料理.台灣 1月號/2025 第79期:島嶼芋(中文雜誌)

書名 料理.台灣 1月號/2025 第79期:島嶼芋(中文雜誌)
出版社 聯華書報社
出版日期 2025-01-09
定價 180
特價 9折   162
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分類 中文雜誌>生活風格>家庭生活

商品簡介

島嶼芋

來自南島的芋頭,深植於台灣的原生植物之中,從佛跳牆中入口即化的芋頭塊,到芋泥、芋圓、芋粿、芋粄等鹹甜點心,以及原住民料理中的酸肉與吉拿富,皆已成為台灣人舌尖上的集體記憶。隨著植物學者的足跡,追溯芋頭的生長軌跡,重新認識這種遍布生活的島嶼滋味。
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料理.台灣 1月號/2025 第79期:島嶼芋

作者簡介

  《料理.台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行,每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌,為餐飲人士交流平台。  主要讀者以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主,為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌,並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起,飲食成為炙手可熱話題,也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊,適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。 秉持基金會推廣飲食文化,《料理.台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素,〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續,重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉,從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修,與世界各地飲食文化等,精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館,積極舉辦各類活動,以期讓更多大眾知道,達到飲食文化資源互動與整合目的。

特別收錄/編輯的話

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章節目錄

個人專欄06 沙茶醬的身世|蕭新煌07 未來餐飲店的生存之道 提升毛利才是關鍵|笠岡はじめ08 在日本的法國料理初體驗 La Trace|張玉欣12 韓食如何崛起?16 SOR模型 餐廳創新 創造難忘用餐體驗|鄧惠文專題企劃島嶼芋20 芋頭 循南島的作物軌跡|董景生(特約主編)24 天南星科的美味代表 探尋台灣芋|鍾明哲26 芋頭與酸肉 台灣原住民傳統發酵食的魅力|楊惠婷28 酸肉湯與吉拿富 排灣族人的芋頭百味|Ljavaus.Ibunuq菈法鄔絲.伊部諾峨34 蘭嶼與巴丹 民族植物的芋田野|董景生38 當娘惹碰上芋頭 新加坡華人的風味美食|王思平風土識食44 設計鮮味 發揮「1+1=8」味覺協同作用|游惠玲48 南投信義鄉 玉山腳下的台灣地酒故鄉|童靜瑩52 老薑 大陳移民 再興新村的暖身記憶|古佳峻職人細語58 Circum- 玩轉菜系 界定華人風味的介系詞|賴郁薇舌尖設計學64千秋陶坊 襯托料理的職人技藝|鄭惠文餐飲市場動態年菜外帶組合商機68 過年在家安心吃 外帶年菜商機崛起|鄭惠文70 大倉久和 當日現做頂奢年菜瞄準飯店會員72 欣葉 針對品牌客戶推出多元年菜組合74 台畜 首錄年菜組主打小家庭台灣味活動紀實78 料理台灣年度論壇 飲食中的文學力|賴郁薇地方滋味踏查台南溪北84 走出府城 台南溪北的淡薄珍饈|吳侃薔86 仙湖休閒農場 柴焙桂圓的珍惜款待演繹88 無名米篩目 東原老街的放伴遺緒90 無名炸肉飯、周記蚵嗲裹著鄉愁的油脂香92 永安豆菜麵 白河菜市場內溪北農家的鹹香早午餐飲饌百味96 Noma京都出張 本地食材與秋冬楓紅的共舞|李昀睿100 日本滋賀縣大吉牧場 近江牛與和牛料理|蔡倩玟104 桃園龍潭龍元宮 神農大帝聖誕暖壽宴|許嘉麟餐飲情報108 地方美食節108 餐飲研討會與賽事108 展覽資訊109 餐飲消費
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