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封面
導言
序幕 史前真菌
第一部 餐桌明星
餐桌上的佳餚 洋菇Agaricus bisporus
前進滷味攤 金針菇、蠔菇與杏鮑菇Flammulina velutipes,Pleurotus ostreatus & Pleurotus eryngii
南北貨三兄弟 香菇、木耳與竹蓀Lentinus edodes,Auricularia auricula–judae & Dictyophora indusiata
父不傳子的祕密 松茸與四大菌王Tricholoma matsutake
廚房裡的鑽石 松露Tuber melanosporum & Tuber magnatum
美人腿 黑穗菌Ustilago esculenta
天神的腸子 冬蟲夏草Cordyceps sinensis
中國草藥之王 靈芝Ganoderma lucidum
戴奧尼索斯的魔法 釀酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae
酒中之王,王者之酒 灰黴菌Botrytis cinerea
日本國菌 米麴菌Aspergillus oryzae
紅色的滋味 紅麴菌Monascus purpureus
飲料工業的二次革命 黑麴菌與溶脂念珠菌Aspergillus niger & Candida lipolytica
臭的藝術 腐乳毛黴與米黑毛黴菌Mucor sufu & Mucor miehei
乳酪之王 洛克福耳青黴Penicillium roqueforti
新時代健康衛士 漢遜氏德巴厘酵母菌Debaryomyces hansenii
第二部 各路英雄
二戰英雄 金黃青黴Penicillium chrysogenum
器官移殖技術大躍進 多孔木黴Tolypocladium inflatum
石磨水洗牛仔褲 瑞氏木黴菌Trichoderma reesei
生物農藥的先驅 巴斯白殭菌Beauveria bassiana
農夫小幫手 綠木黴菌與其他木黴菌Trichoderma virens
第三部 生態駭客
寂靜的春天 蛙壺菌Batrachochytrium dendrobatidis
蝙蝠殺手 地黴鏽腐菌Geomyces destructans
消失的蜜蜂群 東方蜂微粒子蟲Nosema ceranae
栗樹浩劫 褐根腐病菌與栗樹枝枯病菌Phellinus noxius &Cryphonectria parasitica
第四部 農業殺手
玉米浩劫與農業災難 禾本科炭疽刺盤孢菌與其他玉米相關真菌害Colletotrichum graminicola
不再隨風搖曳的麥田 禾穀鐮孢菌、禾生球腔菌、禾柄鏽菌與小麥德氏黴Fusarium graminearum、Mycosphaerella graminicola、Puccinia graminis & Pyrenophora tritici–repentis
香蕉王國的沒落 尖孢鐮孢菌與香蕉黑條葉斑病菌Fusarium oxysporum &Mycosphaerella fijiensis
消失的咖啡帝國 咖啡駝孢鏽菌Hemileia vastatrix
鬼火燃燒的稻田 稻熱病菌Magnaporthe grisea
最後一顆巧克力 可可叢枝病菌、可可鏈疫孢莢腐病菌與可可疫黴Moniliophthora perniciosa、Moniliophthora roreri & Phytophthora spp.
飢餓愛爾蘭 致病疫黴Phytophthora infestans
第五部 迷幻嘻皮
出場率最高 毒蠅傘Amanita muscaria
歐洲歷史急轉彎 毒鵝膏Amanita phalloides
巫師的黑暗咒語 黑麥角菌與麥角菌Claviceps purpurea & Neotyphodium sp.
與神明共舞 暗藍光蓋傘Psilocybe semilanceata
後記與附錄
後記 真菌告訴我們的事
真菌Q&A
參考資料與延伸閱讀
專有名詞表(依英文字母排序)
分類索引
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菇的呼風喚雨史(暢銷修訂版):從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田,那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活
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