如果,你來佛羅倫斯:漫步在天堂美食與文藝復興之間
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目錄

導言

佛羅倫斯的情感旅遊指南

生為佛羅倫斯人的十大幸

第一幸:你可以漫步

第二幸:你可以拓展視野

第三幸:跳脫種種制度,永遠不會忘記尋樂

第四幸:你可以學到踏出第一步的藝術

第五幸:你可以學到讓情緒沉澱的藝術

春季饗宴

前菜:新鮮蠶豆、西洋梨與佩科里諾羊奶起司沙拉

第一道主菜:春季蔬菜湯

第二道主菜:家傳白酒燉羊肉

配菜:燒朝鮮薊

甜點:敲門來到新世界

第六幸:塞斯托-菲奧倫蒂諾離你很近

第七幸:你可以用對的方式了解佛羅倫斯

第八幸:微小的偉大

第九幸:你不需要用偷閒,就可以休憩一番

第十幸:這裡沒有明星,也沒有配角,隱姓埋名才具美感

夏季盛宴

前菜:「擦」番茄麵包

第一道主菜:假荊芥新風輪菜牛肝菌濃湯

第二道主菜:鑲櫛瓜(冷盤)

配菜:綠葉沙拉

甜點:夏天就請來道涼的吧

成為佛羅倫斯人的十個好理由

理由一:可以在米開朗基羅廣場等待拂曉

理由二:單純為了一杯熱巧克力

理由三:為了爭論「煙火」的議題

理由四:跨越

秋宴

前菜:馬瑞瑪風味沙拉

第一道主菜:皮亞澤西蔬菜湯

第二道主菜:菠菜雞肝派佐帕瑪森起司白醬

配菜:內齊式馬鈴薯

甜點:給靈魂的親密甜點

理由五:成為超越時間概念的「真福者」

理由六:當一日球迷是可以的

理由七:可以說話,也可以靜默

冬日暖食

前菜:絲薇瓦的花椰菜派

第一道主菜:豆湯麵

第二道主菜:聖酒燉乳鴿

配菜:獵人式胡蘿蔔

甜點:烤蘋果

理由八:捨不得離開

理由九:學會自我解嘲,懂得取綽號的藝術

理由十:運用網路來深入,得到奇跡般的收穫

慰藉心靈的食物

傳統佛羅倫斯菜餚

托斯卡尼洋蔥湯

水煮牛肉湯

獵人燉兔肉

刺苞菜薊醬或燉刺苞菜薊

牛肉卷

小肉排與四季豆佐醬汁

茄香四季豆

法式洋蔥回鍋牛肉

佛羅倫斯式燉豌豆

烤牛肉

義式馬鈴薯燉牛肉

佛羅倫斯燒牛肉

佛羅倫斯牛肚

佛羅倫斯燉牛腳

羽衣甘藍玉米糕佐佛羅倫斯牛排

佛羅倫斯燉飯

佛羅倫斯鱈魚醬

嚓嚓牛排

抗流感的牛肚沙拉

冷肉餅佐蛋黃醬

佛羅倫斯人稱為「朝鮮薊派」的義式烘蛋

鑲雞脖

炸牛臀肉排佐鯷魚醬

羅蘭多的醃鯡魚

附錄:我們會一直在這裡服務!

致親愛的朋友

讓人難忘的題銘

在我夢中收到的一封信

何時、何處與做什麼

傳統旅遊指南

品酒飲食完全指南

補充能量的地方

小吃店與咖啡廳

冰淇淋店

糕餅店

餐廳、餐館、飯館與披薩店

佛羅倫斯市外

牛肚店

其餘各式商店

市場

博物館

畫室、書店、商店與工藝坊

適合休息的地方

可以玩水的地方

索引

地點索引

人名索引

食譜索引

生平

謝辭

試閱內容

1

致,親愛的朋友

我準備要向你們坦白,關於愛、親密、心情、記憶、貪嘴與熱情的種種。這些是我一路走來的經歷。不過在此之前,我必須先聊聊我個人的真理,不過也請諸位記住,個的真理其實是無用功,所以你們可以在意,也可以不要太在意。你們知道的,我從來就無法忍受那些去到新地方時,一定得拿著旅遊書的人。你們會說,我屬於一個不願意面對現實的世代。嗯,這也許沒錯。過去,我曾和許多人一起參加街頭活動,大聲呼喊著「賦權予想像力」(Power to the Imagination),意圖改變世界,直到如今,我仍對此深信不疑。

現在,當我看著年輕人成天盯著明亮的小螢幕,摒棄了圍繞著我們的生活,我就會急著想要將他們從那種毫無自制力的情緒狀態中拉出來,讓他們能意識到周遭,即使只有一分鐘的時間、一個遊戲、一個笑話、講幾句話或握個手都好。我始終認為,對事物的直接觀察能給個體或群體優勢,因為這代表你正在以一種意想不到的眼光來觀看周遭事物,自我們出生開始,生命就在一個非比尋常的電影院裡播放一齣齣精彩影片─也就是接續不斷的每個獨特當下,它們能夠形成記憶與經驗,並終將轉化成無價的集體知識。

是的,你們也可以想像得到,我也和絕大多數遊客一樣,在開始一段旅程之前,會先研究各種地圖、閱讀他人遊記,好持續品味著自己可能在「週六的村莊」(sabatidel villaggio)遇上的事情,或是在網路或沒有落塵的書架上搜尋著各種旅遊新聞。我的父親恩佐.優利歐(Enzo Eulio)是一名傑出的航海家,他出生於佛羅倫斯,以這裡為據點前往世界各地的海域旅行。也許是和他一起生活的那段時間,讓我有了必須提早規劃路線、盡可能蒐集各種資訊、並且從他人經驗借鏡的習慣。父親同時也教我要離開港口啟程,要放下疑慮,並輕聲告訴我在握著穩固、充滿生命且能讓人感受到風、太陽與生命芬芳的船舵下臣服於生命,是一件多麼美的事。面對這些人生體驗時不應該分心,尤其不該為一本書而分心。

如果你們買了這本書,我建議你把它放在床頭櫃、書桌、書架或任何其他地方。千萬不要帶在身邊,把書的內容當成絕對真理來遵循。否則你會喪失自己的體驗,並錯過我即將要告訴你的事情。我需要你們盡情地「賦權予想像力」─相信我─從各種過度學術、看似必然,實而脆弱的膚淺見解裡解放。若我能清楚表達出自己的意思,而你們也照做了,那麼我很肯定,你們親身體驗到的佛羅倫斯將從此如影隨形,終身難忘。

2

佛羅倫斯人的幸運及偉大之處,在於對細節的「渴求」:那裡種一棵柏樹、這裡弄個葡萄園、一堵牆、一座壁龕、在修剪橄欖樹的農民、保持道路邊緣乾淨的清道夫、能打造出拱門、鉋子、金箔、大理石、石塊與社區所需一切的石匠。最後,你會經常且樂意地前往介於大教堂廣(piazza del Duomo)與聖馬可廣場(piazza San Marco)之間卡沃爾街(via Cavour)上的梅迪奇里卡迪宮(Palazzo Medici Riccardi),在那裡欣賞並了解安傑利科修士的學生本諾佐.戈佐利(Benozzo Gozzoli)的傑作。在三王禮拜堂(Cappella dei Magi)裡,注意觀察藝術家畫下的每一張臉龐,因為突然之間,你會看到自己的臉出現在一列抵達佛羅倫斯的顯貴要人之中,而且甚至不會感到驚訝。你會看到自己出現在畫中,是因為你在佛羅倫斯裡,你將因此感到充滿希望,內心充滿喜樂。

穿過那扇知名的門, 進入佛羅倫斯聖若翰洗者洗禮堂(Battistero)參觀,不過,撼動你的,將會是洗禮堂裡面的作品。同樣的感受,也會發生在大教堂博物館(Museo dell’Opera delDuomo)裡的《聖殤》(Pietà)之前,對我來說,這是米開朗基羅最美麗的傑作。那種受到撼動的感覺,會出現在你在聖尼可洛橋上欣賞太陽從老橋後方下沉的落日景象之際,以及你看到聖十字教堂裡契馬布埃作品《十字架受難圖》(Crocifisso)殘跡的時候。當我們聽到教堂鐘響,進入聖羅倫佐中央市場吃飯,無論是老市場或是翻新的新市場,或是在佛羅倫斯市區漫無目的地在小巷間閒逛時,都會有類似的感受。當你進入劇院、博物館、城市宮殿與花園時,同樣會有所觸動。在斯特羅齊宮(Palazzo Strozzi)裡總是高朋滿座的Cavalli 咖啡館裡,在領主廣場上的Gucci 咖啡館裡,在聖安波羅修市場子承父業的Cecchina 開設的蔬果攤處,或是斯巴達街(via della Spada)27 號的Marione 餐館以及中央市場廣場(piazza del Mercato Centrale)26 號的Zà Zà 餐館之內,也可能會有同樣的感覺。

Angela Caputi 在聖靈街(via Santo Spirito)58r 號開設了一間的商店兼工作室,她創造出許多饒富詩意的配件,讓世界各地的女性能藉此塑造出各自的美。Patrizia 在弗爾科.波爾提那利街(viaFolco Portinari)與布法里尼街(via Bufalini)的轉角經營男士理容院,同時也接待女性顧客。在Fabio Figus 的手工餐具店裡,他和母親Luisa 一起在瓊匹廣場 7 號與阿雷提納街(via Aretina)105r 號磨刀定製作精美的刀具與砧板。在上面提到的這些地方,你同樣也能感受到那股撼動。

當你進入旅館、住家,或任何能夠看到佛羅倫斯市景的房間裡時,也會感受到那樣的悸動。

那樣的感受,是一定會出現的。

商品簡介

不要帶這本書去佛羅倫斯,把它放在枕邊,隨之神遊。

「羅倫斯的春天,讓你明白付出愛與接受愛的責任。當夏天來到佛羅倫斯,你將在丘陵間體會到時間的相對性。秋天,享用著一串串葡萄時,你忽然醒悟,生命本身即是最大的財富。冬天來臨,漫步於城市狹窄的街道中,你將會知道,自己已成為佛羅倫斯人。」

義大利名廚、Il Cibrèo餐廳老闆法比歐.皮奇(Fabio Picchi)是深受佛羅倫當地居民喜愛的廚師,他是義大利慢食運動的發起人之一,也是活躍於文化活動的實踐家、哲學家,與多本食譜的作者。在這本書中,法比歐以優美的筆調,細細描繪他眼中的佛羅倫斯,結合佛羅倫斯與托斯卡尼地區的地方料理、祕密路線與這位感情豐富的廚師對藝術和城市的記憶──這也是一本回憶錄與遊記。

.加拿大攝影師詹姆斯.歐瑪拉(James O’Mara)操刀拍攝百張大幅彩圖。

.英籍藝術史學家史黛拉.魯道夫( Stella Rudolph)資料提供。

.30位來自各領域的佛羅倫斯人熱情分享百餘處私房景點。

.近50道托斯卡尼傳家料理食譜與獨家變化版本。

.收錄近200間本地人最推薦的商家如冰淇淋店、小餐館、牛肚攤、披薩店、甜點店等。

大廚法比歐化身導遊,擺脫旅遊書的刻板路線,陪伴讀者在城區與田野間遊覽佛羅倫斯,走尋特色地點、人物、商店、紀念物、廣場、博物館、街道、美食、咖啡廳等,透過他個人私密的記憶與情感,帶領讀者從居民的角度來觀看佛羅倫斯,也道出許多老字號商行與知名人物。下次你去佛羅倫斯,將會擁有一雙非常不同於以往的眼睛,以及相當頑皮的、佛倫羅斯式的情懷。

【漫步推薦】(依姓名首字筆畫排列)

Sabrina︱味道筆記本

松露玫瑰︱烹飪書籍作者及譯者

徐 仲︱飲食文化研究者

陳匡民︱《喝遍義大利》作者

韓良憶︱飲食旅遊作家

謝宜榮︱Pino Pizzaria Ristorante創辦人

謝哲青︱作家、節目主持人

「美味與藝術的文化傳承,整座城市如同流動的饗宴,身歷其境於佛羅倫斯人的私房雅趣。」──Sabrina︱味道筆記本

「與其說《如果,你來佛羅倫斯》是一本旅遊書,倒不如稱它是一首向佛羅倫斯告白的深情長詩。作者法比歐諮詢當地各界名人喜愛的地點清單,教你吃喝玩樂、漫遊發呆……啊啊啊剛從托斯卡尼度假回來的我又想衝出去啦!」──松露玫瑰︱烹飪書籍作者及譯者

「即便沒機會在佛羅倫斯一輩子,都該讓書裡這位在地的老朋友,幫你把在佛羅倫斯的幾天或幾小時,化為難忘的永恆。」──陳匡民︱《喝遍義大利》作者

「佛羅倫斯是文藝復興文化的發源地,有數不盡的文藝復興遺產,透過這本書,好好享受一下這獨一無二的美麗藝術城市。」──謝宜榮︱Pino Pizzaria Ristorante 創辦人

作者簡介

法比歐.皮奇Fabio Picchi

知名義大利作家、廚師與美食家,是佛羅倫斯著名餐廳Il Cibrèo的老闆,也經營結合美食與藝術欣賞的複合式中心鹽之劇院(Il Teatro del Sale)。皮契同時也是知名藝人,在義大利電視節目經常可以看到他的蹤跡。

譯者簡介

林潔盈

1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月,因為在倫敦生活不易而開始下廚,後移居維琴察,因為家裡的刁嘴老義,廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦,愛好烹飪,與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。譯有 《重返藍色星球》(好讀)、《法式料理聖經》(商務)、《義大利飲食聖經》(積木)。

如果,你來佛羅倫斯:漫步在天堂美食與文藝復興之間
Firenze, Passeggiate tra Cibo e Laica Civiltà
作者:法比歐.皮奇(Fabio Picchi)
譯者:林潔盈
出版社:積木
出版日期:2019-06-29
ISBN:9789864591886
定價:880元
特價:79折  695
特價期間:2019-09-09 ~ 2019-10-31