蔬療:吃對蔬菜,打造抗病體質,三高、濕疹、內分泌失調、婦兒科雜症、失眠、憂鬱……統統再見!
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目錄

Chapter 1吃蔬菜之前

吃蔬菜的十一個小提點

蔬菜保健學

如何健康吃素?

小孩不愛吃蔬菜怎麼辦?

蔬菜怎麼吃出減壓與美麗

Chapter 2蔬菜小百科

莖葉類蔬菜大解析

塊根類蔬菜大解析

瓜果類蔬菜大解析

豆類蔬菜大解析

菌藻類蔬菜大解析

溫熱性蔬菜大解析

Chapter 3 十一類常見疾病的對症蔬菜

第一篇 呼吸系統大作戰

咳嗽

感冒

咽痛、聲音沙啞

第二篇 消化系統大作戰

食欲不振、消化不良

呃逆(打嗝、氣上逆、噁心、反胃)

腹瀉

便祕

消化性潰瘍

第三篇 心血管系統大作戰

高血壓

冠心病、心肌梗塞

第四篇 泌尿系統大作戰

排尿困難、小便不利

泌尿道感染

第五篇 內分泌新陳代謝系統大作戰

糖尿病

高脂血症

第六篇 肝膽系統大作戰

肝炎

第七篇 婦科疾病大作戰

月經失調

白帶

產後乳少

第八篇 兒科雜證大作戰

小兒疳積、營養不良

第九篇 文明病大作戰

貧血

失眠

筋骨痠痛

第十篇 情緒系統大作戰

壓力

憂鬱

第十一篇 皮膚疾病大作戰

青春痘

蔬菜食療

濕疹

嚴選•蔬菜食療

〔治筋骨痠痛〕蓮子炒蝦仁

〔治消化不良〕馬鈴薯炒香菇

〔治腹瀉〕洋蔥炒牛肉

〔治便祕-體燥〕燙空心菜

〔防甲狀腺腫〕青椒炒海帶

〔治失眠〕金針排骨紅棗湯

〔治憂鬱〕麻油炒香菇

〔治口角炎〕番茄多多

〔治濕疹〕胡蘿蔔薏仁排骨湯

試閱內容

搶救呼吸系統大作戰:咳嗽、感冒、咽痛

咳嗽

咳嗽小知識

中醫病名:咳嗽

西醫病名:急性鼻咽炎、急(慢)性支氣管炎、支氣管擴張症、肺氣腫、慢性氣道阻塞。

適合吃的蔬菜:芥菜、花菜、大蒜、南瓜、冬瓜、葫蘆瓜、絲瓜、山藥、胡蘿蔔、白蘿蔔、慈菇、磨菇、白木耳、髮菜、紫菜、竹笙、蘆筍。

病因

大多數的人在罹患感冒時,才會出現咳嗽症狀,其症狀因人而異又可再區分為咳嗽有痰或無痰兩種。有些人長期久咳不癒,一咳就是好幾個月或是幾年,屬於慢性咳嗽,西醫一般診斷為慢性支氣管炎、肺氣腫或支氣管擴張症。

還有一種咳嗽,是患者本身的氣管較為敏感所引起的;患者平日偶爾會咳個幾聲,感覺喉嚨不太舒服,喜歡清一清喉嚨,這種咳嗽不會咳得很明顯。也有些人是因為鼻子過敏、鼻涕倒流,刺激到咽喉而引起咳嗽。

由此可知,咳嗽並不如想像中單純,依症狀可分為好幾種,治療方法當然也不盡相同。咳嗽也常難以痊癒,因此才有「醫生怕治咳」這句俗話。

症狀分類

由於每個人的咳嗽症狀不盡相同,有寒咳、熱咳、乾咳、久咳等。因此每一種咳嗽所適合的蔬菜當然有所區別。食用適當的蔬菜,曾適時緩解咳嗽症狀。茲將各種咳嗽的症狀與適合的蔬菜整理如下頁表格,以供讀者做參考:

咳嗽症狀與適合食用蔬菜一覽表

症狀 症狀 適合的蔬菜

咳痰 咳嗽時伴隨有痰的產生,嘴巴乾燥,略帶火氣 南瓜、冬瓜、絲瓜、山藥、白蘿蔔、蘑菇、髮菜、紫菜、蘆筍

乾咳 咳嗽的時候無痰 白木耳、花菜、胡蘿蔔

熱咳 感冒時咳嗽劇烈,常伴隨有喉嚨痛 南瓜、冬瓜、絲瓜、白蘿蔔

寒咳 感冒咳嗽,痰成白色,痰稀略帶些黏稠感,口不乾 芥菜、大蒜

久咳 長期咳嗽不癒,連續好幾星期,此種咳嗽已無其他的感冒症狀 花菜、胡蘿蔔、葫蘆瓜、慈菇、竹笙

肺結核 咳嗽無痰或痰量不多,有時會咳血,且長期久咳不癒 花菜、白木耳、蘑菇

氣喘性咳嗽 有氣喘病史,氣喘發作時伴隨有咳嗽的症狀 冬瓜、葫蘆瓜、慈菇

預防與護理

飲食注意事項

1.在飲食上宜清淡,忌食油膩、辛辣、燥熱(如辣椒、胡椒、酒、羊肉)、刺激性、油炸、燒烤、冰品和寒涼性食物也要避免過量。

2.太甜的東西不適合吃,因為太甜易生痰。

3.若有感染症狀時,應禁食薑母鴨、羊肉爐、當歸、人參、黨參、黃耆等補品。只有在身體虛弱時,才可服用補品。

4.若有黃痰、咽喉腫痛,屬熱症時,應禁食補品,也不宜食用辛辣、油炸、咖啡、濃茶、荔枝、龍眼、榴槤、芥菜、大蒜等熱性食物。

5.若有痰稀白色、咽喉癢,屬寒症時,涼性食物、冰品及瓜果類蔬菜不宜食用,可食較平性的水果(如柳丁、蘋果),亦可以用老薑和黑糖或用生蔥和淡豆豉一同煮水來喝,並到被窩裡微微發點汗,有助病情。

日常保健

1.平時即應鍛鍊身體,增強體質,有利於提高抵抗力。

2.須戒煙,並改善生活環境的品質;若空氣品質不佳,最好戴上口罩,或盡量少出門。

3.平時也應注意氣候變化,預防感冒。

4.若咽喉乾燥、痰少不易咳出時,應多喝溫熱開水;喝水時宜先含在口中,再慢慢吞下,如此潤喉化痰的效果較好,而且不會造成容易腹脹、頻尿等副作用。

5.若鼻子較敏感者,除避免食用刺激性食物外,宜注意鼻子的保暖,並加強鼻子穴道的按摩(如迎香穴:鼻翼兩旁)。

6.若心臟引起的咳嗽,應遵從醫師的指示按時服藥,宜多休息,並避免過度運動。天氣變化大時,應避免出門,以防止病情惡化。

7.不要忽略咳嗽的症狀,若有不明咳嗽發生時,應即時就醫,詳細檢查,找出病因。切勿胡亂吃藥,以免發生意外。

咳嗽這樣吃,快快好

花菜炒鮮貝

食材:花菜250克、鮮貝100克、百合10克(可在中藥房購買)、薑絲少許、米酒少許、鹽少許

作法:

1.花菜切成小朵狀。

2.鍋入油,燒熱後下薑絲炒一下,續炒花菜,待熟加水煮沸後,將鮮貝及百合加入,略加翻炒後,再煮5分鐘。

3.加入少許米酒及食鹽調味即可食用。

功效:

1.可潤肺補腎,對肺虛久咳有幫助。

2.對於慢性咳嗽,咳嗽逾3個月,伴隨咽嚨乾燥,痰少者食用可改善症狀。

說明:

1.據記載,花菜具有爽喉開音、潤肺止咳等作用,對輔助治療肺部疾病有益。

2.百合可潤肺止咳,清熱安神利尿,脾肺寒,寒咳者不適合食用。

冬瓜粥

食材:新鮮連皮冬瓜100克、白米100克、陳皮6克(可在中藥房購買)、水約1000克

作法:

1.冬瓜洗淨連皮切塊,與陳皮、白米加水用電鍋共煮成粥。

2.每天早上、下午隨意服食。

功效:

1.改善水腫脹滿,小便不利,包括慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、腳氣浮腫、肥胖。

2.改善暑熱煩悶、口乾煩渴。

3.對肺熱咳嗽有幫助,即症見咳嗽痰多、痰色黃、痰黏稠、咽喉乾燥。

4.改善咳喘痰多,即症見咳嗽、氣喘、有痰、痰黃稠。

說明:

1.冬瓜性涼,寒咳者不適合食用。

2.冬瓜是不含脂肪的蔬菜,能防止人體內的脂肪堆積。

3.冬瓜含鈉量甚低,是高血壓、心血管病、腎臟病、浮腫患者的好食品。

4.陳皮可理氣化痰,改善脾胃氣滯。

銀耳蓮子湯

食材:銀耳(白木耳)乾品6克、蓮子20克、紅棗5枚、冰糖少許

作法:

1.銀耳泡發備用,蓮子泡軟,紅棗洗淨壓破。

2.銀耳、蓮子、紅棗放入電鍋中加水煮湯,煮爛後加入冰糖調味即可食用。

3.早晚各食一小碗。

功效:

1.對久咳,咳嗽無痰及老年性喘咳有幫助。

2.改善虛熱口渴(體虛但有虛火)、食欲不振。

說明:

1.銀耳可滋陰潤肺,對於肺燥咳嗽、老年性喘咳、久病後期體質虛弱可以改善。

2.蓮子可健脾養心、止腹瀉。大便祕結者不適合。

3.紅棗可改善脾胃虛弱,改善手腳冰冷的情形,但由於紅棗含糖量較高,較不適合糖尿病患者食用。

紫菜蘿蔔湯

食材:紫菜50克、白蘿蔔500克、食鹽少許

作法:白蘿蔔加水煮湯,煮爛後加入紫菜再煮1分鐘,最後加入食鹽調味即可。

功效:改善咳嗽痰多、腹脹、食欲不振、甲狀腺腫大、淋巴結腫大。

說明:

1.紫菜可軟堅化痰,對慢性支氣管炎、咳嗽痰多有幫助。

2.白蘿蔔可止咳化痰,對急、慢性氣管炎有幫助。

3.咳嗽無痰及寒痰者不宜食用。

感冒

感冒小知識

中醫病名:感冒、傷風、時行感冒

西醫病名:急性鼻咽炎、流行性感冒、上呼吸道感染

適合吃的蔬菜:蔥、生薑

病因

感冒是一種相當常見的疾病,平均每人一年會感冒1~3次,主要由濾過性病毒所起,可經由空氣或飛沫傳染,已感冒的患者會藉由噴沫傳播感冒病毒,主要經由呼吸道傳染。

一般感冒的症狀有:流鼻水、打噴嚏、咳嗽、喉嚨痛、頭痛、發燒、畏寒、筋骨酸痛、全身無力等症。較容易發生在兒童、抵抗力差的成年人、年長或罹患慢性心肺疾病的人,而且一旦感冒容易有併發症的出現,如肺炎、支氣管炎、心肌炎等。

感冒一般會在數天內痊癒,假如出現高燒不退、咳嗽嚴重不癒,或出現呼吸喘促的現象,則必須小心,以免延誤診治。

症狀分類

中醫認為感冒是一種外邪入侵,將其主要分為「風寒外感」和「風熱外感」兩大類;這兩種症型的感冒症狀不一樣,一種偏寒,一種偏熱。必須注意的是這些適合感冒時食用的蔬菜,並非具有直接治療的功效,不過可以緩解症狀,使身體舒服些。

感冒症狀與適合食用蔬菜一覽表

分類 症狀 適合的蔬菜

風寒感冒 鼻涕清、咳嗽痰白、痰質稀、頭痛、筋骨酸痛,但喉嚨卻不痛等症狀 蔥、薑、芫荽

風熱感冒 鼻涕黃稠、咳嗽痰黃、痰質稠、喉嚨痛、口乾及身體發熱等症狀 無

預防與護理

飲食注意事項

1.可服用維他命C,緩和咳嗽、打噴嚏等症狀。

2.喝熱雞湯,有助於鼻腔黏液的流動,可加強體內抗病力。

3.多喝水,補充感冒時所流失的重要體液。

4.感冒時不宜吃油膩烤炸的食物,以免加重腸胃負擔。

5.風寒型感冒不宜吃寒涼性食物,如白菜、絲瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜等。

6.風熱型感冒不宜吃溫熱性食物,如咖哩、辣椒、大蒜、荔枝、龍眼、榴槤等。

7.感冒宜吃富含維生素A的水果,如木瓜、芒果;維生素C,如檸檬、芭樂、橘子、柳橙;生物類黃酮素,如芭樂、葡萄柚、橘子、柳橙、檸檬、番茄。

8.適合吃的蔬菜:蔥、生薑。

日常保健

1.加強鍛鍊,適當進行室外活動,以增強體質,提高抗病能力。

2.注意防寒保暖,在氣候冷熱變化時,及時增減衣被,避免淋雨受涼及過度疲勞。

3.在感冒流行季節,少去公共場所活動,防止交叉感染。

4.醋熏蒸法:室內消毒,在每立方米空間裡,準備食用醋5~10ml,加水1~2倍稀釋後,加熱蒸薰2小時,每日或隔日一次,作為流行季節預防之用。

5.保持樂觀的心情,可促進免疫系統的活力。

6.多休息,保留復原的體力,也可避免一些併發症,減慢每天的活動,避免過度勞累。

7.勿抽煙,抽煙會干擾抗感染的纖毛活動,因此感冒時不要抽煙。

8.以鹽水漱口,可緩解不適。

9.洗熱水澡。

10.以棉花在鼻子周圍塗些凡士林,以潤滑過度擤鼻的疼痛感。

11.若發燒38.5度C以上或小孩發燒,應盡速就醫。

12.任何劇痛都應就診,如:耳痛、扁桃腺腫、鼻竇痛、肺痛或胸痛。

13.吞嚥極度困難或食欲不振時應就醫。

14.氣喘或呼吸短促時應就診。

感冒這樣吃,快快好

白菜薑絲蔥白湯

食材:小白菜100克、生薑10克、蔥白10克、鹽少許

作法:

1.小白菜洗淨切段,生薑切絲,蔥用白色那一部分,綠色的部分去掉。

2.小白菜和生薑、蔥白加適量的水煮成湯,約煮5分鐘,加入食鹽調味即可。

3.小白菜、生薑和蔥白都可以吃,湯溫服、微出汗效果更佳。

功效:預防感冒,尤其感冒初期可飲用。

說明:

1.小白菜含維生素C豐富,可預防感冒。

2.生薑可解表散寒,改善感冒。

3.蔥白有通陽散寒,溫暖身體的作用。

蔥豆腐

食材:蔥100克、豆腐150克、醬油少許

作法:

1.蔥洗淨切成一小段一小段,置於豆腐上。

2.蔥豆腐加少許的水置入電鍋中蒸煮。

3.蒸熟後,淋上少許的醬油即可食用。

功效:

1.益氣生津、除煩去寒。

2.改善傷風感冒症狀、體虛浮腫。

說明:

1.蔥有祛風、發汗、解毒的作用,可改善受寒感冒、身熱惡寒無汗、面目浮腫。

2.豆腐有很多優點,黃豆經加工後,製成豆腐,其營養成分容易為人體消化、吸收,被譽為「植物肉類」,可益氣和中,生津潤燥。

生薑粥

食材:新鮮生薑6克、紅棗5枚、胡桃肉10克、白米40克

作法:

1.生薑切片。

2.所有食材加約400ml的水,用電鍋煮成粥即可。

功效:改善風寒感冒、噁心厭食、非腸胃炎之腹瀉。

說明:

1.生薑可解表散寒,改善風寒感冒。

2.紅棗味甘,甜甜的,加在粥裡很好吃,但糖尿病患者不宜多食。

3.胡桃肉可補腎益精、溫肺定喘、潤腸通便,但有虛火、痰火咳嗽及腹瀉的人不宜食用。

咽痛、聲音沙啞

咽痛小知識

中醫病名:喉瘖、失音

西醫病名:急(慢)性喉炎、急(慢)性聲帶炎、聲帶結節、聲帶息肉

適合吃的蔬菜:莧菜、菠菜、金針菜、黃瓜、白蘿蔔

病因

引起咽痛或聲音沙啞的原因不勝枚舉,舉凡感冒、大聲喊叫、咳嗽、抽煙、長時間說話或唱歌等。一般而言、感冒或大聲喊叫所引起的喉嚨痛、聲音沙啞,只要多休息,很快就能恢復聲音;但因工作需要而必須長時間說話的人,如老師、歌手、推銷員、客服人員等,聲帶在長期過度的使用下,往往會造成聲音沙啞,即使康復了,也時常反覆發作,令人不勝其擾。

很難緩和的聲音沙啞可能是慢性咽頭炎、慢性喉頭炎、聲帶結節、聲帶息肉、聲帶炎等。如果聲音沙啞持續3周以上仍不痊癒的話,則必須接受耳鼻喉科醫師的診察,診視是否為其他疾病。

症狀分類

中醫在這方面認為咽痛、聲音沙啞與下列原因有關:外感(感冒)時有可能會引起喉嚨痛、聲音沙啞,這時會伴隨其他的感冒症狀,如咳嗽、流鼻涕、頭痛、筋骨酸痛等症。治療上只要治療感冒,感冒好了,喉嚨痛聲音沙啞也會隨之改善。若不是感冒引起,中醫則主要將其分成二個主要症型:肺燥津少型和肺腎陰虛型。

咽痛、聲音沙啞症狀與適合食用蔬菜一覽表

分類 症狀 適合的蔬菜

感冒引起的喉嚨痛 喉嚨痛、聲音沙啞,這時會伴隨其他的感冒症狀,如咳嗽、流鼻涕、頭痛、筋骨酸痛等症 無

肺燥津少型 聲音沙啞、喉頭乾燥、口乾喜飲水、容易咳嗆等症 莧菜、菠菜、金針菇、黃瓜、白蘿蔔

肺腎陰虛型 除了肺燥津少型的症狀外,還會有晚上比較睡不好且有煩躁感,手心和足心熱熱的,腰膝酸軟,耳鳴等症狀

預防與護理

飲食注意事項

1.聲音沙啞可多吃富含維他命C的食物,如甘藍菜、蘆筍、青椒、包心菜等蔬菜。

2.少吃辛辣物(辣椒、大蒜、蔥、沙茶醬)、燥熱物(茴香、韭菜、肉桂)、刺激性食物(醃製品、咖啡、咖哩)。

3.適合的水果:梨子、楊桃、香蕉、葡萄、芒果、梅子、草莓。

4.適合吃的蔬菜:莧菜、菠菜、金針菜、黃瓜、白蘿蔔。

日常保健

1.少說話,讓喉嚨休息。

2.宜放鬆心情,不要太過緊張,以避免喉嚨處於緊繃的狀態。

3.以鹽水或其他溶液清洗來治療,如洋甘菊茶、檸檬汁,可改善症狀。

4.增加室內的濕度,才不會因嘴巴吸入乾燥空氣,造成疼痛。

5.解決鼻塞的問題,減低喉嚨痛的問題。

6.多喝白開水。

7.更換牙刷,以免舊牙刷上的細菌侵入。若生病了,復原時應該再換一次牙刷,以免被感染。

8.睡前1~2小時內不要吃東西,睡覺時將頭墊高,可防止胃酸逆流,傷害喉嚨。

咽痛這樣吃,快快好

菠菜清拌蘿蔔

食材:新鮮菠菜250克、白蘿蔔100克、香油少許、鹽少許

作法:

1.新鮮菠菜洗淨切段,白蘿蔔削皮後切成絲。

2.菠菜和蘿蔔絲用沸水汆燙一下,濾去水分。

3.用香油拌勻,加少許鹽調味後即可食用。

功效:改善口乾、口渴、口角糜爛、口唇炎、口腔潰瘍、舌炎。

說明:

1.菠菜含有許多人體需要的維生素和微量元素,對咽乾、咽痛有幫助,但菠菜同時也有較多草酸,易與鈣結合,因此結石患者不宜多食。

2.白蘿蔔微涼,對口乾渴有幫助,但脾胃虛寒者不宜多食。

金針菜蜜汁

食材:金針菜30克、蜂蜜30克、水400ml

作法:

1.金針菜加水煮爛,調入蜂蜜。

2.每日3次,細嚼慢嚥。

功效:改善聲音嘶啞。

說明:

1.鮮金針菜有毒,乾品則為人人喜愛的美味食品。

2.糖尿病患者在食用蜂蜜時宜適量,不可過分攝取,以免高單位的糖分加重病情。

鮮蘿蔔汁

食材:新鮮白蘿蔔500克、生薑汁5ml

作法:白蘿蔔洗淨去皮,用榨汁機榨汁,加入生薑汁混合均勻後即可飲用。

功效:改善口渴與聲音沙啞。

聲明:本書由作者楊淑媚《吃對蔬菜不生病》(2008年原時周文化出版)重新授權,新版現由時報文化重新整合後發行。

商品簡介

蔬菜療癒力,比你想像來得強大

吃對菜,你的病痛可以自然蔬解!

*解析五十種蔬菜沒說出口的神奇保健機密:

什麼體質吃什麼菜?

蔬菜不能混吃?

多吃蔬菜沒好事?

吃藥不如吃對菜?

久咳不停,喝冬瓜粥讓你不再咳?

多吃菠菜,便祕就此bye bye?

失眠不用藥,就靠金針排骨紅棗湯?

女生沒事多吃韭菜炒蛋,白帶問題不見了?

沒事多喝蘆筍胡蘿蔔汁,惱人的濕疹遠離你!

照著吃,打造優質抗病體質,帶你遠離反覆難搞的頑病!

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〔治腹瀉〕洋蔥炒牛肉

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〔防甲狀腺腫〕青椒炒海帶

〔治失眠〕金針排骨紅棗湯

〔治憂鬱〕麻油炒香菇

〔治口角炎〕番茄多多

〔治濕疹〕胡蘿蔔薏仁排骨湯

*家庭必備蔬菜指南大全NO.1

【內容簡介】

根據衛生署提供的579蔬果食用建議,國人普偏在蔬果的食用量上偏低或不足。建立良好的蔬果觀念,以及正式的食用方式,是生活必須的基本常識。《蔬療》針對國人常食用的的蔬菜進行完整的食用整理,著重現代人常犯的十一種怎麼也治不好的頑疾,教讀者在日常生活中,吃對蔬菜,打造良好的抗病體質。也可藉著吃的過程中,了解蔬菜的小知識,變成養生的大學問!可說是居家必備的蔬菜大全小百科!

按以下順序讀蔬菜/吃蔬菜,你也可以身體暢快,不生病!

一, 理清觀念:吃蔬菜前的迷思和常見問題整理。

二, 蔬菜大全,吃錯蔬菜會生病,了解再吃,菜到病除:小白菜性寒,體質虛涼,手腳冰冷的人不能多吃,但因為膳食纖維較多,可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,內含有微量元素「鉬」,可以抑制人體亞硝酸胺(致癌物質)的吸收和合成,因此有較好的抗癌作用。另外能舒緩緊繃的情緒,可平緩思緒。在蔬菜優多於劣的情況下,務必在吃蔬菜前了解其特性,才能把握最佳的營養素,吃菜變健康!

三,對症蔬菜:現代人每天有吃不完的維他命和藥品,但多吃藥,不如吃對蔬菜,讓蔬菜自身療效,自然在日常飲食中打造良好的抗病體質!本書收錄十一類現代人常見的頑病和文明病,教你輕鬆透過對症蔬菜的食用方法,快快好。

★★獨家附錄:嚴選十一道蔬菜食譜彩頁,按圖做菜,好蔬服!

作者簡介

楊淑媚醫師學經歷

現任:

中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師

中國醫藥大學講師

學歷:

中國醫藥大學醫學士

中國醫藥大學中國醫學研究所醫學碩士

經歷:

中國醫藥大學附設醫院中醫部主治醫師

中華民國中西醫整合醫學專科醫師

中華針灸醫學會專科醫師

雲林縣社區大學講師

教育部部定講師

著作:

吃對水果不生病(時周文化出版)

吃對蔬菜不生病(時周文化出版)

人體神奇食補術(柿子文化出版)

買對食材不生病(時周文化出版)

蔡昆道醫師

現任:

中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任

中國醫藥大學部定助理教授

台灣胸腔暨重症專科指導醫師

衛生署疾病管制局結核病諮詢委員

學歷:

中國醫藥大學中醫系醫學士

中國醫藥大學醫學碩士

中正大學分子生物研究所博士

經歷:

中國醫藥大學附設醫院內科部主治醫師

教育部部定助理教授

中華民國內科專科指導醫師

台灣胸腔暨重症專科指導醫師

衛生署疾病管制局結核病諮詢委員、職業醫學醫師

中華民國內科專科醫師

中西醫整合醫學專科醫師

台灣胸腔暨重症專科醫師

著作:

吃對水果不生病(時周文化出版)

吃對蔬菜不生病(時周文化出版)

人體神奇食補術(柿子文化出版)

買對食材不生病(時周文化出版)

作者自序

蔬療作者序

楊淑媚

身為一位臨床的中醫師,時常都會聽見就醫者詢問:「吃中藥是不是不能吃白蘿蔔?」,痠痛的人常問:「是不是筋骨不好不能吃竹筍?」,又有體質差的人會問:「蔬菜是不是太冷,不適合多吃?」,關於蔬菜的問題真是層出不窮,於是乎,讓我有了動力著手寫這本《蔬療》。

有人認為吃魚吃肉才比較有營養,但其實蔬菜也是很重要,蔬菜的好處很多,它的熱量不高,而且維生素、胡蘿蔔素及礦物質含量豐富,同時蔬菜含有豐富的膳食纖維,可刺激腸胃道的蠕動及幫助消化,而蔬菜也能有效的促進吸收蛋白質、碳水化合物和脂肪,如果單吃動物蛋白,吸收率不高,吃蔬菜加動物蛋白的話,吸收率會提高,所以蔬菜可以補充肉類、穀類及水果的不足,對人體很重要。

蔬菜大部分都比較「冷」,體質較虛寒的人是不是不能吃太多?的確,大部分的蔬菜都偏屬寒性,只有少數的蔬菜是溫熱性的,不過虛寒體質的人還是可以吃蔬菜,因為有一些蔬菜生吃的時候是寒的,不過煮熟了之後,性質就會轉變;譬如白蘿蔔和蓮藕,生的時候是寒性,熟的時候是溫性。解決蔬菜的性寒問題可以在烹煮蔬菜的時候,加入蔥、大蒜、薑一起烹煮,可以降低蔬菜的寒涼性。所以體質虛寒的人,只要不生吃太多蔬菜或喝太多蔬果汁,吃煮熟的蔬菜,問題就不大了。而熱性體質的人,蔬菜對他們來說真是益處多多,因為蔬菜有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的功效,對改善熱性體質有很大的助益。

本書第一章解答了蔬菜常見的問題,並且提醒了蔬菜的飲食禁忌及配食禁忌。第二章將蔬菜分成莖葉類等6大類,蔬菜的種類不同,它們的營養成分及功效也就不同。第三章將10大類常見疾病列出適合吃的蔬菜及其食療,生病時搭配食用,對病情有輔助性的幫助。第四章嚴選10道實用蔬菜料理,讓大家可以輕鬆料理,輕鬆獲得健康。

《蔬療》的前身是《吃對蔬菜不生病》(時周文化出版,感謝廣大讀者對本書的喜愛,希望《蔬療》的出版可以帶給更多的讀者更多蔬菜的正確觀念,大家可以健康吃蔬菜,吃出健康來。

作者序:蔡昆道

小時後走在路上,看到出家人總是有一種詫異的感覺,他們是怎樣過活的?不魚不肉的生活可以過嗎?阿嬤說:「吃菜人(台語)心地善良,自然健康、長命百歲。」喔!原來吃菜也可以吃出健康。雖然是朦朧之語,但對現在注重養生之道的你我,以及在大魚大肉荼毒之下的便利社會,不得不喚醒大家要多吃蔬菜而且吃對蔬菜。

我們都知道文明病來勢洶洶,癌症已是死亡的第一位,高血壓、糖尿病、心臟病、腎臟病亦相互呼應。過多的魚、肉已使腸子蠕動失了節律,心血管沒了彈性,尿蛋白增加,腰子哀哀叫,因此大家就知道彭汪嘉康院士一直強調"一日五蔬果"對健康的重要性了。

對於常口乾、便秘、水腫或睡不著的你我,知道蔬菜對人體健康的重要性嗎?也知道蔬菜的正確食用方式,以及注意事項嗎?忙碌中的我們就別煩惱,讓《蔬療》這本書幫您「找到健康、吃出幸福」。

名人推薦

營養推薦(按姓氏筆畫排序)

台大營養學博士 吳映蓉

蔬療:吃對蔬菜,打造抗病體質,三高、濕疹、內分泌失調、婦兒科雜症、失眠、憂鬱……統統再見!
作者:楊淑媚、蔡昆道
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2014-09-10
ISBN:9789571359519
定價:380元
特價:79折  300
特價期間:2022-09-01 ~ 2022-10-15其他版本:二手書 29 折, 109 元起