作者簡介

電鍋料理達人簡秋萍從事餐廳料理工作十多年，喜歡下廚做菜，曾是北台灣辦桌系統的執行二廚，也是眾多食譜書籍料理之首選掌廚！喜歡將看似平凡的料理，搖身一變為可口、美味的佳餚！其實，料理精神就是一種享受人生的態度，尤其是人們入口的那一瞬間，那份幸福與感動，正是我追求的目標！【現職】香禾料理教室烹飪老師大陸廣州梅園餐廳顧問

作者自序

啟動電鍋的好食味蕾 市面上，電鍋食譜百百款，蒸、煮、炒、煲一應俱全，堪稱是廚房新手、忙碌懶人的料理救星！而「電鍋」不僅僅是煮飯、熱菜的用途，更多原先只有「炒菜鍋」、「蒸籠」稱霸的料理，也能用「電鍋」一按上菜！而「電鍋」的妙用不僅讓廚房少了油煙，更對節省時間、不諳烹調者，展露了一線曙光！ 秉持著對料理的熱情，與期望他人也能透過一個小小「電鍋」來大展廚藝的企盼，我開始深入研究電鍋食譜，這才了解它潛藏已久的才能。然而，即便食譜看似簡單，如果沒有掌握烹調絕竅，失敗率依舊會大幅提升！ 因此，經過我多年來利用電鍋烹調所得出的經驗發現，即便再簡易的料理，食材處理的方式、調味多寡的關鍵、食物的添加順序……等，皆會影響其美味程度！故在本書中，將提供您料理的美味關鍵，讓您做一次便成功，不用承受失敗與浪費的打擊，甚至還能用電鍋大擺滿漢全席，讓您不失面子、快速上菜！ 此外，每週「素一下」的健康概念已漸入人心，再加上周圍也有茹素的朋友，所以書中的電鍋料理當然也要能有所應變，其實只要稍稍改變一下主食，巧妙替換五辛調味料，美味的素料理將扭轉您對它的刻板印象，甚至還超越葷食，帶給人們味覺上的震撼！ 而在傾心電鍋料理之際，我發現食材間的搭配宜忌更是我們飲食健康的關鍵！因拜讀了《食物配對不生病！》一書後，便決定請益此書作者之一──賴鎮源醫師，提供食材宜忌的相關資訊，讓電鍋料理增添一味養生氣息，期望大家在料理之餘，亦能為自己與所愛之人把關健康！ 電鍋料理達人 簡秋萍

媒體推薦

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章節目錄

作者序 啟動電鍋的好食味蕾導讀 電鍋菜的不敗潛規則Chapter 1 電鍋好料Show Time~飯麵主食按上桌Menu 1 用蒸的美味炒飯~彩色蔬菜蛋炒飯Menu 2滿滿小魚的鮮味飯~吻仔魚電鍋燜飯Menu 3 懶人版的法式鮭魚飯~奶香鮭魚蔬菜燉飯Menu 4 忙碌人的快速料理~日式干貝炊飯Menu 5 浪漫的紫色情懷~和風紫藷鮮菇飯Menu 6 不用熬煮的偷甲步稀飯~蔥香鮪魚粥Menu 7 電鍋米飯新味覺~雜燴香菜飯Menu 8 營養滿分的簡易拌飯~鮭魚菇香鬆拌飯Menu 9 調理包也能千變萬化~百變調理包炒麵Menu 10經典芽菜雙響炮~海陸雙芽糙米飯Chapter 2 電鍋好料Show Time~海鮮肉食按上桌Menu 11 宴客料理必備菜~櫻花蝦絲瓜蛋盅Menu 12 胃口大開拌飯小幫手~蛋黃瓜仔肉 Menu 13 低卡清爽無負擔~蔥花蝦香嫩豆腐Menu 14 回憶當年的古早味料理~蔥花樹子魚Menu 15絲瓜蛤蜊的美麗激盪~薑味蛤蜊絲瓜 Menu 17 無煙少油多健康~沙茶木耳肉排Menu 18 百吃不厭野餐新菜色~香蔬雞肉捲 Menu 19 黃綠雙球的料理奇蹟~雙色香肉丸 Menu 20 深夜食堂下酒菜~軟Q蘿蔔滷牛筋 Menu 21美好新食光~蠔油香菇雞Menu 22低脂省荷包料理~辣味肉絲拌菇 Menu 23輕甜酸辣泰味風~泰式酸辣蝦Menu 24 港式飲茶的必備點心~豆鼓鳳爪Menu 25自製手工家鄉味~古早味豆腐捲 Menu 26意想不到的涮嘴口感~三杯豬肉南瓜捲Menu 27 夏日時尚新菜色～酸甜筍夾鯛片 Menu 28 山寨版豆干包~豆腐包鑲豬 Menu 29 入口即化新口感~馬鈴薯燉雞腿Menu 30 豬肉與豆腐的完美融合~豬肉豆腐盤Menu 31 少油減膩的日常小菜~蠔油紫茄Menu 32 菇界的美味雙霸天~黑胡椒奶油雙菇Menu 33 Q彈蝦肉新滋味~咖哩明蝦盤Menu 34 軟嫩牛筋的誕生~牛筋木耳豆腐煲Menu 35 簡單DIY日常配菜~美味三色蛋Menu 36 省瓦斯的燉煮料理~可樂滷豬腳Menu 37 肥蟹變身另類肉丸~秋蟹豆腐丸Menu 38 一掃飯量家常菜~咖哩焗肉片Menu 39 最佳宵夜新選擇~煙燻雞翅Menu 40 大廚最愛前菜料理~鮭魚松菇蘆筍捲Menu 41 電鍋料理也能異國風~義式白醬蟹肉Menu 42 10分鐘立即上菜~香蒸金針枸杞Menu 43 增強免疫棒料理~梅菜苦瓜肉 Menu 44 電鍋讓硬牛腱也變軟~軟Q香嫩滷牛腱 Menu 45 超美味的金瓜料理~南瓜排骨肉Menu 46 清爽脆口下飯菜~蒜泥肉片 Menu 47 電鍋醬煮也美味~日式冰糖小管 Menu 48 回憶婆婆的家鄉菜~甜梅菜魚片 Menu 49 酒味四溢無法擋~紅棗紹興蝦 Menu 50 不費功的宴客料理~小巧蝦漿菇包Chapter 3電鍋好料Show Time~簡易湯品按上桌Menu 51 菜心罐頭大變身~菜心燉雞湯Menu 52 秋冬補品上菜-補益烏骨雞湯Menu 53 營養豐富大雜燴~日式健康蔬菜鍋Menu 54 簡易省時的清爽湯補品~蛤蜊絲瓜湯 Menu 55 傳說中的永結同心料理~豬心枸杞湯 Menu 56 窩心暖身大補湯~四神燕麥湯Menu 57 徜徉日本的大海湯品~鮮蝦昆布湯Menu 58 生理期後的補益佳品~破布子四物雞湯Menu 59 適合給重口味的你~蒜頭虱目魚湯Menu 60不乾澀的軟嫩鴨肉~豆醬燉鴨Chapter 4電鍋好料Show Time~甜品糕點按上桌Menu 61 不用烤箱也能做蛋糕~卡士達奶油鬆糕Menu 62 冰淇淋的無蛋版蛋糕~日式抹茶糕Menu 63電鍋版濃郁起司蛋糕~香濃芝司樂蛋糕Menu 64 來自澎湖的黑糖味~電鍋黑糖糕 Menu 65 低脂高纖輕甜點~優酪燕麥糕Menu 66 小時候的甜品記憶~葡萄乾甜飯Menu 67 猴子也想咬一口的糕點~香蕉蛋糕Menu 68 一鍋搞定飯後甜點~綠豆蒟蒻湯Menu 69 輕鬆無負擔的低卡甜點~蜂蜜蒸蛋糕Menu 70 養生又健康的營養糕點~紅棗龍眼杯子蛋糕Menu 71 暖呼呼的冬季甜湯~薑汁黑糖番薯湯Menu 72 香濃可口好甜粥~電鍋八寶粥Menu 73 不用搗到手軟也Q彈~電鍋麻糬Menu 74 不用雞蛋的Kuso布丁~奶香米布丁Menu 75 用電鍋也有牽絲口感~鮪魚披薩Menu 76 無水烹煮蒸蛋糕~草莓蛋糕 Menu 77 濃郁可口的法式口感~巧克力布朗尼Menu 78 保證零失敗的簡易甜點~焦糖布丁Menu 79電鍋版古早豆香味~傳統豆花Menu 80 隨時都能吃的冬至甜點~酒釀湯圓