作者簡介
《料理.台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行,每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌,為餐飲人士交流平台。主要讀者以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主,為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌,並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起,飲食成為炙手可熱話題,也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊,適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。秉持基金會推廣飲食文化,《料理.台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素,〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續,重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉,從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修,與世界各地飲食文化等,精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館,積極舉辦各類活動,以期讓更多大眾知道,達到飲食文化資源互動與整合目的。
特別收錄/編輯的話
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章節目錄
個人專欄06 520國宴菜單的背後|蕭新煌08 Rockhampton—「牛肉之都」的盛名與挑戰|張玉欣12 美味探索 消費者如何選理想餐廳|鄧惠文專題企劃食物療癒16 從身體到土地 建立群體意識的食物療癒|柯沛如(特約主編)18 練習正念飲食 愛自己的療癒習題|賴郁薇22 Jamu古法配方 草本植物療癒實驗26 酵哈哈實驗室 用自己的米釀出生活軌跡|朱美虹30 再生農業的未來 以農牧業療癒修復土地|吳比娜34 飛雀餐桌 探索自煮共食之旅|謝宜澂風土識食42 草本發酵調飲 美麗新世界超展開|游惠玲46 鵝鄉園 下營鵝肉產業轉型領頭羊|番紅花50 茵陳蒿 過山香 恆春半島水蛙窟的野地芳草|古佳峻職人細語56 de nuit 法式醬汁的靈魂宣言|賴郁薇舌尖設計學62 詹記西門大世界 本事重現台派摩登記憶|鄭惠文打造餐飲人氣店66 商品開發的研發路徑 以虎記餃子擔擔麵為例|笠岡はじめ餐飲市場動態集團火鍋品牌策略68 火鍋市場百億商機 品牌脫穎而出的關鍵|鄭惠文70 這一鍋 堅持質感服務與高品質食材72 溜溜酸菜魚 類火鍋創意菜色新崛起74 樂多多集團 主打台味火鍋深耕在地市場活動紀實80 王柏峰 從零開始的烘焙之路|林香吟台中「舊城」中區滋味82 台中舊城餘裕 享受閒散悠哉的好食光|劉書甫86 甜蜜清雅的百年圓仔冰 四季春甜食店88 八〇年代咖啡簡餐的風華絕代 華泰咖啡90 泡沫紅茶店的誕生 1980茶飲狂想曲|格魯克92 宛如置身東南亞 東協廣場的異國風情|廖翊雯文食飲像94 馬祖人的鹹配文化 家釀餐桌|馮忠恬100 風土與美味的繼往開來 北義美食酒莊之旅|范麗雯Winnie米其林探味104 日本米其林一星Simplicité|鄭又瑜餐飲情報108 地方美食節108 餐飲研討會與賽事108 展覽資訊109 餐飲消費