【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全 :專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法!「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開(中文書)

書名 【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全 :專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法!「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開(中文書)
冷凍王子の冷凍大全
作者 西川剛史
譯者 李亞妮
出版社 台灣廣廈
出版日期 2023-06-08
ISBN 9789861305806
定價 450
特價 75折   337
特價期間:2024-01-01~2024-03-31
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

首次公開!124種食材的冷凍和解凍技巧!
Irene的美西灶腳 / 陳秭璇,真心推薦
運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術,
讓食材100%保鮮,解凍後還能讓料理更美味。


‧你是否一周採買一次,大量食材沒有分類,總是放到過期、發霉?
‧去大賣場只能買超大包裝,讓你很頭痛,反覆冷凍解涷,食材都不新鮮?
‧買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?
‧或著因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?

別擔心!本書以最科學、透過實驗方法,深入淺出探討冷凍現象與原理,
用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,
甚至有些你以為不能冷凍的食材,其實藏著冷凍後更能活用的祕密!

本書特色
首次公開!124種食材的冷凍方法及解凍技巧,讓你省錢又省事!
本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧之外,大家以往認為不可冷凍的馬鈴薯、黃瓜、奶油、豆腐、雞蛋、蒟蒻……等其實都可以冷凍,尤其是凍過的雞蛋,蛋黃會凝固變成軟綿的口感,享受更濃郁的滋味。從此不再擔心去大賣場搬貨回家,不會保存而放到壞掉爛掉喔!

◎營養UP!盡速冷凍能使食材營養留住,煮於水中釋放更多營養素!
冷凍不僅能維持住食材的品質,就連營養也能留住。經過實驗證明,保存在負24℃的冷凍庫,即使過了一個月,還能留住94%的營養素。尤其,蛤蜊及菇類冷凍後再解凍會產生酵素,在溶於水中更容易釋放出精華,使味道更鮮甜。

◎透過「包裝方式X處理細節」,傳授正確的食材冷凍、解凍保鮮術!
本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教,並傳授排空包裝,或是小份包裝等方式可以預防水分流失、鎖住美味。此外,透過「冰漬冷凍、殺菁冷凍、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等5種冷凍技法,以及各種食材的正確解凍方法,例如「冰水解凍、流水解凍、冷藏解凍、室溫解凍、微波爐解凍」等不同的解凍術,實際做實驗測試解凍後的結果,教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值!
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【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全 :專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法!「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開

作者簡介

西川剛史(Nishikawa Takashi)生於1983年。大學時期開始對冷凍食品產生興趣,大學畢業後便至冷凍食品公司工作。運用在冷凍食品公司的產品研發經驗,目前以冷凍專家的身分進行活動。於2016年起,擔任「冷凍生活顧問培育講座」的講師,以理論與體系化的方式來學習家庭食材冷凍技巧的顧問資格講座。還以冷凍食品研發顧問的身分,致力於提供中小企業和地方冷凍食品公司有關產品研發的建議。並積極拓展與冷凍相關的新活動、事業和食譜研發等工作。 於2019年擔任輕鬆生活專案的理事。更參與了《松子所不知道的世界》、《國王的午餐》(TBS電視台);《中午囉!》(日本電視台);《Afternoon Live》(NHK電視台)等多項電視節目的演出,獲得多數觀眾的好評。

譯者簡介

李亞妮全職日文譯者。育有一女,個性鬼靈精怪。每天在翻譯工作與文字搏鬥之餘,還要同時與兩歲女兒鬥智。譯作多為烘焙、園藝書藉。聯絡信箱:yanilee1003@gmail.com

作者自序

用冷凍技術,讓下廚變得更輕鬆美味!會在家下廚的人大多都有以下的煩惱:「想要大量採購食材來省錢。」「每天要下廚好麻煩。」「想要減少下廚和外出採購的次數。」「可是又不想浪費買太多的食材。」「買相同的食材讓餐桌的菜色毫無變化。」因此,應該有很多人想知道活用冷凍的方法。而我身為冷凍專家,常會收到以下的各種食材冷凍的問題:「食材冷凍後會不會變得不好吃?」「冷凍好像很麻煩……」「我不太會解凍。」「有先試著冷凍了,但不曉得該怎麼處理。」「我以為這東西不能冷凍就丟掉了。」「與其放到壞掉,不如拿去冷凍。」「不曉得這麼做對不對,總之先冷凍起來。」「照著網路上的作法嘗試冷凍,但成效不彰。」只要各位看過這本書,就能解決所有的冷凍煩惱!此書收錄了以下所有方法:‧只要照著做便能將食材美味保留的「最強冷凍規則」。‧讓食材更好吃的「包裝方式」和「處理訣竅」。‧冷凍處理時絕不能做的事。‧會影響美味度的「解凍方法」。‧沒人解答過的冷凍疑問。‧哪些食材可以冷凍?(你沒想過的食材都可以冷凍喔!)‧冷凍庫的整理術。而且這本書內還會傳授各位,讓食材變得更加美味的冷凍技巧。「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術,還有方便到驚為天人的「冷凍神器」,以及一旦學會了,冷凍庫再也不會亂七八糟的「冷凍循環法」,以上我都會毫不保留地傳授給各位。曾聽過我演講或看過我上節目傳授以上方法的朋友們,回饋了我以下的感想:「我都不知道有這麼多食材可以冷凍!」「以往我所做的冷凍方式都做錯了!」「到現在我才知道冷凍的基本常識,真是相見恨晚!」「以前我都不知道自己的冷凍方式對不對,但現在能很有自信地冷凍了。」「以前都是不知道怎麼辦就拿去冰冷凍,但我現在會積極處理冷凍。」我會以冷凍專家的身分活躍於幕前,都是希望能協助忙碌的現代人能夠活用冷凍技巧,讓各位都能實現不費時又能輕鬆吃得健康又豐富的飲食生活。會有這種想法,是因為我自己在大學時期雖然忙著專攻營養學,卻疏於顧及自己飲食生活的經驗。此時我便發現「冷凍」正是能協助繁忙的人,縮短料理時間又能實現健康飲食生活的方法。但願這本《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全》,能讓你的生活變得更豐富、健康又便利。西川剛史

名人推薦

「珍惜食材,是食農教育最重要的一環。本書讓我了解妥善保存食材的方法,沒想到蔬菜也能冷凍保存,學到這招之後,我更能放心採買食物,推薦愛下廚的你也來讀讀這本實用且說明清晰的料理工具書。」──Irene的美西灶腳 / 陳秭璇「書中有很多意想不到的食材都可以冷凍,只要遵循要點,也能保留美味,讓人大開眼界。我有這本書,我就可以避免肉類過期、蔬菜乾癟不能吃。我認為是非常有用的一本書。」──匿名 「本書以清晰簡潔的方式編寫,並附有科學證據。正如你在本書中看到的,如果你掌握正確的冷凍和解凍方法,就能夠節省時間、大量購買、適當地使用食材、整理冰箱、做出美味的食物。」──jasmine 「類似書籍我過去買了3本書,但這是迄今為止最容易理解的!這本書寫了100多種冷凍技術和儲存方法,每種食物都井井有條,一目了然!這是一本冷凍聖經!」──maruru

章節目錄

序言:用冷凍技術,讓下廚變得更輕鬆美味! ‧你家是不是也在玩,冷凍室躲貓貓?‧猜謎時間!哪些食材冷凍好處多多?‧猜謎時間!這些食材可以冷凍嗎?‧冷凍居然有「這麼多好處!」‧「不良示範」的三大重點冷凍基礎‧學起來受用無窮的冷凍基礎‧冷凍王子傳授最強冷凍規則‧包裝方式和處理應用,家用冷凍庫竟有如此大的改變!‧冷凍庫溫度的祕密‧冷凍王子的冷凍庫超強整理術‧留意每種食材的解凍方法,就能品嘗美味!‧家裡有超方便!9大冷凍必備神器‧常見問題!解答所有冷凍疑問!常見食材大量採購的保鮮智慧‧大量採購常見肉品冷凍方法‧大量採購常備蔬菜冷凍方法‧大量採購大型蔬菜冷凍方法‧肉魚菜都能運用!能保存美味的醃漬冷凍‧只會用到一點點的辛香料,也不浪費一起冷凍‧冷凍後會更方便的食材永久保存版!食材冷凍保鮮大全‧世界第一好吃的冷凍白飯‧變得更好吃的冷凍吐司‧蔬菜蔥∕蘆筍∕酪梨∕毛豆∕秋葵∕大頭菜∕南瓜∕高麗菜∕菇類∕小黃瓜∕小松菜∕牛蒡∕芋頭∕番薯∕紫蘇葉∕馬鈴薯∕薑∕田豌豆∕白蘿蔔∕竹筍(水煮)∕洋蔥∕番茄∕玉米∕大蔥∕茄子∕山藥∕韭菜∕紅蘿蔔∕蒜∕大白菜∕香菜∕洋香菜葉∕青椒、甜椒∕青花菜∕菠菜∕小番茄∕蘘荷∕豆芽菜∕蓮藕∕辛香料∕香草類‧水果草莓∕梅子∕奇異果∕鳳梨∕香蕉∕蜜柑∕柚子∕萊姆∕蘋果∕檸檬‧肉類炒牛肉片∕牛排∕豬五花∕炒豬肉片∕厚切豬里肌∕雞腿肉∕雞胸肉∕雞里肌∕雞翅、棒棒腿∕絞肉∕火腿、香腸、培根∕漢堡排‧海鮮、海藻蛤蜊∕花枝∕鮭魚卵∕蝦∕柴魚片∕昆布∕魚(生魚片)∕魚(切塊)∕魚(整條)∕蜆仔∕魩仔魚∕章魚∕鱈魚卵、明太子∕竹輪∕海苔∕魚乾∕海蘊(水雲)‧蛋、乳製品、加工食品煎蛋捲(玉子燒)∕蛋∕起司∕鮮奶油∕奶油∕優格∕油豆皮∕油豆腐∕豆腐∕大豆∕納豆∕味噌∕蒟蒻絲∕蒟蒻‧主食白飯∕吐司∕麵包∕紅豆麵包、克林姆麵包∕起司蒸蛋糕∕油麵∕義大利麵∕年糕‧料理咖哩∕番茄醬汁、番茄肉醬∕餃子、餃子皮∕鹽梅∕韓式泡菜、其他泡菜‧甜點、飲料、其他大福麻糬∕銅鑼燒∕布丁∕堅果∕果汁、豆乳∕咖啡∕茶葉∕紅酒‧聰明利用市售冷凍食材
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