作者簡介
洪泰雄 .榮獲臺大107學年度全校兼任教師優良教師.臺大生物產業傳播暨發展學系兼任講師.中原大學通識教育中心兼任助理教授.澎湖科大通識教育中心兼任助理教授二○一○年前,飽受肥胖、睡眠呼吸中止症與高血壓纏身之苦。二○一○年初,為找回健康,尋求醫界學界友人協助,並大量閱讀營養、飲食等健康類相關書籍。因緣際會接觸德國醫師方法博士(Dr.Wolf Funfack,MD)所創立的「代謝平衡飲食法」、倡導並實踐「35921」飲食原則,4個月成功甩肉17公斤,至今未復胖。先後出版《代謝平衡,健康瘦身》《35921史上最強瘦身密碼》(皆原水文化出版)與《吃出好體質》(新手父母出版)等書分享個人研究心得與實務經驗。更獲邀至臺灣大學、中原大學、澎湖科技大學等開設營養相關課程。在臺灣大學開班授課營養教育課程,眾多學生搶修,被媒體稱為「比江蕙票還難搶的課程」之一,不少學生學以致用,因而改善肥胖與失眠困擾者不在少數。 相關著作:《35921史上最強瘦身密碼:簡易掌握飲食份量,聰明吃,開心瘦》《代謝平衡,健康瘦身【暢銷增訂版】》《代謝平衡,健康瘦身〔修訂版〕》《均準飲食,順便瘦身》《代謝平衡,健康瘦身》
名人導讀
【推薦序1】把營養學融入生活-曾興隆(仁濟醫院副院長、書田醫院副院長兼美容醫學中心主任醫師)-泰雄是我多年的好朋友,在印象中我知道他用營養學的角度寫了三本有關營養的健康書籍,三本書均因銷售成績傑出,均已改版。如今能受邀為他的第四本書寫推薦序,我樂於接受。泰雄是一位個性爽朗,樂於助人的好人,也勤於埋首研讀各種有關營養知識,他把營養知識的傳播做為一生的志業,真的是難能可貴。一個人能窮其一生以這種苦行僧、傳教士的精神,透過教學、演講、上電視、廣播、寫書,傳授正確營養知識,是可敬佩的。我曾經幸運地,能邀請到他我服務的書田醫院演講二次。從每一次的演講內容,都可看得出他對於營養知識的投入與用心,而且他總是把艱深難懂的營養知識,以淺顯易懂的「白話」來表達,讓聽眾更加清楚,更加明白,當然才能在生活中實踐。對於能在書未出版前,拜讀新書內容而感到與友榮焉。仔細閲讀之後,對於其中有篇提到「吃蛋不會導致膽固醇過高」的內容印象格外深刻。書中提到除非有「ApoE4基因」,不然很難因為吃蛋而提高膽固醇,說明了高膽固醇與基因之間的關係。這個觀點其實美國研究和臺灣衛福部已有指出,只是很多人仍然被錯誤觀念所迷惑,以為雞蛋是高膽固醇的元凶。雖然說,有ApoE4基因的比例極低(每百人僅2~3人),但他也提醒膽固醇過高的問題,很多時候是來自肉類中的不飽和脂肪酸。所以不見得要去做相關的基因檢查,反而是應該留意日常飲食的原則與習慣。這本書還有很多值得一一品味的營養議題,逐篇閱讀,相信是入寶山而不空回。泰雄在推動營養知識時,總是秉持著盡全力的態度,希望把最新最正確的觀念,提供給每一位聽眾、讀者或學生,因為把觀念弄清楚了,才能健康過每一天。【推薦序2】和生活息息相關的學問-陳石池(臺大醫院院長、臺大醫院急診醫學科教授)-泰雄是我臺大同事,也是多年的摯友,他個性古道熱腸,樂於助人,喜愛研讀營養書籍及文獻,已瀏覧一千多本有關的營養的書籍,據他説只要有營養的新書,他一定上網購買,仔細研讀,顯見他求知若渴的精神,值得敬佩。尤其對一個非營養專業背景的他,能勤於研讀,而整理出有系統的營養知識,而透過教學、演講來傳播營養知識,真的是難能可貴。我和他有多次共同的演講。通常,都是我講醫學相關的部分,而他則負責講營養的部分。我觀察到他每次演講的內容,總是讓在場聽眾聽的聚精會神,不只勤作筆記,演講結束後,還會特地來跟他交流。或許正是對於「營養」這門學問,太過熱愛,而使泰雄更加督促自己,充實相關知識,不只投入教學領域,短短數年還出了好三書,傳達正確的營養知識與觀念。現在他的第四本書要出版了,相信對於每位讀者來說,又是變健康的一大福音。因為要寫這篇推薦序,而能對這本書的內容先睹為快。新書針對與每個人息息相關的觀念去規劃,分為「三餐與生活」「營養與疾病」「飲食與瘦身」「食物營養學」等四個部分,並在書的最後特別提到「食物外的另一種選擇」也就是保健食品的相關常識,這對於忙碌的現代人而言,是非常重要的,畢竟保健食品的最終目的是提升健康,若是吃錯了,反而會大打折扣。所有的篇章內容,都是泰雄獨到見解與實際經驗分享,有別於其他瘦身著作,而是以營養為基礎陳述,有別於坊間的相關著作。這本書絕對值得仔細閱讀,在促進身體健康的同時,也增進營養知識,搞不好還有瘦身的效果喔,真心推薦大家。
章節目錄
Chapter1_三餐與生活01吃東西既是欲望更是本能▍「基礎代謝率」是什麼,可以吃嗎?▍吃到很撐很飽,身體卻處於飢餓狀態▍聰明攝取不同且多種類的食物02為什麼一天要吃「三餐」?▍每隔4至5小時吃一餐最剛好▍挨餓燃燒的不是脂肪,是肌肉啊▍下午三點前吃午餐,有助燃燒熱量03好想吃甜食的高壓警訊▍碳水化合物最能滿足口腹之欲▍吃錯順序,讓人飯後昏昏欲睡▍靠零食來紓壓解饞的危險警訊04日夜顛倒者可以怎麼吃東西?▍把握睡眠周期才能睡飽睡好▍生長激素不是過了發育期就一無是處▍無法在精華時間睡覺可以怎麼吃?05蔬菜吃一堆為什麼還是便祕?▍想要天天「順便」4要素▍提高排便力的6個小習慣▍外食族如何吃足一日所需纖維素?06提升防癌力的超級蔬菜▍高麗菜:內建防癌祕方,還能健胃整腸▍茄子:豐富花青素是最強抗氧化劑▍地瓜葉:擁有驚人營養價值的庶民蔬菜Chapter2_營養與疾病07自由基是衰老的最大凶手▍自由基是人體的暴力分子▍人體擁有對抗自由基的保全性統▍對抗自由基的最佳外來戰友08最強抗氧化劑植物化學素▍二十一世紀的維他命-植化素▍防老抗癌的神奇效用▍CP值極高的含植化素食物09防癌抗老非多酚莫屬▍多酚到底是什麼?要如何才吃到它?▍哪些食物含有大量的多酚?▍讓眼睛和腦袋都雪亮的花青素10腸道細菌好壞影響身心健康?▍腸道細菌好與壞,3歲前是關鍵▍不知不覺影響心情的細菌▍吃什麼,決定了腸道細菌組成11阿茲海默症是大腦得了糖尿病?▍堆積的葡萄糖是阿茲海默症的元凶?▍椰子油幫助大腦使用酮體補足熱量▍好油與地中海飲食降低β澱粉樣蛋白12高鈉低鉀是慢性病的前奏曲?▍不知不覺鈉超標,患上高血壓不自知▍鉀、鈉互相抗衡,維持電解質平衡▍能攝取鉀、鈉的食物有哪些?Chapter3飲食與瘦身13為什麼吃東西蛋白質要先入口?▍碳水化合物入口前,先吃蛋白質吧▍先吃蛋白質,啟動升糖素▍血糖值高低影響升糖素運作14如何吃得飽足又瘦得健康?▍足夠的瘦體素讓減肥變容易▍蛋白質先吃,降胰島素又燃脂▍纖維素增加飽足感,澱粉供應身體能量15隔夜飯是低GI的抗性澱粉?▍高GI值飲食習慣導致高血糖▍吃對食物,讓血液的血糖值平穩▍隔夜飯是低GI值的優質澱粉16為何體重過重卻被說營養不良?▍吃了很多東西,身體細胞卻很餓▍蔬果、肉類和碳水化物不可偏廢▍35921均衡瘦身原則密碼17吃蛋不會提高膽固醇,但吃飽和脂肪酸會▍脂肪跟膽固醇,都是身體的必要組成物▍吃蛋是膽固醇過高元凶,除非你有Apo-E4基因▍攝取不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇18三高、肝腎功能差及甲狀腺亢進的飲食策略▍三高族降油鹽減糖分,少吃加工品▍腎臟不好,蛋白質更要好好選▍肝功能不好,減少含鈉加工品▍甲狀腺亢進減少含碘食物,包括牛奶Chapter4食物營養學19食品標示上沒有說的祕密▍零熱量的食物是真的零熱量嗎?▍增加風味卻有礙健康的食品添加物▍集食品添加物大成的肉丸子20鹼性食物能調整酸性體質嗎?▍酸性體質和鹼性體質只是一個騙局?▍關於酸性體質和鹼性體質的3大迷思▍酸性、鹼性、中性食物,一次搞清楚21當亞硝酸鹽遇上維生素C▍亞硝酸鹽致癌論,其實是謠言一樁▍亞硝酸鹽遇上維生素C,抑制致癌物產生▍1顆芭樂清掉18根香腸亞硝酸鹽22咖啡和巧克力這樣吃才健康▍咖啡不僅防癌,還能防失智▍70%以上黑巧克力,抗氧化力是紅酒3倍23別再把魚皮丟掉了▍魚皮含有高普林和汞,所以不能吃?▍魚皮含Omega-3和維生素,補腦又護眼▍豐富的膠原蛋白,維持肌膚彈性24挑對東西吃居然能提升腦力▍讓大腦清醒的第一步是好好睡一覺▍吃早餐,供給大腦所需的葡萄糖▍想要補腦,就多吃魚跟堅果[附錄]食物外的另⼀種選擇-保健食品▍保健食品知多少?如何正確選擇?▍乳清蛋白和高蛋白質粉易吸收▍幫助消化的消化酵素和膳食纖維粉▍褪黑激素助眠減壓,還能抗老防癌降膽固醇