鄭清松 人氣法式閃電泡芙(中文書)

書名 鄭清松 人氣法式閃電泡芙(中文書)
作者 鄭清松
出版社 原水
出版日期 2023-05-20
ISBN 9786267268339
定價 600
特價 79折   474
特價期間:2024-03-25~2024-06-05
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

《人氣巴黎風閃電泡芙》|暢銷修訂版

法式泡芙發揮至極的寶典!58種風味泡芙全學會!
泡芙的迷人之處,在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化!
各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味

顛覆您對泡芙的既定印象,體驗巴黎時尚的潮滋味!
職人傳授不失敗的配方作法,在家就可輕鬆DIY!

■製作泡芙的5個重點訣竅
■提升美味等級的6個技巧
■製作絕頂風味的10款內餡

*酥香蓬鬆的小泡芙
小巧可愛的酥脆泡芙體,搭配不同風味內餡,展現多元又絕佳的口感與香氣!

*繽紛時尚的閃電泡芙
輕盈爽脆的長條泡芙,獨特風味與有如精品華麗造型,已成時尚點心代名詞!

*創意造型的裝飾泡芙甜點
象徵喜慶與祝賀的甜點,以基本製作延伸的無限創意,成就滿滿誠意的好味道!

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鄭清松 人氣法式閃電泡芙

作者簡介

鄭清松 自小嚮往麵包甜點的世界,學生時期的接觸,是他立志學習鑽研西點的契機。對他而言,糕點製作是一種很感性的藝術表達方式,就如同音樂與繪畫一般。各種場合都適合備製糕點,從簡單的家庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點,都會讓所有賓客欣喜若狂,驚喜連連。先後擔任烘焙研發技師、西點主廚,為精進廚藝實力,以在職者身分遠赴國外學習,將習得的烘焙技術結合糕點製作,琢磨成更具創意與藝術的美味西點。擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素,展現甜點的新式美味。目前活躍於西點烘焙創作,也致力於烘焙教學。【現任】台北W飯店點心副主廚 台北女子看守所烘焙老師佳欣牛軋糖技術顧問加州葡萄乾烘焙講師【經歷】台北W飯店點心副主廚 饗食天堂中壢店點心房主廚 昇祥股份有限公司研發部烘培技師佳欣牛軋糖技術顧問雲朗觀光中信飯店西點主廚國聯大飯店西點主廚美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚【教學】台北女子看守所烘焙老師手繹生活、克米烘焙教室老師萬能科技大學烘焙講師 相關著作:《鄭清松 手作法式千層蛋糕》

章節目錄

*絢麗迷人的巴黎潮滋味-Choux & Éclairs-基本材料&工具-增添口味與裝飾變化的材料-製作泡芙的重點訣竅-提升美味等級的小技巧*從烘烤基本的泡芙開始-學會種基本款! BASIC:泡芙&閃電泡芙-各式風味的法式泡芙*製作絕頂美味的風味內餡 BASIC:義大利奶油餡 BASIC:柳橙風味奶油餡 BASIC:卡士達奶油餡 BASIC巧克力甘那許-各式風味的泡芙內餡*CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙-草莓天使泡芙-魔豆咖啡泡芙-綠光抹茶泡芙-小巴黎戀人泡芙-莓果花語泡芙-伯爵巧克力泡芙-貝蕾克可可泡芙-起司蕾絲泡芙-橙香泡芙-黑爵裸麥泡芙-巴黎榛果泡芙-珍珠糖小泡芙-雙色酥菠蘿泡芙-糖霜火山泡芙-珍穀燕麥泡芙-起酥寶盒泡芙*ÉCLAIR繽紛時尚的閃電泡芙-夢幻之星閃電泡芙-粉彩凱洛琳泡芙-冬戀莓果閃泡芙-日安藍莓閃電泡芙-夏朵地中海閃電泡芙-紅色情迷閃電泡芙-紅酒洋梨閃電泡芙-慕夏芒果閃電泡芙-熱情果閃電泡芙-檸香薄荷閃電泡芙-酸櫻桃閃電泡芙-加勒比七星閃電泡芙-黑櫻桃長泡芙-黑醋栗棉花糖閃電泡芙-秋栗蒙布朗閃電泡芙-占度亞榛果閃電泡芙-生巧克力閃電泡芙-提拉米蘇可可閃電泡芙-萬那杜焦糖閃電泡芙-瑪奇朵閃電泡芙-臻愛巧克力米果閃電泡芙*DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點-聖誕花圈泡芙-修女泡芙-雪天鵝泡芙-聖多諾黑泡芙-巴黎布列斯特泡芙-火花造型泡芙-蕾絲糖釉艾克蕾亞-香榭巴黎閃電泡芙-濃情閃電泡芙-飛天龍閃電泡芙-花冠造型泡芙-繽紛泡芙塔-旋風夾心泡芙-泡芙千層-抹茶橙花泡芙-蜜香花心泡芙-魔力王漾泡芙-巴黎花語艾克蕾兒-雙茶焦糖咔滋泡芙-初覓香檸泡芙-法爵蕾夢乳酪泡芙
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