自序／復刻記憶美味，堆疊人生滋味

◆輯一｜油煎人生嘛｜誰不是在鐵板上煎熬？油鍋裡翻滾？

煎一份浪漫韓劇的香氣×海鮮煎餅

用人生挫折成就美味×酥脆肉末蔥油餅

食療搶救掉髮危機×芝麻煎餅

紅著眼的男孩，謝謝與對不起×蝦仁煎蛋

打拚，也要保持剛出爐的熱情！×時蔬蚵仔煎

喜歡的人喜歡的味道×起士馬鈴薯餅

回到原點的誠實滋味×煎豆腐佐香醋辣醬

甜甜的初戀香味×季節水果薄脆煎餅

◆輯二｜顧爐火的燉煮時光｜點滴生活所寫就的私情書

喜歡，就是記住對方愛吃的料理×紅燒牛腩

傳家的美食祕技×超下飯滷肉

補身養氣的香味×香濃雞汁湯麵

充滿度假歡樂的美味×海鮮香辣燉飯

上了年紀，仍期待被愛包圍×雙芋燉雞

老少咸宜的質樸開胃菜×茄汁豆腐肉末煲

自己替自己準備，熱騰騰的幸福×紅燒肥腸煲

適合體力活的早餐×時蔬海陸粥

◆輯三｜炸物，暖暖｜即使厭世，還是想被香氣療癒

餓了，就好想吃奶奶的菜×炸春捲

有著遐想記憶的半熟香氣×炸蛋餅

美食是用來慰勞自己的×炸蝦球沙拉獨享餐

難忘兒時的平實甜點×炸饅頭佐花生醬

想念，愛我的朋友×雜菜天婦羅

簡單又舒服的宵夜小酌×炸甜不辣佐酸辣醬

失而復得與小天使們的愛×炸雞柳條佐香濃沾醬

我是虛擬主播─飯糰！×炸小肉飯糰

◆輯四｜鑊炒百味大女子｜有蔥有蒜，有肉也有青菜，才有滋有味！

香辣是暗戀的滋味×蒜香培根義大利麵

我，演電影了！×香辣炒雙鮮

幸福家傳香×什錦炒米粉

恐怖旅程的美味記憶×沙茶牛肉炒麵

曾經遠渡重洋，尋找人生的模樣×五色香絲燴炒

烏龍麵的人生哲理×鮮蔬肉絲醋香炒烏龍

孩子的家常美味便當菜×香炒甜豆肉末豆干丁

拌炒一道治癒失戀的味道×炒韓式雜菜冬粉

◆輯五｜迷人蒸滋味｜人生至此，再度愛上簡單純粹

揉擀出指間的愛心料理×花素蒸餃

滿是感動感慨的探訪記憶×海鮮蒸蛋

在一個人的午餐，想念聚會的鬧哄哄×大黃瓜香蒜鮮肉蒸

一個人品嚐，不假裝的孤單×豆豉薑汁鱈魚

復刻童年時光的美好小吃×蒸高麗菜肉捲

為辛苦的生活添加甜蜜的細節×甜Q糯米豆沙捲

異鄉的美味，感動的回憶×銷魂糯米雙臘蒸飯

神廚奶奶的拿手菜×粉蒸香蒜五花肉

後記／一個人吃飯，難嗎？

◎那天，我弄了一道蝦仁煎蛋給紅著雙眼的男孩

嘴硬，真的很吃虧，因為拉不下臉，就很容易後悔，氣自己為什麼就是要爭嘴快的輸贏，然後贏了一時又如何，反倒失去了最值得珍惜的關係，夜深人靜時又反覆哭著懊惱，卻又提不起勇氣打破僵局，應該說不願意放下自己的驕傲，就這樣浪費了許多人生，那些讓自己後悔一輩子的相處時光。

會有這些感慨是因為和那個男孩聊天，他說，我聽，我說，他哭，那天晚上我弄了一道蝦仁煎蛋給哭紅著雙眼的他吃。

他三十出頭，是個非常搞笑又陽光的男孩，他常自嘲是小少女，不介意人家逗著笑他是妹仔，因為他好有自信，他說：「我有的，妳們沒有，而且我比妳們更美更有女人味。」這真的必須完全認可，因為他長相俊俏，造型很有風格，是回頭率超高的外型。很少看到他心情不好，他總是那個帶動氣氛的重點角色，除非是喝了一點，約莫是半瓶紅酒他就會開始哭，可是問他哭什麼，他都不說，只是不斷重複自己很爛很差很不應該，接著就一直自言自語地說著對不起，淚流不止的他很令人心疼，卻總無法知道他流淚的原因。

我們其實沒什麼深交，他是朋友的朋友，但偶有遇到時，他都會越過好多人來坐在我旁邊，親暱地勾著我然後撒嬌說要吃我做的菜。因為平常他就是瘋瘋癲癲的，講真的，也沒把他的話當一回事。那天，又巧遇了，他比平常認真地問我可不可以真的吃到我做的菜，我就像平常一般也半開玩笑地回：「好啊，你找到可以讓我做菜的地方，我就做給你吃，看你想吃什麼，我都做！」他興奮地說：「姊姊妳說的喔！打勾勾！那來我家！」約好了，某天工作結束之後，我按時到了他家，食材他準備，我只負責煮，感覺自己就像是個私廚無菜單什麼的。

他家的擺設很簡單，但東西都很有設計感，黑白灰為主的色調，不像他外顯的那麼少女心，反而多了穩重的質感。進入廚房，看見流理台上擺了蝦仁、蛋、蔥薑蒜和高麗菜，還有豬絞肉和一盒豆腐，他已將食材清理好了，而且該去殼切片切塊的全部都已備好，這讓我有些不知道該如何下手。他老神在在地回：「都弄好了，麻煩妳做就好！」不知道是不是我看花了，他在講時怎麼感覺眼眶中是含淚的！我問他：「你看起來很會弄啊，幹嘛不自己做？」他真的含著淚說：「因為……我很希望再吃到姊姊做得蝦仁煎蛋。」「那……幹嘛不請你姊做？呵！」說完之後，反倒是我語塞，「她兩年前走了。」

原來，他唯一的姊姊因為車禍離世了，他懊悔地說自己很愛跟姊姊吵架，是真的吵架而不是鬥嘴，他不喜歡姊姊管他，尤其是要他像個男人一樣扛起照顧家裡的責任，但是又非常疼愛他，當他被笑是娘娘腔時，姊姊一定會替他出氣。他不喜歡吃蔥和蒜，但又喜歡蔥蒜的香氣，他姊姊就會先把蔥蒜煎出油後撈出來，再用蔥蒜油煎蛋。

每次他和姊姊吵架，都會賭氣好幾個星期不和姊姊聯絡，因為他才不要先低頭道歉，所以每次都是姊姊示好，但也會很有個性的傳四個字「蝦仁煎蛋」，然後，他當天就會笑著去姊姊家吃飯。原來，他把我當姊姊了，我照著他姊姊的步驟完成了蝦仁煎蛋，他邊吃邊說對不起，摸摸他的頭，我也忍不住掉淚。

現在常常在一個人的時候弄一碗蝦仁煎蛋，那個男孩的眼淚令我反省自己是不是也很愛找架吵，或是吵架了也嘴硬不主動示好，那些冷戰的時光，多麼浪費啊，如果在乎，就先傳個訊息表達想念吧，不要等到失去了，再後悔自己的硬脾氣。

｜蝦仁煎蛋｜

材料：

蝦子⋯⋯十隻蛋⋯⋯三顆

蔥⋯⋯一根鹽⋯⋯一匙

糖⋯⋯少許米酒、白胡椒⋯⋯少許

步驟：

1.蝦子去殼去腸泥後，加入米酒、鹽及白胡椒醃製備用。將蔥切成蔥花。

2.將蛋以同方向打散，加入蔥花及鹽和糖打勻，可加入一些水增加嫩度。

3.起油鍋，可先加入蝦頭煸出一些蝦油，再將蝦仁下鍋煎至約八分熟後備用。

4.在鍋中加入更多的油燒熱後，將蛋液倒入；蛋液開始略為凝固時，加入蝦仁，稍加拌炒後就關火，以鍋中餘溫拌熟蛋液，才能保持蛋的滑嫩度。

★小叮嚀：炒蛋滑嫰祕訣在於油溫偏高，油量可以多一些！

◎喜歡，就是記住對方愛吃的料理

出去吃飯時，會不會特別留意大家各自喜歡的菜色？尤其是喜歡的那個人最常點什麼？加辣嗎？醋呢？什麼辛香料不吃或要增量？

那天去個川菜館吃飯，看到角落是一群大學生，讓我覺得新奇。因為會來這類餐廳吃飯的，要不是和家人同行，就是上了年紀的三五好友。難得看到一桌都是這麼年輕的面孔，他們不嫌餐廳老派，對話顯示了他們就是喜歡這家餐廳的老味道。

其中，有一個小男生的舉動，讓我實在無法移開偷看的目光和偷聽的耳朵。他一定是喜歡同桌的那個女孩兒──那位不是坐她旁邊，卻讓他時刻替她服務的女孩。當然，其他人也有受惠，但絕對是那個小男生「順便」而已。

當大家在討論菜單時，男孩兒聚集了所有杯子、碗筷，拿起衛生紙幫大家擦拭，但有一副餐具讓他擦得特別起勁。他又詢問大家想喝什麼飲料，但旁觀者清，其實他的眼神總是停在女孩兒身上。有人要芭樂汁，有人要柳橙汁，有人要可樂……女孩兒說她想要芭柳汁，大家笑她怪，但男孩沒多說什麼，幫女孩調了一杯。他替大家斟完後，放在轉盤上要大家自行領取，只有那副餐具和芭柳汁，他親自端到女孩面前。女孩兒應該感覺到了男孩的用心，但沒有特別表達什麼，只是露出笑彎的眼睛道謝，只是這樣的一個小表情，就讓男孩兒的耳朵發紅。

點餐了，服務生阿姨拿著手寫本走上來，像是媽媽般詢問每個孩子想吃什麼。大家七嘴八舌的點著自己想吃的，女孩兒發現男孩兒都沒點，把手上的菜單遞給他：「你要不要看看想吃什麼？」男孩兒眼睛亮了，害羞地說：「沒關係，大家點什麼我都吃！」女孩兒點了紅燒牛腩，正要說她的需求時，男孩兒開口了：「阿姨，麻煩要辣一點，還有給我們一份生辣椒醬油和一份蒜苗。」女孩兒驚喜地問：「你也喜歡蒜苗？你也吃這麼辣嗎？」「我吃小辣！」「可是……他們的生辣椒醬油很辣喔！」「我知道，那是妳愛吃的！」

這個午後，明明是在川菜館，可是空氣中甜甜的。討厭，真是令人嫉妒！我也要來做個紅燒牛腩！多一點辣，不管身邊有沒有人這麼關心自己，都要多一點對自己的在乎！

｜紅燒牛腩｜

材料：

牛腩⋯⋯一條洋蔥⋯⋯一個

番茄⋯⋯一顆蒜頭⋯⋯五瓣

薑⋯⋯一塊蔥⋯⋯一根

辣椒⋯⋯五根胡椒粉⋯⋯些許

米酒⋯⋯五大匙醬油⋯⋯四大匙

冰糖⋯⋯一大匙八角⋯⋯一粒

辣豆瓣醬⋯⋯兩大匙番茄醬⋯⋯兩大匙

蠔油⋯⋯一大匙

步驟

1.將蔥、薑及兩匙米酒加入水中，汆燙牛腩條。濾掉肉沫之後，湯不要倒掉，牛腩切塊備用。

2.油鍋爆香蒜頭，加入番茄塊、薑片、辣椒和蔥段炒香。

3.加入醬油、冰糖、八角、三匙米酒及辣豆瓣醬、番茄醬、蠔油和洋蔥拌炒，倒入牛腩塊續炒上色。

4.倒入肉湯，大火煮沸後，中小火燉煮一小時即可。

★小叮嚀：可以選擇油花較多的牛腩；汆燙後不要切太小塊，燉煮時才不會縮。

◎一個人吃飯，不難

「知道妳是龜毛的人，但沒想到妳比龜毛還要龜毛……」

長大後，在要更進一步認識新朋友之前，我都會先把話說白，然後再三提醒對方「我是討厭鬼」，把自己的怪個性完全先攤開給對方知道，如果能夠接受得了，再繼續彼此的緣分。因為我怕失去，所以不想投入感情之後，才開始發現我是個怪人，然後又要經歷傷心失落的過程，寧可誠實敞開自己的缺點。可是，有時不是把話聽明白了，就代表對方可以受得了，必須真實地遇到狀況或是經過朝夕相處之後，才能判定是否可以成為雙方重要的人，所以啦，真的實際和我相處之後，就會發現我比想像的更龜毛。

當然也會希望有人陪，希望做飯給喜歡的人吃，希望有志同道合的朋友一起出去玩；孤單的確很可怕，可是勉強和不適合彼此的人在一起更可怕。以前很怕自己一個人住外面，如果是出差工作必須自己一個人住時，都會把房間的燈打亮、把電視開著才敢入睡，但年紀大了之後，開始逼著自己要勇敢──要勇敢踏出舒適圈，要讓自己出去走走，更認識各地大城小鎮，雖然勇敢的進度不快，但慢慢地慢慢地也要讓自己變得不同。

然後，開始規劃一個人的旅行，在生日當天，自己一個人飛去離島，自己去浮潛，自己去海邊走走，自己去拜拜，自己訂票訂房訂餐，甚至，還自己租車騎車，這些是以往絕對不敢的！可是，如果可以勇敢面對自己，那就更不要讓自己困在情緒中，反正認清要找到剛好互相喜歡的很難，那就先好好喜歡自己吧！

小時候的興趣是什麼？長大後實現了嗎？小時候好喜歡畫畫，現在我隨時都可以用畫記錄生活；小時候好想學會任何一樣樂器，現在去旅行的時候，會帶上葫蘆絲或是巴烏，類似笛子的樂器，然後在不同的景點吹奏一小段。

開始有寫下這本書的契機，是因為某天客戶突然取消了會議，那就提早下班吧。那天下午還很早，還不到吃飯時間，在路上閒晃著，想吃點什麼，但不太想外帶餐點回家，因為想要熱騰騰地直接吃；也不想一個在小火鍋店和對面客人四目相交尷尬吃飯；很想吃牛排，可是有次自己一人走進餐廳時，都會有些小尷尬，因為當店員問幾位，聽到只有一位時，他們的表情都會令我有些不自在。

那就自己弄吧，一個人吃飯，也可以吃得很爽。

很少在平日下午四點逛超市，光是看到各色滿滿的食材就興奮。想回家挑部一直沒空看的影片，然後喝個兩瓶啤酒，泡個熱水澡！這麼爽的小時光，應該弄些什麼吃才好呢？感覺必須配個好吃的炸物！打算幫自己營造個微型電影院的概念。挑了馬鈴薯、白蝦、小番茄、蘿勒生菜、玉米粒、美乃滋，想做個炸蝦球配沙拉。

「我一個人，餓了」，是那天晚上的心情，想把自己吃飯的心情記錄下來，也想記錄下讓自己有特別回憶的菜色。

一個人吃飯，不難，難得是常常忘了好好享受自己獨處的時刻。

｜炸蝦球沙拉獨享餐｜

材料：

馬鈴薯⋯⋯兩顆白蝦⋯⋯十尾

小番茄⋯⋯十顆洋蔥⋯⋯四分之一顆

蘿勒生菜⋯⋯三束玉米粒⋯⋯三勺

美乃滋⋯⋯50克蒜⋯⋯四瓣

薑絲⋯⋯少許鹽⋯⋯少許

米酒⋯⋯少許檸檬⋯⋯一顆

太白粉⋯⋯少許蛋⋯⋯兩顆

麵包糠⋯⋯100克

步驟：

1.馬鈴薯切片，放入電鍋約莫十分鐘蒸熟。將檸檬擠成檸檬汁備用。

2.將蒸熟的馬鈴薯片搗成泥，加入少許鹽巴調味，加入一勺太白粉拌勻。

3.白蝦去殼留尾，加入少許鹽巴調味，少許米酒與薑絲醃製十分鐘。

4.馬鈴薯泥包覆白蝦，塑形成球狀，沾上少許蛋液後，包裹上麵包糠，起油鍋約100度，下鍋小火油炸五分鐘，起鍋瀝油即完成。

5.50克美乃滋加入10c.c.檸檬汁及少許鹽巴調味，加入蒜泥及洋蔥末拌勻，即完成炸蝦球沾醬。

6.小番茄對半切開，蘿勒生菜洗淨瀝乾，將炸蝦球盛盤，加入玉米粒擺盤裝飾。

演藝圈人緣最好的業餘廚娘海裕芬，

第一本獻給獨食者的抒情飲食札記＆美味菜譜！

你是每晚回家後面對空空的屋子，只剩下寂寞外送選擇的都會單身男女？

還是漂流異地、餐餐外食，不知自己每日嚥下何物的年輕學子？

或者，你是經歷一天忙碌、哄睡孩子，終於得以好好做頓宵夜、犒賞自己的媽媽？

「『我一個人，餓了！』就是我日常的生活狀態。不是刻意孤僻，而是想在好餓時，盡興任性地想吃什麼，就吃什麼！」海裕芬說，在不懂做菜前，她總覺得獨自一人去餐廳吃飯，莫名有種小孤單與不自在；她想，不如就自己動手做吧，復刻記憶中的美味！

◎國民姑姑、女神閨蜜海裕芬：「我，一個人，更要吃得豐盛滿足，吃得備受寵愛！」

一個人吃飯，難嗎？海裕芬說：「一個人吃飯，不難，難的是忘了好好享受自己獨處的時刻。」書中以「一個人好好吃飯」為主軸，從五種料理方式出發，突顯一個人吃飯的小份量和便利性，讓每個獨食者都能好好照顧自己，好好吃一頓飯，讓心與胃都得到款待。

◎煎、燉、炸、炒、蒸×關鍵巧思，醞釀迸發40道極致滋味！

以《娛樂新聞》主持起家，跨足演員並屢獲肯定的海裕芬，不只是《花甲男孩轉大人》裡的國民姑姑，更是曾在拍攝電影時大手料理劇組200人份滷味、一小時內端出十二菜一湯，讓演藝圈好友頻頻飢渴點菜的神手廚娘！

書中，海裕芬以五種料理手法，端出四十道美味菜餚，佐以四十篇飲食記憶；這五種料理方式，彷彿也對應了人與人之間的關係──以時間加乘，用味覺堆疊，讓舌尖與思緒，共嚐酸、甜、苦、辣、鹹的人生百味。

每一道美味獨食料理，都蘊藏著海裕芬一段豐盛的記憶：也許承載兒時奶奶的叮嚀、異鄉旅居的驚奇，也或許是對青春年華的感嘆、單戀的苦澀心情……

｜銷魂糯米雙臘蒸飯｜將臘肉放入乾鍋中煸出油，將肝腸快速炒香……以雙臘蒸飯回憶一趟香江行，還得加上蠔油芥藍才夠銷魂！

｜炒韓式雜菜冬粉｜紅蘿蔔絲、菠菜、蛋皮加些肉絲，淋些辣油、烏醋……吃下一口，想起因失戀而消瘦的你，提醒自己：「我不討厭，但我要檢討自己的討厭！」

｜奶奶的炸春捲｜豆干半斤、嫰韭黃一把、加上豆芽和豬肉絲，炒香包進潤餅皮酥炸……用炸春捲複習海奶奶的愛與叮嚀，懷念全家相聚的老時光。

｜甜Q糯米豆沙｜一個小祕訣，縮短燉煮紅豆的時間；簡單親手調製粉漿，蒸成糯米糰，擀開包進豆沙泥，一口一個，叮嚀自己不要陷入寂寞的圈套！

你呢？是否也一嚐到某種熟悉的味道，就想起曾經熟悉的某個人？囊括歐、韓、中、美、台式美味的「海式料理」，現在，你一個人在家，也能複製一樣的好味道！

【本書特色】

1.國民姑姑海裕芬的第一本食譜書，與你分享40道海式好料理！

2.從單身女子角度出發，同理設計出一人份量的美味料理。

3.作法囊括煎、炒、炸、燉、蒸，讓你一人在家，也能大啖各種口味好菜！

4.步驟附小叮嚀，善用小撇步，料理更有層次，上菜更容易！

海裕芬

資深節目製作人暨主持人，製作多檔娛樂流行資訊節目，「大明星小跟班」、「星聞蒐得妙」，主持數千場大小記者會。參與多部廣告及影片配音，轉戰戲劇演出「我家是戰國」，入圍第51屆金鐘獎新進演員獎。原創《咕咾小姐》系列故事，生動描繪單身女子等待愛情，無奈渴望期待的心情。平時善於烹調料理，一個人吃飯也要吃得幸福，吃得備受寵愛。

自序／復刻記憶美味，堆疊人生滋味

「我一個人，餓了。」這就是我非常日常的生活狀態。不是刻意孤僻，而是想在好餓的時候，可以盡興任性地想吃什麼就吃什麼。累了一天之後，好想點一桌子菜、大口大口享用，即使一個人吃不完也覺得心情很好。可是，在不懂做菜之前，總覺得獨自一人去餐廳吃飯，莫名有種小孤單；每當進餐廳，跟店員表明只有一人時，常常被分到必須跟別桌靠得很近的座位，雖然餐廳裡的大家都自顧自地品嚐著，仍覺得有些不自在。

那不如就自己動手做吧，挑戰看看是否可以復刻記憶中的美味。

做菜時的情緒是複雜的，有些料理是紀念曾經的美好，有些菜色是懷念當時的遺憾，有些餐點則是傳承家人的手藝。從逛市場開始，就是一種幸福，那些食材和小吃，光是用看的就可以感受到香氣。喜歡步入市場那種瞬間的熱鬧，無論是攤商或是婆婆媽媽們，目光中都充滿了不同的期待與心思，一來一往互動之間，編織成許多有趣的故事。

書中，我用了「煎、燉、炸、炒、蒸」來烹調料理，因為這五種方式，彷彿對應了人與人之間關係的產生；不同的熱度可以變化出多樣的結果，這不就和家人、朋友相處的感覺很像嗎？時間的加乘，酸甜苦辣的堆疊，端出了人生的滋味。

現在，請讓我一道一道的分享，關於那些美食的每個故事！