章節目錄

【特集企画】古代から現代へ、エジプトの命をつなぐパン/エジプト写真=高橋ヨーコ 文=林紗代香(TRANSIT)シルクロードで交差する丸いパン/ウズベキスタン写真=後藤武浩 文=山口優希(TRANSIT)西安のパンを巡る穏やかな時間。湯気の香りに誘われて/中国写真・文=塩川雄也畑を耕しパンを焼く、原始の灯火/リトアニア写真・文=在本彌生祈り、分け与える パンとワインと修道院/イタリア写真=市田小百合 文=佐藤礼子パンをとりまくベルリンの日々/ドイツ写真=黄瀬麻以 文=河内秀子文化の数だけパンがあるパンを決定する諸条件パンの起源…麦栽培の歴史世界に広がっていったパンの歴史世界の郷土パンカタログみんなのパンと旅の自由研究…モロッコ (岩間ひかる)/中国(奥村忍)/リトアニア(松田沙織 L.T.shop)/インド(U-zhaan)/中南米(TOLO PAN TOKYO)信仰とパンのかかわり日本で世界一周!パンの旅ガイド…ヨーロッパ/中東・アフリカ/アジア/アメリカパン好きに聞く!推しパン店ガイド…上村祐翔/田辺智加(ぼる塾)/池田浩明/山本祐布子/甲斐みのり/坂井勇太朗世界10都市パン店ガイド美しき発酵世界発酵は生命の神秘だ!/発酵食品のおこり/発酵朝食日誌/食べない発酵/サンダー・エリックス・キャッツ×小倉ヒラク対談/発酵とつながる作家たち/世界発酵ムーブメント案内/編集部の発酵実験室【付録ポスター】パン4種ステッカー【連載】World View今日の世界/遠くへ旅するちいさな言葉/未来を拓く市民会議/80億分の1/海の向こうのローカル風土記NIPPONの国立公園 吉野熊野国立公園 写真=丸尾和穂 文=菅原信子(TRANSIT)光を観る旅へ…星のや富士 写真=大森克己 文=櫻井卓