麵包陽光橘子鄉村條麵包法式甜椒乳酪全麥乾果墨魚法國麻香麵包蜜釀洛神花漾麵包拉基洛夫高纖多穀物牛角酒釀桂圓荔香麵包Part 3 風味調理麵包海苔燒翡翠豌豆麵包雜糧培根沙茶燻雞雙洋蔥麵包三角咖哩麵包德國麵包條普羅旺斯乳酪薄餅貝果田園芙卡加三星蔥麵包拖鞋麵包Part 4 造型丹麥麵包丹麥麵團牛角可頌水果十字丹麥藍莓丹麥風車丹麥櫻桃丹麥手風琴丹麥丹麥吐司可可神木卷黑糖麻糬金磚Part 5 百變吐司麵包酸奶紅豆吐司香榭玫瑰吐司蜂香葡萄吐司英格蘭吐司法式脆皮吐司聖誕吐司奶香花卷吐司黑爵大理石吐司皇冠雞蛋吐司Column1-6種豐富口味的美味內餡Column2-自家培養芳醇風味葡萄酵母液Column3-美味滿點!創意三明治風吃法
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