走進世界廚房:廚房很有愛!一起享用各地好朋友鍋碗瓢盆裡的交換秘密
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目錄

自序 遇見19個廚房與它的主人

Ch1. 走進19個世界廚房

1.海德公園旁的米其林晚餐

野菇彩蔬燉雉雞∕Sean香港•台灣

2.新婚太太的簡易蔬食

炒田園時蔬∕Judy 台灣

3.在英國煮台灣家鄉味

用義大利麵做台式炒麵∕陳媽 台灣

4.異鄉廚房裡的媽媽料理

廣式可樂雞翅∕Mani 中國廣州

5.什麼都能看淡,餃子皮卻一定要手橄

蘭州手工豬肉水餃∕Yao中國蘭州

6.講究廚房整潔的溫柔太太

天使蛋糕∕Marie 愛爾蘭

7.用食物體貼一整個家族

檸檬派∕Nancy 蘇格蘭

8.英國沒在流行麵包機的!

起司手揉麵包∕Ned 蘇格蘭

9.享受生活也享受煮菜的大男孩

英式燉牛肉∕James 蘇格蘭

10.熟悉而溫暖的宵夜時光

西班牙歐姆雷∕Asun 西班牙

11.倫敦、圓桌和不孤單廚房

班尼迪克蛋∕Lucinda 中國北京

12.營養師的迷你彩色廚房

蓮藕綠豆乳鴿湯∕June 香港

13.最少的廚具煮出最好吃的菜

紅燒肉∕陳姐 中國湖北

14.總愛留一點菜給朋友

辣炒辣肉蘿蔔乾∕劉菜 中國湖南

15.在專業廚房的一對一教學

專業級台式炒米粉∕美女媽咪 台灣

16.木箱裡的希臘家鄉

香煎茄汁起司蝦∕Georage 希臘

17.好朋友廚房—插畫家薛的完美生活空間

薛慧瑩 台灣

18.好朋友廚房—在綠植空間做菜的BOCO

BOCO 台灣

19.好朋友廚房—日本味的街頭廚房

吳文智 台灣

Ch2.走出廚房,逛市集

西班牙市集—巴塞隆納

有最美的蔬果陳列、很跩的麵包店員、甜蜜的老夫老妻

越南市集—胡志明市

值得走訪,去放鬆的城市

蘇格蘭市集—愛丁堡

服裝品味良好的oysterman、濃郁的起司專賣店

挪威市集—奧斯陸

Norway什麼都是淡淡的,色素很少的感覺……

試閱內容

熟悉而溫暖的宵夜時光∣西班牙歐姆蛋 / Asun 西班牙

Asun是我在愛丁堡讀書時的的室友,我們一起住的房子離學校3分鐘,雖然房間小,公共空間客廳卻很大,廚房還有懶人專用洗碗機,到現在還常常想念那間有點凌亂每天有陽光灑進的公寓。

Asun有著西班牙人的熱情,當時租房面試時她還在南美洲做義工,後來正式搬進來,她的主動讓我們很快就變成朋友。Asun是一個以嬉皮態度生活的人,常常聽到她開心的哼著歌、隨著音樂隨性的跳舞,頭髮上接著在南美洲編上的辮子(Dreadlocks),穿著民族風格,房間總是燒著濃濃的印度線香。另外,她注重環保及資源回收,每天的晚餐以超市快過期的生鮮食品來做選擇,揹著登山包採買食材,不浪費卻也不吝嗇的總邀我一起和她晚餐。她的料理特色是保持食物原味,每樣菜都意外的美味,海鹽烤魚、手切馬鈴薯薯條、西班牙傳統歐姆蛋(Omelette)。

剛搬進去時,我總是煮好一人份的餐,端進房間一邊配著台灣電視節目,有次Asun問我為什麼總是一個人吃呢?從此,我會加入深夜的料理時間,跟著Asun及另一位澳洲室友一起在廚房煮菜一邊聊一天的生活,有時煎可麗餅當宵夜,有時大家一起喝水果酒,從那時候開始我不再害怕跟西方人聊天,也加速進步了英文對話的能力!

畢業後,我搬回台灣,Asun也在隔年搬回西班牙,開始在馬德里的特殊學校當心理老師。當這本書的構想出來時,馬上就想到了Asun,不只想學以前懷念的味道,也想趁機去西班牙吃道地的料理,距離上次見面已是兩年前,沒有陌生、尷尬,一個大擁抱開始聊彼此的生活與感情,過去的熟悉感又回來了!

上菜囉──西班牙歐姆蛋

西班牙的火腿很有名,我喜歡買薄薄的火腿片放在歐姆蛋上配著一起吃,這種吃法就可以放少量一點的鹽,雖然歐姆蛋冷的也好吃,但是我還是喜歡剛做好的,內餡口感會比較鬆軟!這道料理需要花掉不少的橄欖油,Asun說因為只用來炸馬鈴薯,所以可以把橄欖油倒進玻璃空瓶,之後煮菜或是油炸還可再次使用。

Asun的家鄉在離馬德里市中心1小時車程的地方,現在她住的地方剛租下不久,所以廚房沒有很多的東西,卻也乾淨明亮。樓上鄰居是以前在愛丁堡認識的西班牙好朋友,當時我也和他們見過面,採訪的隔天她有急事要趕回家,所以就把整間房子留給我住幾天,並帶我到樓上打個招呼,請他們照顧,我們彼此寫了很長的訊息留給對方,希望很快有再見面的機會!

Interview

Q1. 最喜歡的用具?

A1. 壓馬鈴薯泥的用具,很紓壓。

Q2. 最喜歡的調料?

A2. 醋。

Q3. 最喜歡的西班牙食物?

A3. 紅椒牛排配薯條、Gazpacho 西班牙冷湯。

Q4. 最想買的廚房器具?

A4. 大台果汁機。

Q5. 最能讓妳感到幸福的料理?

A5. 所有好吃的各國料理都可感到幸福!

Q6. 印象中最多美食的國家?

A6. 西班牙,覺得比較健康。

什麼都能看淡,餃子皮卻一定要手擀 ∣ 蘭州手工餃子 / Yao 中國蘭州

Yao應該是我朋友裡最懂得放鬆的人了,來自蘭州,到英國前在杭州教書,現在學的是攝影,對生活中許多其他的事情也充滿興趣, 比如說畫油畫、寫生、買餐具、逛古董店、煮菜,最近又喜歡上看兒童圖書!他是我在上課時認識的,那時候課程內容緊湊、老師又兇又嚴肅,但他總是一派輕鬆,也很敢發問或回答,最記得他說過,很多智者總說要看淡一切,失去了就算了,總會有出路的!

正式課程後,聽他們攝影班上同學曾說Yao招待同學去他的宿舍吃飯,他堅持手桿麵皮做餃子,想著他對食物的堅持,所以就聯絡去訪問他了!

Yao的家是一棟兩層樓的矮房,他住在一樓,典型的英國老房子。推開矮門一進去就是草地,他將原有大片窗子的客廳,改裝成臥室,因為他喜歡一早起床可以看到陽光,至於客廳則移到廚房旁邊,跟用餐區在一起。

廚房格局非常特別,狹長形的料理區,盡頭卻是一個方正的空間,裡頭擺置了冰箱跟櫃子,櫃子上有飯鍋跟微波爐,這個方形空間的天花板是透明的,晚上可以看到星星,早上還有陽光可以照進來。Yao的廚房非常乾淨整齊,器具跟餐具都是精心挑選來的,像是廚房裡的法式黃銅鍋就是去Ebay上找的。

Yao的整個家的風格中西合併,他喜歡買壺買杯,也喜歡買畫, 客廳的火爐上就放著各樣的收藏品,牆上還掛了面ART DECO風格的鏡子,地面上除了有不同高矮的盆栽,還會定時更換花瓶中的鮮花,這些擺設不只是裝飾,還是他畫畫的靈感,他常拿著速寫本畫花畫靜物。每每跟Yao見面都會被他享受生活的那份興致所感染,告訴自己最近好像要把緊張的發條往回轉鬆一下。

上菜囉──蘭州手工餃子

我們在Yao堅持手工桿皮的原則下,直到晚上9點才用餐,但一吃覺得很值得,內餡很香、皮也有彈性,餃子捏得小,一口接一個, 可以吃20個!很喜歡他特製的沾醬,除了一碗蒜泥還有一碗鎮江醋,再加上醬油跟花椒。花椒來自Yao家鄉種的花椒樹,當天是我第一次聞到自製花椒粉,味道不嗆鼻,我吃辣,配上餃子很夠味!

另外Yao也切了新鮮的黃瓜,用燒熱的花椒油淋上,聽說上次Yao老婆Esther的英國同事到他們家吃飯,最喜歡的就是煸過花椒油的黃瓜。Esther是個很有禮貌的溫柔太太,一直擔心因為餃子耗時太久,而準備了堅果、玉米片先讓我墊墊胃,Yao跟Esther是我每次到英國都會見面的朋友,總會約在他們家,一起吃飯、喝酒、聊天, 放鬆也很自在!

Interview

Q1. 最喜歡的用具?

A1. 刀子。(還在找尋喜愛的)

Q2. 最喜歡的調料?

A2. 中國親戚家種的花椒粉。

Q3. 最喜歡的英國食物?

A3. 牛排。

Q4. 最喜歡的蘭州食物?

A4. 蘭州拉麵。

Q5. 最想買的廚房器具?

A5. 鍋子 Mauviel saucepan。

Q6. 最多美食的國家?

A6. 中國。

商品簡介

廚房大不同!

一起享用鍋碗瓢盆裡的美味秘密

本書特色:

※一窺19個特色廚房、廚具餐具擺設,光明正大逛進別人的家生活。

※真實廚房圖片vs.手繪廚房全景大對照,看Soupy用不一樣的角度看見了什麼!

※16道在地人的在地食譜,移居者的獨門家鄉味,從甜點到主菜很齊全!

※詳細的STEP BY STEP做菜步驟插畫圖解,做過都大呼超簡單!

※特色市集帶你逛一逛!學學菜攤、肉舖、起司店、器具店,超有型的擺設陳列!

※廚房主人快問快答!最喜愛的器具、最想擁有的夢幻逸品大調查!

◎ 台灣廚房最愛就是鑄鐵鍋

◎ 愛爾蘭廚房最珍惜家鄉餐具

◎ 希臘廚房香料起司不可少

◎ 西班牙廚房只用最好的橄欖油

◎ 英國廚房沒在流行麵包機的

◎ 深圳廚房一湯杓一個鍋子煮到底

【超簡單零失敗的好朋友口袋料理,Soupy實做保證!】

● 英國檸檬派 消化餅壓碎,檸檬蛋黃拌進去,進冰箱搞定!

● 愛爾蘭天使蛋糕 奶油拌蛋加麵糊牛奶,進烤箱搞定!

● 西班牙歐姆蛋  馬鈴薯洋蔥過油,泡蛋汁,下鍋搞定!

● 廣州可樂雞翅 醃料泡雞翅加可樂,悶一悶搞定!

● 蘇格蘭英式燉牛肉 蔬菜牛肉丟進鍋,什麼事也不用做,進烤箱40分鐘搞定!

● 希臘香煎茄汁起司蝦 油煎蝦,茄汁起司和炒過的黃椒一起煮,搞定!

● 香港乳鴿煲湯 乳鴿蜜棗陳皮與蓮藕大火煮小火燉,2小時起鍋搞定!

【帶你從奧斯陸、巴塞隆那、愛丁堡到胡志明市,又吃又看逛市集!】

挪威市集•奧斯陸 Norway什麼都是淡淡的,色素很少的感覺。

西班牙市集•巴塞隆那 最美的蔬果陳列、很跩的麵包店員、甜蜜的老夫老妻。

蘇格蘭市集•愛丁堡 服裝品味良好的oysterman、濃郁的起司專賣店。

越南市集•胡志明市 交通很可怕,市集很綠、街邊小吃很多樣,人很!放!鬆 !

【Soupy帶路,一口氣走進19個廚房,吃遍各地好朋友!】

一看地磚可以知道房子的歷史,一看爐火區就知道偏好的食物類型,一看空間就可以

理解一個人的個性。總覺得廚房是一個有點私密,卻又讓人保留自我的空間。

_______________Soupy

跟著Soupy一口氣走進19個廚房,認識19位風格不同的主人,向他們各學一道私房料理,在食物的空間裡,交換著在地人和移居者的生活秘密……希臘的George會把家鄉寄來的食材都藏在一個木箱裡面;蘭州的Yao說自己看淡人生,但對餃子皮是不是手桿的就是看不開;香港的營養師June,廚房裡的小器具都有臉有表情……

廚房就像是一個家的縮影,也是一個人性格的縮影,因為走進不同人的廚房,一起做菜,而變成了好朋友,就算是第一次見面,也不擔心沒話題的尷尬飯桌時光,彼此聊著對家鄉最想念的菜是什麼?在新的地方又喜歡上什麼菜?用什麼器具,會讓煮菜更開心?什麼醬料一加就會好吃?走進廚房,真的是最快拉近距離的方法。

作者簡介

Soupy Tang 湯舒皮

從小喜歡畫圖,現在過著每天都可以畫畫的愉快生活,喜歡觀察生活中所有不重要的小事並記得所有小細節,圖畫得很小,膽子卻很大,享受一個人帶著皮箱去各國旅遊,只要有杯熱茶心情就會放鬆!

插畫作品:《跟著Soupy˙放鬆together》、《和舒皮一起愛手作,繪生活》、《跟著舒皮做一日英國人,在TWININGS遇見最迷人的下午茶時光》。

【Soupy Tang 舒皮.湯粉絲團】: www.facebook.com/SoupyTang

作者自序

前言

遇見19個廚房與它的主人

從小我就對於廚房的事物充滿興趣,喜歡搜集各式鍋碗瓢盆,也愛看廚房的地磚,一看地磚可以預估房子的歷史,一看爐火區就知道偏好的食物類型,總覺得參觀廚房是最快瞭解一個人個性的地方,一個好像有點私密卻又讓人保留了自我的空間。

開始會每天走進廚房,動刀、煮水、下油鍋是在英國讀書的時候,雖然也是因為無法負擔每天外食而要學著自己煮,但是從沒把做料理這件事變成壓力,反而是我畫畫遇到瓶頸時的最好出口,安靜的聽著自己切菜的聲響,花20分鐘把奶油打發,打開5個瓶蓋只為了調出一點點的沾醬,趁熱端到桌上埋頭吃,只花10分鐘吃完,雖然剛剛花40分鐘準備,卻不想著時間成本,只覺得真享受,下次再熟練點就可以邀朋友來吃了!

這本書的想法,其實是私心的想以正大光明的理由走進不同風格的廚房,滿足我喜歡觀察所有小細節的心情,這本書花了兩年的時間來做,麻煩了很多朋友,朋友的朋友,朋友的家人,拜訪了幾種不同國家人的廚房,並跟每個人都學了一道菜,每次開口都實在不好意思,主動提議拜訪還要他(她)們準備食材等著我,總共訪問了19位,沒有任何主人只準備了要學習的那一道,通常都是滿桌子拿手菜,即使只是第一次見面,飯桌上的話題從煮菜聊到生活,好熱絡,也從不覺得尷尬,熱心為我的訪問題目,拿出物件提供我拍照,不知道是飯桌上有種自然的感染力還是一起用餐拉近了距離,氣氛總是溫馨自然,我在英國的學生宿舍了吃到了廣式的雞翅,在三個大男孩的家裡吃到他們爸媽從希臘寄來的自製酒、跟家種的橄欖,還在深圳小小的廚房裡吃到五星級飯店等級的6道菜!在倫敦的台灣人家裡有台灣帶去的慣用炒鍋,香港營養師喜歡彩色的廚房而從國外訂了紫色烤箱,來自不同的文化背景會佈置出屬於自己特色的廚房,廚房對我來說是舒壓的地方,對一些媽媽來說或許是可以展示自己能力的城堡,對到異地生活的人卻是可以做出家鄉味的小世界!

感謝這19個廚房、19位主人的招待,一點也不藏私的分享食譜,透露自己最喜歡的烹飪秘密,介紹自己的廚房領土,謝謝你(妳)們讓這本書豐富。

走進世界廚房:廚房很有愛!一起享用各地好朋友鍋碗瓢盆裡的交換秘密
作者:Soupy
出版社:原點出版
出版日期:2016-12-31
ISBN:9789865657901
定價:420元
特價:88折  370
其他版本:二手書 55 折, 230 元起