作者簡介

盧．布萊森（Lew Bryson） 布萊森自1995年起便投注於啤酒與烈酒的寫作，曾任全美最具公信力的威士忌雜誌《Whisky Advocate》總編輯（1996~2015），經常為不同風味特色威士忌舉辦品酒會，並為數家雜誌撰寫專欄文章。布萊森曾出版六本書籍，最新著作便是這本《威士忌品飲全書》，詳細闡述威士忌的產地與釀酒師，是他投身威士忌界二十年來的學習、採訪與撰稿之大成。

譯者簡介

魏嘉儀國立台灣大學地質科學學系與研究所畢業。曾任出版社科普／酒品編輯，具英國葡萄酒與烈酒教育基金會中級（WSET L2）認證。電子郵箱：jo4wei@gmail.com。

名人導讀

在這顆充滿苦痛與磨難的堅硬行星上，只有寥寥幾人我願與之相聚共飲，盧． 布萊森（Lew Bryson） 就是其中一人，而且，共飲名單上的人大多已離世。認識盧至今已經十五年了，他是我的朋友、編輯與偶爾的酒友，撇開編輯出版合作不談，我期待與他再度相聚暢飲，就像貓熊期待親嘗初春第一支多汁甜美的春筍。與盧相處，就是如此愉快。其實，他隨和到讓人忘記他有多麼聰明、博學，在威士忌領域，他為美國著名威士忌雜誌撰寫並編輯已經多年，啤酒方面更出過四本書。他似乎通曉幾乎世間所有事物，至少跟他聊天常有這種感覺。他也不是那種會說出一堆廢話，只為讓人覺得自己很受歡迎的人，但是每次問他問題，都會得到好答案（我猜也許跟他曾經是圖書館員有關）。聊到杯中物─威士忌，他就是我遇過最見識淵博的人之一，不帶贅述，也不高高在上或喋喋不休。這對撰寫威士忌主題來說是件好事，因為精確的表達很適合這種有點複雜惱人的東西，而這本書絕不惱人。《威士忌品飲全書》是一本我希望在初踏威士忌世界時伴隨左右的書，那是雷根（Ronald Reagan） 還是美國總統的時候（當時我需要威士忌這玩意兒，但其實所有政府都讓我有這種感覺）。一如作者，這本書簡潔、富耐心、詳盡又公正，而且絕不會過於嚴肅。它解剖老舊迷思與行銷傳言（這是組成威士忌知識的一大部分），每一頁都讓我有所收穫。我還有許多心得想說，但此刻手邊仍有篇專欄文章要交，一如往常，盧正等著我的文章。祝健康大衛．汪德里奇（David Wondrich）美國調酒博物館創辦人之一暨兩本調酒歷史著作《Punch》與《Imbibe》作者

章節目錄

推薦序前言第一章 威士忌的故事以烈酒之名│倒進木桶│陳年威士忌的誕生│頹勢後的反彈◎到底是WHISKEY ？還是WHISKY ？第二章 釀產烈酒：發酵與蒸餾威士忌之母：穀物│糖化過程│發酵過程│蒸餾過程◎什麼是泥煤？ ◎酸麥芽漿 ◎銅：守護者 ◎混合式蒸餾器第三章 陳年木桶陳年│燒烤│呼吸作用│時間即是金錢│舊木桶中的新威士忌│威士忌酒倉│精選與裝瓶◎抓漏專家 ◎尺寸的確很要緊 ◎木桶：CASK VS. BARREL ◎多老？多貴？第四章 待翻越的高牆：品飲威士忌的挑戰沒有捷徑│最佳威士忌◎那道牆 ◎乾杯！乾杯！乾杯！ ◎泥煤大賽 ◎年份不平等第五章 品飲威士忌：與人生一同品嘗小子難纏法：尋找嗅覺記憶│品飲的事前準備│杯子│威士忌悠閒時光│加水：生命中的水│盲品的公正│分享│日常威士忌：居家酒款◎觀察酒色 ◎品嘗另一半的人的生活 ◎威士忌的香氣來自何方第六章 威士忌風格地圖釀酒葡萄／穀物界線│運輸的極限│蘇格蘭：在峽谷裡的年代│美國：在吶喊中的沉寂│愛爾蘭威士忌│加拿大：傑出的調和烈酒│日本：名師出高徒│美國精釀蒸餾廠：百家齊鳴│全球化：環遊世界的威士忌第七章 蘇格蘭威士忌：世界認識威士忌的起點定義蘇格蘭威士忌│眾蒸餾廠的調和│維持麥芽威士忌的穩定│如何選酒│「悄悄休停」◎這個酒款要怎麼念？ ◎蘇格蘭威士忌協會 ◎蘇格蘭威士忌的五大類型 ◎獨立裝瓶 ◎什麼是穀物威士忌 ◎換桶 ◎蘇格蘭威士忌經典酒款的風味 ◎艾雷島與蘇格蘭諸島 ◎斯貝塞第八章 愛爾蘭：一次、兩次、三次米爾頓：威士忌的核心│布希米爾：以三次蒸餾打造根基│庫利：讓我們試試看吧◎說故事 ◎愛爾蘭威士忌經典酒款的風味 ◎遇見綠點 ◎伴隨酒流第九章 美國：波本、田納西、裸麥說清楚，講明白│比單一麥芽威士忌更嚴謹│波本威士忌的創新│波本威士忌│田納西威士忌│裸麥威士忌◎53加侖的木桶 ◎波本威士忌風味象限 ◎圖解原料配方 ◎四玫瑰的五種酵母菌 ◎醛-Y ◎著了火的威士忌河 ◎第十章 加拿大：調和，無一例外兩種流程│進入調和◎9.09％ ◎加拿大威士忌經典酒款的風味 ◎借用加拿大的風味 ◎規則中的例外 ◎喝不到！第十一章 日本：學徒搖身變大師愛爾蘭威士忌的變形│調成高球◎日本威士忌經典酒款的風味第十二章 精釀威士忌小小的第一步│精釀威士忌真正的故事│新的威士忌類型◎精釀蒸餾廠產業 ◎到底是誰做的威士忌？ ◎這樣真的犯法第十三章 稀釋：水、冰、調酒威士忌調酒│還有一件事：調味威士忌的流行◎不要用那瓶威士忌 ◎苦精第十四章 威士忌搭餐蘇格蘭威士忌│波本與裸麥威士忌│愛爾蘭威士忌│加拿大威士忌◎少少幾滴 ◎威士忌晚餐第十五章 收藏威士忌為什麼要收藏？│打造收藏款│收集？投資？│威士忌拍賣會│保存威士忌│威士忌的價格◎最值得收藏的威士忌 ◎無價之寶 ◎誘餌酒款延伸資源敬你最後一杯致謝名詞解釋索引