作者簡介

程安琪大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。著有：《方便醬料輕鬆煮》、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《滷ㄧ滷變ㄧ變》、《上海媳婦的家常菜》、《在家做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《家家鍋中有隻雞》等等40多本食譜書。

作者自序

我們常說──食、衣、住、行，「食」是排在首位，的確，一日三餐是我們每天必須面對的問題，今天吃甚麼？常常困擾著家裡的煮婦、煮夫們，我從事烹飪教學的工作已經要超過40年了，卻也常常在想「今天要吃甚麼？」。近20年來，台灣有不少外籍勞工在我們家庭生活中扮演著重要的腳色，多數的外勞以看護的腳色來到我們的家庭，在照顧年長者生活起居外，幫忙做三餐也自然成為了她們的額外工作。如何讓長者吃得順口又健康，外傭們又不覺得太難學太難做，就成為我在設計這本食譜時的重要考量了。基於大家的需要，2004年我出版了《中菲實用家常菜》跟《中印實用家常菜》，成為市場上第一本寫給外籍幫傭的食譜。2009年基於當時的外籍幫傭多為菲籍與印籍，而雇主家可能交換使用不同國籍的幫傭，所以改版時，出版社將兩種語言合併在一本書裡，並取名為《簡單上手家常菜》。到2011年許多讀者反映60道菜不夠用，因此我再從我多本的食譜中，挑了好吃又實用的60道菜，出版了另一本《外傭學做中國菜》，同樣是以簡單易學，清淡營養為主，同時也多了些吸引家裡其他成員胃口的菜。隨著時代的進步，網路購書成為主流，忽然間書名成為讀者在電腦前選購書時的重要依據，出版社發現，《外傭學做中國菜》銷售遠遠超過了《簡單上手家常菜》時，如何適當的表達書的功能性，成為重要的課題，於是《外傭學做家常菜》應運而生。程安琪

章節目錄

一﹑肉類．Karne．Babi08 香菇肉燥Sarsang Giniling Na Karne Na May Kabute Daging Giling Jamur 10 洋蔥燴豬排 Pork Chop Na May Sarang KamatisSteak Babi Bombay Merah12 洋蔥炒肉片 Ginisang Karne Ng Baboy Na May Sibuyas Daging Cah Bombay14 紅燒肉Adobong Baboy Na May ToyoBabi Goreng Kecap16 洋蔥燒小排Tadyang Ng Baboy Na May Sarsang SibuyasIga Babi Saus Bawang18 雙蘿燒牛肉Guisadong Karne Ng Baka Na May Labanos At KarotSapi Masak Lobak Dan Wortel20 鮮蔬燉牛肉Guisadong Karne Ng Baka At GulaySetup Sapi Dengan Sayuran22 三杯雞Manok Na May Tatlong Tasang Uri Ng SangkapAyam Tiga Rasa24 紅燴蘑菇燒雞腿Ginisang Manok Na May KabuteAyam Panggang Jamur26 雞粒豆腐Manok Na May TokwaTahu Ayam28 蒸瓜仔肉Pinasingawan Na Karne Na May Preserbang PipinoBabi Kukus Mentimun Asin30 豉汁蒸小排Tadyang Na May TausiIga Masak Tauco32 豆乾炒肉絲Ginisang Karne Na May Inimbak Na TokwaBabi Tumis Kembang Tahu34 蔥爆牛肉Guisadong Karne Ng Baka Na May Dahon Ng SibuyasSapi Tumis Daun Bawang36 螞蟻上樹Sotanghon Na May Giniling Na KarneBihun Masak Daging Cincang38 酥炸大排骨Piniritong Pork ChopSteak Babi Goreng40 香蒜煎牛排Piniritong Steak Na May BawangSteak Goreng Bawang Putih42 迷迭烤雞腿Litson Na Hita Ng Manok Na May RosemaryPaha Ayam Panggang Rosemary44 芥蘭肉絲Guisadong Karne Na May KaleBabi Cah Kailan二﹑海鮮類．Pagkaing．DagatSeafood46 沙茶魚片Salad Na Laman Ng Isda Na May Sa Cha Ikan Siram Saus Shacha48 紅燒魚Piniritong Chinese Roach Na May SarsaIkan Goreng Kecap50 青豆蝦仁豆腐Tokwa Na May HiponKembang Tahu Dengan Udang52 開陽白菜Guisadong Repolyo Na May HibiSawi Putih Cah Ebi54 清蒸鱈魚Pinasingawan Na Isdang CodTim Ikan56 韭菜花炒鮮魷Guisadong Pusit Na May Flowering ChivesCumi Tumis Bunga Kol58 碧綠鳳尾蝦Gunisang Hipon Na May BrocolliUdang Goreng Brokoli60 軟煎魚排Laman Ng Isda Na May Kabuteng SarsaFilet Ikan Goreng62 香煎鯧魚Piniritong Isda Na PomfretBawal Goreng三﹑湯類．Sabaw．Sup64 豆腐肉絲羹Sopas Na Tokwa At KarneSup Tahu Daging 66 海帶絲排骨湯Nilagang Buto Ng Baboy Na May Halamang DagatSop Iga Rumput Laut68 鱈魚味噌湯Sopas Na Cod Sa MisoSup Miso Ikan Cod70 番茄蛋花湯Sopas Na Kamatis Na May ItlogSup Tomat Telur72 排骨豆芽湯Nilagang Buto Ng Baboy Na May TogeSop Iga-tauge74 洋蔥番茄玉米湯Sabow Na May Sibuyas, Kamatis At MaisSup Jagung-tomat-bawang Bombai四﹑蛋、豆腐類．Itlog、Tokwa．Telur、Tahu76 茶碗蒸Pinasingawang Itlog Na Estilong JapaneseTelur Kukus Ala Jepang78 碎肉蒸蛋Pinasingawang Itlog Na May Giniling Na KarneTelur Kukus Babi Cincang80 番茄炒蛋Ginisang Itlog Na May KamatisTelur Goreng Tomat82 蝦仁炒蛋Ginisang Hipon At ItlogTelur Goreng Udang84 湘江豆腐Xiang Jiang Na TokwaTahu Xiangjiang86 紅燒豆腐 Guisadong TokwaTahu Semur 88 蝦仁豆腐 Guisadona Tokwa Na May HiponUdang Masak Tahu 90 麻婆豆腐Tokwang Ma Po'sTahu Ma Po'五﹑蔬菜類．Gulay．Sayuran92 涼拌茄子Talong Na Salad Terung Siram Saus94 醬燒茄子Talong Na May Minatamis Na Soybean PasteTerong Masak Pasta Kedelai94 肉末四季豆Sitaw Na May Giniling Na Karne BaboyKacang Panjang Tumis Babi Cincang98 肉末馬鈴薯Giniling Na Karne Na May PatatasKentang Daging Cincang100 培根炒高麗菜Ginisang Repolyo Na May BaconKol Tumis Daging Ham102 柴魚菠菜Spinach Na May Sarsang BonitoBayam Saus Bonito104 烤培根金菇Litsong Bacon Na May Kabuting EnokeiJamur Enokei Dengan Ham Panggang106 黃瓜拌涼粉Salad Na Pipino Na May Grass JellySalad Sayuran108 蒜拌雙菇Binawangan Na KabuteJamur Bawang Putih六﹑飽食．Kanin At Pansit．Nasi110 番茄牛肉燴飯Kanin Na May Baka Sa Sarsang KamatisNasi Tomat-sapi112 咖哩雞肉飯Kanin Na May Manok Na KareNasi Kari Ayam114 蝦仁焗烤飯Hinurnong Kanin Na May HiponNasi Udang Bakar116 香腸炒飯Sinangag Na Kanin Na May LongganisaNasi Goreng Sosis118 番茄哨子麵Sarsang Kamatis At Giniling Na Karneng BaboyMie Kuah Tomat120 炸醬麵Pansit Na Estilong Si ChuenMie Goreng Ala Si Chuen122 海鮮湯麵Sinabawang Pansit Na May Pagkaing DagatSup Mie Seafood124 義大利肉醬麵Spaghetti Bolog NaiseSpaghetti Bolognaise126 台式炒米粉Estilong Taiwanese Na SinangagMie Goreng Ala Taiwan