作者簡介

神尾哲男1952年生。料理研究家，「料理工房神尾」主任。1974年開始在東京「自由之丘TOP」學習料理，師事法式料理名廚澤部喜次。1976年，擔任池袋「Restaurant Bouchet」料理長；1983年，應聘出任群馬縣前橋市正統法式料理餐廳「餐桌物語」主廚。2003年被診斷出罹患前列腺癌第四期，他接受手術，並服用荷爾蒙藥物，療程十分痛苦，病情卻完全不見好轉，於是決定借重自己的廚師專業，改以食療法來治病。在執行飲食療法的過程中，他不斷感受到身體的回饋和變化，不但癌症病況獲得有效控制，原本滿頭白髮的他，也在不知不覺間長出了許多黑髮，甚至即使脊髓的骨頭已被癌細胞掏空，他也能不用拐杖正常走路。為了將他的飲食方法推廣給社會大眾，2007年他在前橋市開設無負擔養生料理餐廳「Restaurant & Live POCO」，2013年轉而經營倡導健康樂活料理的「料理工房神尾」，皆深獲顧客好評。2016年透過群眾募資，出版了第一本著作《奇蹟主廚》。

譯者簡介

簡捷師大翻譯所畢業，熱愛文字、故事和遊戲的自由譯者。沒寫下來的事總是忘得一乾二淨，人生要是沒變成譯稿堆在書架上，就像沒存在過一樣。出版譯作有《一起來學手寫英文藝術字》（合譯）、《愛是圓滿的開始》等。【真健康】官網：www.crown.tw/book/health【真健康】臉書粉絲團：www.facebook.com/crownhealth

作者自序

這十四年來，我借助飲食的力量，長期控制著末期癌症（前列腺癌，癌細胞已轉移到脊髓、鎖骨、鼠蹊部淋巴結）。我的本職是法國料理主廚。連醫生看了我的病況，都驚訝地說「真不敢相信你還活著」，然而我卻與癌細胞共存，一路活到了今天，所以也有人稱呼我為「奇蹟主廚」。這具罹患癌症末期的身體，竟然能夠存活這麼長一段時間，也許可以稱之為奇蹟也說不定。但是，我並沒有把自己的生命交到醫生或其他人手上。在一籌莫展的時候，我選擇振作起來，以自己的力量尋求改善之道。我依靠的是生命能量之源──「食物」所擁有的力量。人如其食，人吃了什麼東西，身體就長成什麼樣子。而且體內大部分的細胞，每隔一段期間便會進行新陳代謝。果真如此，只要徹底改善飲食，不但可能削弱體內癌細胞的勢力，還能滋養健康的細胞，進而延續生命……迎接這個挑戰，讓生命「重新開始」吧。我是這麼想的。身為廚師，我對食材和營養的知識比一般人還要豐富。所以我用自己的身體做實驗，一一區別對身體好的、不好的東西，精挑細選食材，在調理過程下足了工夫，不斷摸索能夠穩定身體狀況的飲食方式。在本書中，我也會毫無保留地向各位分享自己每天實踐的飲食法。當然，我不是醫生，也不是學者，本書中收錄的只是我身為一介廚師的見解和做法。不過，我在罹癌之前就已經長了整頭白髮，開始調整飲食之後，從耳朵後方到後腦勺之間的位置，卻不知不覺長出了許多黑色的頭髮。這是身體令我雀躍的反應之一。在我常去的那家理髮店裡，每次都替我剪頭髮的理髮師也注意到黑髮變多了。而且據他所說，這頭髮可不只是顏色變黑了而已。他一邊替我理髮，一邊佩服地說：「這是很強壯的頭髮，有韌性。神尾先生，你罹癌到現在已經幾年了？哎呀，我看這黑色的頭髮又粗又強韌，不簡單啊。」手指甲、腳趾甲生長的速度也比以前快了。連我自己都感到驚訝：「前陣子才剛剪過，竟然已經長這麼長了？」我的體內確實發生了某種變化，在執行飲食療法的過程中，我不斷感受到身體的回饋，告訴我狀況並沒有持續惡化。轉移到左鼠蹊部淋巴結的腫瘤，雖然仍然充滿淋巴液，像紅豆麵包一樣鼓鼓的，但它並沒有繼續作怪，只是靜靜趴在那兒。同樣遭到癌細胞轉移的脊髓也一樣，雖然已經有三個位置長了癌細胞，骨頭裡空空如也，但我卻能正常走路，不用拄枴杖。所以，用盡所有治療方法，卻仍然一籌莫展的癌症患者，不妨試試看我的做法。我活過的這十四年，就是最好的鐵證。另外，寫給健康的讀者們。雖然各位現在擁有健康的身體，但在這個時代，每兩個日本人就有一人罹癌，必須調整好自己的生活方式，癌症才不會找上門。本書不只是我以自己的身體親身實驗、重獲新生的紀錄，同時也是一本防癌入門書，希望能夠減少癌症的發生。因此，如果各位健康的讀者也能翻翻這本書，挑選出幾項適合自己的保健守則，那我會很開心的。希望各位能從這本書中找到預防癌症的飲食訣竅，並親自實行看看。我個人認為，做好飲食上的調整，至少能夠延後一個人罹患癌症的時間點。希望這本書不只是寫給癌症患者的飲食指南，如果能夠多幫助一個人遠離癌症，那麼我每天認真找尋與末期癌症共存之道的日子，也就值得了。

名人推薦

【生機飲食專家】王明勇、【超人氣中醫師】陳峙嘉 權威推薦 ●按姓名筆畫序排列

章節目錄

序言第一章　向醫院和醫生說再見，接下來只靠自己「你還活著真不可思議！」連醫生都驚訝的癌症末期宣告抽菸、喝酒、暴飲暴食……反省自己充滿「毒物」的惡劣生活習慣住院動手術、服用荷爾蒙藥物，療程痛苦，病情卻不見好轉主動拒絕治標不治本的抗癌藥物我是廚師。對了！可以用食療法治病！完全不吃和風料理的西餐主廚時代過去沒有癌症問題，傳統日本料理是抗癌關鍵第二章　癌症能以飲食控制改變飲食，就能改變身體攝取身體真正需要的養分飲食控制癌症的七大原則① 食用在地採收的當季食材② 食材完整入菜，連皮一起吃③ 積極攝取溫熱身體的陽性食物④ 嚴禁偏食，營養均衡的「雜食」最好⑤ 食用生命力旺盛的蔬菜⑥ 動物性蛋白質是活力來源⑦ 食品添加物能少則少第三章　遠離癌症的根本：先換掉調味料吧！選用品質優良的「真正」調味料只差幾十元，卻能保住你的命如何辨別「真正」的調味料切忌一次買一大瓶攝取真正的調味料：各種調味料的挑選建議●【鹽】氯化鈉含量九五％以上的鹽不要買，天然鹽最好●【醬油】原料含有「脫脂大豆」的醬油不要用●【味噌】選自然的「生味噌」，味噌湯勿加熱超過六○度●【油】挑選油品掌握健康的關鍵●【砂糖】精製砂糖是最猛的毒●【味醂】讓風味更濃厚、美味，可代替砂糖使用●【醋】幫助維持體內的弱鹼性環境第四章　我的私房續命飲食法主食吃糙米最好自來水盡可能除去氯、三鹵甲烷等物質再使用自己製作「萬能鮮味料」和「高湯」蔬菜借助「扇貝殼」的力量洗淨魚、肉類烹調前先用鹽巴搓揉，去除雜質盡可能將食材轉化為陽性再進行烹調不使用牛乳及乳製品攝取植物性乳酸菌杏仁是優秀的營養食材在料理上多花心思，避開食品添加物不要過於講究食材的種數不在意熱量，重視的是GI值無須依賴營養補充品第五章　每天養成好習慣，持續控制癌細胞【習慣1】不讓身體受寒●早上起床先喝熱開水●避開降低體溫的食物及飲品●穿衣也要多留意●飲用自製薑茶【習慣2】維持身體弱鹼性●飲用檸檬酸水●飲用小蘇打水【習慣3】一天吃兩餐即可【習慣4】吃飯只吃六分飽【習慣5】不吃甜食【習慣6】有意識地進行深呼吸第六章　不怨恨，與癌共存的心態正是延命妙方癌細胞並非敵人不把性命交付給別人至少把負一○○分改善為負七○分的心態結語