唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書:鬆軟蛋糕體X風味夾層X質感抹面X擠花裝飾,JOY’S KITCHEN的38款名店訂製款配方(中文書)

書名 唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書:鬆軟蛋糕體X風味夾層X質感抹面X擠花裝飾,JOY’S KITCHEN的38款名店訂製款配方(中文書)
조이스키친 쇼트케이크JOY’s KITCHEN SHORTCAKE
作者 趙恩伊
譯者 陳靖婷
出版社 台灣廣廈
出版日期 2024-03-28
ISBN 9789861306131
定價 750
特價 75折   562
特價期間:2025-01-01~2025-03-31
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

Instagram超過7萬人追蹤!
甜點架式、某某法式甜點,雙主廚力推!
紅遍韓國、香港、泰國、星馬的鮮奶油蛋糕名師,
首度公開38款親自設計的「夢幻韓系蛋糕」,
分層拆解鮮奶油夾層、抹面、擠花的製作祕訣,
用美味元素,打造與眾不同的韓式質感!


韓國最大網路書店yes24,感動推薦!──
「光靠這本書的鮮奶油和蛋糕,就足夠開一家迷人的甜點店!」
「我有50多本烘焙書,最推薦的就是這本!」

屹立在首爾甜點戰區的「JOY’S KITCHEN工作室」,
向來以清新唯美的「韓系鮮奶油蛋糕」聞名。
豐富多層次的口感,獨到的風味,極簡的質感,
成立近十年來,無論教學或販售,始終是甜點人心中的夢幻逸品!
獨具特色的風格與製作技巧,更讓她成為亞洲各國爭相邀課的指標性老師。

而現在,JOY’S KITCHEN將招牌的訂製款配方,不藏私集結成書,
完整公開38堂從蛋糕製作、風味搭配到裝飾設計的「鮮奶油蛋糕系列課程」!
全面圖解開心果柳橙蛋糕、番茄牛奶蛋糕、桑格利亞調酒蛋糕等人氣獨創甜點,
從零細說如何讓「蛋糕更蓬鬆」「鮮奶油更清爽」的好吃關鍵,
用獨家研發的技巧,重新詮釋「蛋糕+鮮奶油」的更多可能!
讓視覺與味蕾的快樂都a piece of cake!

◎本書特色:
特色1. 韓國名師首度出書!風靡韓國甜點界的唯美風格鮮奶油蛋糕
本書作者趙恩伊,和Congmom鄭賀蠕同為韓國甜點裝飾指標,也是彼此的蛋糕老師!恩伊老師的美感獨幟一格,擅長以簡單的鮮奶油勾勒浪漫質感,餐飲出身的她,更懂得善用食材風味堆疊,無論是大眾化的巧克力、草莓、牛奶,或是特殊的小黃瓜、南瓜、藍紋起司,都能組合出驚艷美味!

特色2. 分層拆解獨家配方!從基礎到進階,自由應用的美味方程式
不只是配方,更是蛋糕設計學!全書將38款恩伊老師創立「JOY’S KITCHEN」以來,最受學生、顧客喜愛的配方,逐一解構成蛋糕體、夾層、抹面、裝飾說明,可以照做,也可以自由組合出專屬訂製款,做出外面買不到的西瓜提拉米蘇杯子蛋糕、香草蘋果翻轉蛋糕、馬斯卡彭純白蛋糕!

特色3. 入口即化的蛋糕體!基本的工具材料,也能有截然不同口感
因為簡單,更需要講究!書中收錄五種「JOY’S KITCHEN」的招牌蛋糕體製法,不需要特殊模具,只用基本的糖、蛋、麵粉和風味食材,卻能透過改變打發程度、順序,做出全蛋法、分蛋法、舒芙蕾法三種口感的海綿蛋糕,以及柔軟的戚風和手指餅乾,讓每一口都是超乎期待的美味。

特色4. 獨特的鮮奶油技法!從夾層、抹面到擠花裝飾的多層次變化
香濃不膩的特製夾層,素雅清新的抹面,少許擠花裝飾點綴……同樣是鮮奶油,也可以擁有多層次的風味與口感!恩伊老師將在本書中徹底傳授鮮奶油「好吃又好看」的祕訣,教你如何調整打發軟硬度,結合乳酪、水果、咖啡等風味材料,做出「從沒想過可以這麼好吃」的美味鮮奶油!

特色5. 最清楚的細節掌握!重點式影片示範+全步驟完整圖解教學
書中從烤蛋糕、打發鮮奶油、製作餡料、組裝、裝飾,所有動作都有詳細的圖文說明,並收錄重點工序的影片示範,讓你即使是第一次動手做,也能夠快速掌握成功路徑,用更快的方式迅速上手!
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唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書:鬆軟蛋糕體X風味夾層X質感抹面X擠花裝飾,JOY’S KITCHEN的38款名店訂製款配方

作者簡介

趙恩伊「JOY’S KITCHEN」工作室創辦人。曾經在京畿道高陽市的一山開設家庭烘焙課程,後於首爾合井洞經營「JOY’S KITCHEN」工作室。工作室除了不定期開放網路販售,受邀到百貨公司開設快閃甜點店外,主力仍然著重在最愛的課程教學,無論實體或線上課程,都是以韓式鮮奶油蛋糕為主,獨特的唯美風格深受學生及顧客喜愛。學生遍布韓國、香港、泰國、星馬等亞洲地區,也時常受邀到各個國家開設「JOY’S KITCHEN風格」的蛋糕課。Instagram:@joys_kitchen部落格:blog.naver.com/silverteeth3

譯者簡介

陳靖婷政治大學韓國語文學系碩士。曾任出版社編輯,現為專職譯者。譯作有《如何相愛不相害》(蘋果屋)、《美式手工餅乾》、《今天起,植物住我家》、《第一本韓式造型飯捲【全圖解】》(台灣廣廈出版)等多部作品。聯絡信箱:jingtingchen1989@gmail.com

作者自序

我並非從一開始就喜歡做蛋糕。我以前在餐廳工作時,自然而然接觸到甜點,起初有些排斥,後來逐漸覺得有趣,然後一直持續到現在。很多人問我如何開始教烘焙課程、怎麼開始創作食譜?每次我都回答:「不知不覺,就如同水流般來到了這裡。」有一天,一位經常帶給我正能量的人說:「是的,只是去做而已,但是這個只是去做的過程,其實並不簡單。」這句話在我心中久久縈繞,讓我回想起自己如何走到現在這一步。仔細思考,要成就現在的JOY’S KITCHEN,「只是去做」並不足夠。在每天的生活中,我大部分的思緒都圍繞在蛋糕上。這些想法都被記錄在筆記本中,付諸實現的時間也極多,我比想像中投入了更多的時間和精力在蛋糕上。而我也意識到,蛋糕已經融入了我的生活,且比我預想的更多、更深。我相信所有正在實現自我的人也是如此,對於那些熱愛的事物,我們毫不吝惜投入所有,但直到認真詢問自己之前,可能都會一直認為,這不過「只是去做」罷了。今年是我第一次真誠面對過去的努力,這也讓我改變對蛋糕的看法。過去的一年,在我準備第一本書時,我第一次對自己擁有的成果及未來展望給予讚美和鼓勵,這真是一個新奇的體驗。這可能是再平凡不過的話,但是在做蛋糕的過程中,我從不妥協,一直努力追求的就是「味道」。將美味的蛋糕介紹給更多的人,仍然是我的目標。我相信每一塊美味的蛋糕都能為生活帶來甜蜜的時刻,一切都會在其中展現(味蕾的記憶比想像中更強大!)。希望能與各位一同享受生活中的甜蜜時刻。在未來,也請繼續與我、與JOY’S KITCHEN的蛋糕一起度過。 趙恩伊

名人推薦

◎甜點職人,誠摯推薦:「能夠完美做出夢幻鮮奶油蛋糕,是每一位想成為蛋糕職人的夢想!讓這本寶典從最經典的鮮奶油草莓蛋糕開始教起,到創新的口味組合,各種創意無限的可能都讓您一次學齊!」──甜點架式主廚 / Jasmine「蛋糕體+鮮奶油」可說是「甜點」的基調。由韓國首爾的「JOY’S KITCHEN」不藏私分享,如何從基礎烘焙材料,裝飾成唯美韓系鮮奶油蛋糕。烘焙愛好者們,不可錯過!──Quelques Patisseries 某某法式甜點主廚 / Lai 賴怡君

章節目錄

BASIC LESSON 101. 基本材料02. 風味材料03. 凝固劑04. 必備工具BASIC LESSON 201. 打發鮮奶油02. 裁切蛋糕片03. 組裝04. 抹面05. 鮮奶油的保存06. 分切蛋糕的技巧07. 切片蛋糕的保存CLASS 01. 全蛋法海綿蛋糕#1 經典草莓蛋糕#2 草莓香蕉檸檬蛋糕#3 開心果草莓蛋糕#4 藍莓檸檬花蛋糕#5 綠葡萄優格蛋糕#6 番茄牛奶蛋糕#7 杏桃椰香蛋糕#8 李子粉紅酒凍蛋糕#9 桑格利亞調酒蛋糕#10 香橙伯爵茶蛋糕#11 香草蘋果翻轉蛋糕#12 楓糖核桃蛋糕#13 猛瑪蛋糕#14 黑糖豆粉碎米餅蛋糕#15 黑糖蒙布朗蛋糕#16 黑芝麻拿鐵蛋糕#17 花生醬果醬蛋糕#18 柚香巧克力蛋糕#19 黑糖胡桃金桔蛋糕#20 玫瑰覆盆子蛋糕#21 南瓜柳橙蛋糕#22 乳酪紅蘿蔔蛋糕CLASS 02. 分蛋法海綿蛋糕#23 草莓艾草蛋糕#24 金桔薄荷乳酪蛋糕#25 奇異果香蕉巧克力蛋糕#26 摩卡酥菠蘿蛋糕#27 義大利藍紋起司蛋糕#28 無花果芙蓮蛋糕#29 小黃瓜哈密瓜蛋糕CLASS 03. 舒芙蕾法海綿蛋糕#30 開心果柳橙蛋糕#31 抹茶紅豆蛋糕#32 柚子豆沙蛋糕#33 馬斯卡彭純白蛋糕CLASS 04. 戚風蛋糕#34 薑香鳳梨蛋糕#35 柿子芒果蛋糕CLASS 05. 提拉米蘇#36 經典提拉米蘇#37 西瓜提拉米蘇#38 水正果提拉米蘇
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