前言

本書所使用的麵包

關於湯品

使用法式小餐包

青花菜三明治＋羅宋湯

香菇三明治＋蔬菜燉鹽醃豬肉湯

煙燻鮭魚三明治＋匈牙利牛肉湯

鷹嘴豆咖哩三明治＋酪梨冷湯

南瓜水切優格三明治＋鹹檸檬雞肉湯

香蕉奶油起司三明治＋秋葵濃湯

茄子泥三明治＋多料的民族風味湯

炒牛蒡吐司三明治＋豬肉味噌湯

紅燒肉三明治＋蛋花湯

胡麻風味馬鈴薯三明治＋韓式辣牛肉湯

蓮藕沙拉三明治＋韓式人蔘雞湯

使用山型吐司

四季豆蛋沙拉三明治＋椰奶咖哩雞湯

自家製鮪魚三明治＋南瓜濃湯

地瓜、胡蘿蔔、茅屋起司三明治＋白酒燉蘑菇雞肉湯

法式火腿起司吐司＋義大利雜菜湯

普羅旺斯雜燴披薩吐司＋醃小黃瓜雞湯

甜菜&酸奶油吐司三明治＋牛肉濃湯

小黃瓜三明治＋愛爾蘭燉肉湯

馬鈴薯沙拉三明治＋高麗菜捲

叉燒豬肉三明治＋牛蒡濃湯

炒蝦仁三明治＋擔擔湯

使用熱狗麵包

鹹牛肉炒高麗菜三明治＋番茄冷湯

酪梨&辣肉醬三明治＋馬鈴薯濃湯

B.L.T.E三明治＋地瓜濃湯

番茄＆莫札瑞拉起司帕里尼＋蛤蜊巧達濃湯

紐澳良烤雞三明治＋蔬菜&豆子湯

炸雞柳三明治＋青豌豆濃湯

嫩煎胡蘿蔔、櫛瓜三明治＋鹹豬肉&白腰豆湯

起司漢堡＋玉米巧達濃湯

簡易版香腸熱狗＋優格冷湯

手作可樂餅三明治＋雜煮湯

越南版燒肉三明治＋豆腐&西洋菜湯

中式雞肉沙拉&酪梨三明治＋玉米濃湯

番茄炒蛋三明治＋排骨燉蘿蔔湯

法式小餐包的作法

山型吐司的作法

熱狗麵包的作法

●使用法式小餐包

煙燻鮭魚三明治

將鮭魚生魚片塗上煙燻鹽，做成自製煙燻鮭魚片

再搭配奶油起司，就是一道可口的三明治。

材料：4人分

生鮭魚…1片（約100g）

煙燻鹽…1小匙

紫洋蔥（或洋蔥）…適量

奶油起司…4大匙

酸豆、蒔蘿…各少量

法式小餐包…4個

1：將煙燻鹽均勻塗抹於生鮭魚片上（圖），以紙巾包起來並裹上保鮮膜，放入冰箱靜置一晚。

2：將1的鮭魚片切成薄片；紫洋蔥也切成薄片。

3：切開法式小餐包並塗上奶油起司，再夾入鮭魚、紫洋蔥，最後用酸豆、蒔蘿點綴即可完成。

匈牙利牛肉湯

使用匈牙利紅辣椒粉所製作而成的湯品。

由於先將牛肉切成薄片，所以能在短時間內就輕鬆完成。

材料：4人分

牛後腿排薄片…300g

洋蔥…1顆

彩椒（紅色）…1顆

大蒜…1/2瓣

番茄…1顆

馬鈴薯…2顆

橄欖油…1大匙

紅酒…1/2杯

水…3杯

匈牙利紅辣椒粉…2大匙

小茴香粉…1/2小匙

月桂葉…1片

1：牛肉片切成約2～3cm寬；洋蔥切成薄片；彩椒去籽後切成絲；大蒜切成末；番茄略切成塊狀；馬鈴薯去皮後切成約2cm的半圓形。

2：用橄欖油熱鍋後，放入洋蔥、彩椒、大蒜拌炒（圖），再加入牛肉一起炒熟，倒入紅酒煮至沸騰後熄火。

3：在2中倒入3杯水，再次煮沸並撈除浮沫，接著加入匈牙利紅辣椒粉、小茴香粉、月桂葉、番茄、馬鈴薯後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮至馬鈴薯熟軟。最後以鹽巴調味即完成。

●使用山形吐司

叉燒豬肉三明治

以洋蔥、醬油、五香粉製作而成的醬汁熬煮豬肉，

色香味一應俱全。可以一次多製作一些作為常備菜使用。

材料：4人分

自製叉燒肉（容易製作的分量）

梅花肉1塊*…400g

洋蔥…1/2顆

大蒜…1瓣

砂糖…2大匙

醬油…2大匙

五香粉…1小匙

水…1/2杯

醬油…1大匙

砂糖…1小匙

太白粉水…少許

水煮蛋…2顆

萵苣…適量

山形吐司（切片）…8片

*如果有叉燒專用的棉繩，可以將梅花肉綁起來醃漬定型，但沒有的話也無妨。

1：將洋蔥、大蒜、砂糖、醬油、五香粉放入食物調理機內拌勻，做成醃漬用的醬汁，接著和整塊豬肉一起倒入保存容器或夾鏈袋內，放入冰箱靜置一晚（圖a）。

2：取出步驟1內的豬肉，放入200度的烤箱，烤40分至1小時。以竹籤刺進烤好的肉塊，如果流出透明的肉汁就表示OK了（圖b）。

3：將步驟1的醬汁倒入鍋內，加入1/2杯水開中火，煮至沸騰後熄火，撈除浮沫，再加入醬油、砂糖調味，接著以太白粉水勾芡。

4：將2的叉燒切成8片薄片備用（圖c）；水煮蛋也切成片。

5：將吐司放入烤箱中烤一下，取兩片為一組，先在一片吐司疊上萵苣、叉燒、水煮蛋、再淋上醬汁，最後蓋上另一片吐司即完成。

牛蒡濃湯

以豆漿取代牛奶，製作口感滑順的湯品。

加鹽的豆漿若過度加熱，會產生分離狀，

所以請食用前再加熱。

材料：4人分

牛蒡…1/2根

馬鈴薯…2顆

長蔥…2根

麻油…1大匙

水…2大杯

無糖豆漿…1杯

鹽…少許

炸洋蔥絲（市售）…少許

1：牛蒡削皮後切成約半cm厚的斜片；馬鈴薯去皮後切成約1至2cm厚的片狀；長蔥切成小段。

2：麻油倒入鍋內熱鍋後，放入長蔥爆出香味，接著倒入2杯水、牛蒡、馬鈴薯拌炒後，撈除浮沫，將蔬菜煮至變軟為止。

3：將2連湯汁一起倒入食物調理機內打成泥狀。

4：將3的蔬菜泥連豆漿一起倒入鍋內開小火，再以鹽巴調味。

5：將湯品盛盤，撒上炸洋蔥絲即完成。

●使用熱狗麵包製作

越南版燒肉三明治

牛肉以魚露調味後放入鍋中拌炒，

再以新鮮的菜葉與帶有香味的蔬菜一起夾入三明治內。

材料：4人分

薄片牛肉 200g

牛肉的調味

檸檬皮…1/2顆（無臘、磨成泥）

大蒜…1/2瓣（磨成泥）

魚露…2大匙

砂糖…2大匙

醋拌涼菜

白蘿蔔…1段（約10cm長）

胡蘿蔔…1段（約10cm長）

砂糖…1大匙

醋…1～1又1/2大匙

橄欖油…少許

萵苣…4片

綠紫蘇、薄荷、羅勒…各少許

熱狗麵包（麻油款）…4個

1：牛肉切成易入口的大小後放入碗內，加入牛肉的調味料，以手搓揉拌勻（圖a），靜置一會。

2：製作醋拌涼菜。將白蘿蔔、胡蘿蔔各自去皮，切成2cm寬的長條狀，撒上1小匙鹽後以手搓揉脫水，再將水份瀝乾，接著放入碗內，加入砂糖、醋拌勻。

3：橄欖油倒入平底鍋內熱鍋，加入1的牛肉，炒至牛肉上色為止（圖b）

4：麵包由側面對切，放入烤箱稍微烤一下，將萵苣剝成小片，夾入麵包，再依序放入綠紫蘇、醋拌涼菜、薄荷、羅勒、和3的炒牛肉（圖c），最後以香菜點綴即完成。

豆腐&西洋菜湯

以豬絞肉的甜味為基底，再使用魚露和鹽調味。

清爽的口感，美味的西洋菜，讓人一喝就愛上。

材料：4人分

木棉豆腐…1/2盒

西洋菜…2把

鴻喜菇…1/2包

長蔥…一段（約10cm長）

生薑…1瓣

豬絞肉…100g

水…4杯

魚露…2大匙

鹽…適量

1：豆腐切成1cm的丁狀；西洋菜去除根部後切成末；鴻喜菇去除根蒂後分成小朵；生薑切成末。

2：鍋內不需放油，直接放入絞肉、長蔥、生薑後開火拌炒，炒至絞肉成為小塊狀後，加入4杯水和鴻喜菇燉煮，一邊將浮沫撈除。

3：鴻喜菇熟透後，加入豆腐、再以魚露、鹽巴進行調味。

4：最後加入西洋菜（圖），熄火即完成。

早餐、午餐新提案！

1三明治+1湯的絕妙餐食組合，一人吃剛剛好！

東京天然酵母麵包店的人氣麵包食譜大公開

這本書適合這樣的你！

只有一個人或兩個人吃飯…

不知道吃什麼的時候…

沒有時間、忙碌的時候…

想要自己動手做麵包…

位於東京涉谷的天然酵母麵包店──fluffy，因為來店裡的學生常有中午不知道要吃什麼的煩惱？作者奧村香代開始思考用麵包做成三明治並搭配湯品組合成套販售。這樣的組合，不但做起來簡單，富變化又令人有飽足感。更為了讓客人能期待著「今天午餐是什麼呢？」讓用餐變成值得期待的幸福時光？　

◎簡單輕鬆又天然美味的一人份幸福食光

動手做麵包的難度或許有點高，但如果只是做三明治和湯品的話，那應該就能輕鬆完成了。所以本書中的食譜，盡可能不過度調味，保留食材單純的風味，製作簡單將食材夾入就OK的三明治（就像是在沒時間下廚時，以白飯拌鰹魚香鬆般輕鬆）。

本書湯品都不需要特別的材料，只要利用基本的素材，如水、湯品食材的肉（雞柳、絞肉等，塊狀、薄片均無妨）、再以蔬菜燉出美味的湯頭，簡簡單單就能完成。湯頭部分，也有使用水加昆布、水加天然高湯包等組合。但為了做出喝不膩，又帶有清爽尾韻的湯品，所以本書完全不使用市售的人工高湯塊或雞湯塊。

◎1湯＋1三明治這樣搭的美味關鍵

簡單清爽的三明治料理，搭配簡易的濃湯。具有份量的三明治，只要與清湯組合起來，就能讓人大飽口福。如此絕妙的搭配，其實是作者對於料理的實驗與創意，裡頭蘊含著滿滿的美味關鍵：

‧蒸南瓜和水切優格的組合就是好吃！

‧將烤茄子磨成泥，融在口中的香氣讓人一吃就上癮。

‧抹上奶油的法式小餐包，與帶點鹹甜口味的炒牛蒡是絕佳組合，適合搭配豬肉味噌湯。

‧蛋花湯以麻油將長蔥和生薑炒出香味；水煮鴻喜菇則可以增加湯頭的層次。

‧韓式辣牛肉湯的牛肉以韓式辣醬調味，適合搭配馬鈴薯沙拉三明治。

‧以鹽巴和麻油調味，製作出爽脆可口的蓮藕，適合搭配烤過的麵包。

‧小黃瓜三明治，一定要在吐司裡抹上黃芥末奶油。

‧使用辣椒粉製作的辣肉醬，與酪梨非常搭。

‧連皮一起料理的地瓜濃湯，是本書的獨家配方。

◎學會3種基本款麵包，和任何餡料都百搭！

如果能自己動手做書中料理所使用的麵包當然是最完美的，書末並附有3種適合作為三明治的麵包體作法，請一定要試著動手做做看。

‧法式小餐包：將麵團揉成圓形，再從中間塑形，最後放入烤箱，就是小餐包了。可從側邊切開，再夾入內餡，就成了三明治。

‧山型吐司：放入磅蛋糕模型中烤出的吐司，可切成八片使用，或是利用尺寸較小的特點，沿著長邊處切成薄片做成烤三明治。

‧熱狗麵包：將製作佛卡夏麵包的麵團揉成橢圓形後放入烤箱。有橄欖油、奶油、麻油三種口味。可從上端切開，採用如同大亨堡般的做法來做成三明治。

奧村香代

1971年誕生於名古屋市，從學生時代開始對料理感興趣。在以星野天然酵母及北海道麵粉為素材的麵包教室中愛上做麵包。之後擔任麵包教室的助手，並在網路上以「Fluffy」為品牌展開販售。「Fluffy」2007年在東京涉谷開設實體店。除了販售以天然酵母製作的麵包以及可以外帶的三明治套餐外，也開辦料理教室。

http://happyfluffy.net

方嘉鈴

出版與企劃從業人員，生活與雜貨的偏食症患者，長期被「日常美的生活模式」所召喚，跟生活有關的食衣住行都能引發興趣。

當漫遊者的經歷，比當旅遊者更嫻熟；當讀者的經歷也比當編輯更精彩。目前正在進行移民地球的實驗計畫。